Лекция 8. Теория и практика хранения зернопродуктов.

Аннотация. В лекции рассматриваются вопросы режимов и способов хранения зернопродуктов. Отмечается влияние температуры, влажности и аэрации на сохранность зернопродуктов. Рассматриваются особенности размещения на хранение муки, крупы, комбикормов. Дается характеристика складских помещений для хранения муки, крупы и комбикормов.

Ключевые слова. Зернопродукты, мука, крупа, комбикорма, режимы и способы хранения, тара, бестарное хранение, тройник, регулируемая газовая среда.

Рассматриваемые вопросы:

1.Хранение муки и крупы.

2.Хранение комбикормов.

Модуль 2. Хранение зернопродуктов.

Модульная единица 8. Теория и практика хранения зернопродуктов.

Цель: раскрыть особенности режимов и способов хранения зернопродуктов, порядок размещения в складских помещениях муки, крупы и комбикормов.

Задачи. Изучить характеристику режимов и способов хранения, контроль за состоянием хранящихся зернопродуктов.

8.1. Хранение муки и крупы.

Большая часть муки и крупы хранится на предприятиях, вы­рабатывающих эти продукты, реализационных базах и хлебо­пекарных предприятиях. Хранят эти продукты в системе торгов­ли и общественного питания.

Издавна муку и крупу хранили только в таре. Наиболее распространенным видом тары являются мешки, сшитые из различных тканей. Сырьем для производства таких тканей слу­жат растительные волокна (из конопли, кенафа, джута и др.) и полимерные материалы. Вместимость мешков 70 и 50 кг.

Однако хранение в мягкой таре связано с затратой больших средств. В обращении находятся миллионы мешков, которые необходимо учитывать, переводить из категории в категорию (в зависимости от степени их износа), перевозить, ремонтировать, подвергать дезинсекции и т. п. Кроме того, хранение и перевоз­ку муки и крупы в таре трудно полностью механизировать.

Изучение процессов, происходящих в муке при хранении, и широкое применение пневмотранспорта позволили организовать хранение и перевозку муки без мягкой тары. В России и других странах все большее распространение получают бес­тарное хранение и перевозка муки. Признано целе­сообразным в городах, где имеются мукомольные заводы и хле­бозаводы, хранить муку в силосах и перевозить на хлебопекар­ные предприятия в автомуковозах.

Строительство установок для бестарного хранения муки в хлебопекарной промышленности очень важно. Оно позволяет освободить значительное количество рабочих от тяжелой физи­ческой работы по перемещению мешков с мукой, их расшивке и высвобождению.

Огромное значение приобретает организация бестарного хра­нения муки и на мукомольных заводах. Создание цеха бестар­ного хранения муки позволяет формировать партии муки по Заказу потребителей (по содержанию белка, клейковины, крах­мала, отрубей и т. п.). Опыт показал экономическую выгод­ность создания таких цехов с автоматизированным управле­нием.

Муку хранят в металлических или железобетонных силосах различной вместимости. Необходимым условием хранения в си­лосах большой вместимости является создание приспособлений, восстанавливающих сыпучесть муки, разрушающих образование сводов при ее выпуске из силоса. Чаще всего этого достигают пневматическим путем. Нагнетаемый со стороны днища воздух приводит муку в псевдоожиженное состояние. Применяют также и вибрирующие днища.

В зависимости от места расположения силосов и устройства цеха бестарного хранения решают вопросы о необходимости обогрева или охлаждения стен силосов, чтобы предотвратить образование конденсационной влаги на внутренней их стороне.

В России разработаны типовые проекты установок бестарного хранения и отпуска му­ки и отрубей вместимостью от 150 до 1500 т муки. Загружают силосы мукой аэрозольтранспортом или аэрожелобами; запол­няют автомуковозы или вагоны-муковозы аэрозольтранспортом.

Совершенствование и расширение сети хранилищ для бес­тарного хранения муки и средств ее транспортирования прохо­дят весьма интенсивно.

Однако в масштабах нашей страны часть вырабатываемой муки и практически весь ассортимент круп и в дальнейшем бу­дет необходимо хранить и перевозить в таре. Особенно это ка­сается отдаленных районов страны (Крайний Север — при от­правке муку затаривают в два мешка), многих сельских мест­ностей и небольших городов. Упаковку, размещение и хранение продукции проводят в соответствии с ГОСТ 26791-89 «Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, траспортирование и хранение»

При хранении муки и крупы в мешках их укладывают в штабеля повагонно (до 63 т), в отдельные от зерна хорошие и сухие склады. Такая укладка" при ее достаточной компактности удобна для наблюдений за состоянием качества продуктов и за теми процессами, которые в них происходят, а также для от­грузки на железную дорогу.

Мешки в штабеля укладывают по отвесу, всегда зашивкой внутрь. Если в штабеле больше десяти рядов, то начиная с де­сятого ряда мешки укладывают, отступив от края штабеля так, чтобы ширина каждого ряда уменьшалась на 0,25 м. Штабеля продукции размещают на расстоянии 0,7 м от стены и 1,25 м друг от друга для обеспечения циркуляции воздуха, наблюдения за продукцией и проведения погрузочно-разгрузочных работ. Предельные сроки хранения готовой продукции составляют в зависимости от вида крупы и района 4…24 мес.

Наиболее распространена укладка мешков в штабеля трой­ником, что позволяет использовать электропогрузчики. Укладку тройником проводят в следующем порядке: два мешка кладут вплотную друг к другу боками и поперек, так же вплотную к ним кладут третий мешок.

При отсутствии в складах механизации и укладке мешков ручным способом допускается укладка пятериком. Это разме­щение четырех мешков продольно и одного поперек. Как в пер­вом, так и во втором способе укладки в каждом следующем ряду мешки размещают так, чтобы поперечные мешки всегда попадали на уложенные продольно. Это обеспечивает связыва­ние мешков и предохраняет штабель от разваливания.

При формировании штабеля с помощью электропогрузчика пакеты укладывают в два яруса. При использовании для за­грузки склада ленточных конвейеров допускается сплошная безъярусная укладка мешков.

Если мука и крупа приобрели повышенную влажность, то рекомендуется укладка четвериком, называемая иначе сквозной. Мешки располагают следующим образом: два мешка первого ряда кладут параллельно на ребро, следующие два мешка кла­дут поперек на первые два, а два мешка третьего ряда кладут на вторые, и так до шести рядов. Возможна укладка мешков с мукой и крупой колодцем.

Для предупреждения возникновения перепада температур между полом склада и мукой в нижней стороне мешков перво­го ряда штабеля формируют на деревянных стеллажах или поддонах (при механической укладке).

Высота штабеля зависит от влажности муки и крупы, вре­мени года, температуры наружного воздуха, состояния тары и склада. В зависимости от этих показателей, а также от стойко­сти продуктов допускается делать в штабеле от 8 до 14 рядов. Для муки из кукурузы и на макаронные изделия, а также для пшена, овсяной и кукурузной крупы высоту штабеля снижают. При хранении мешков с продукцией мас­сой 50 кг высоту укладки увеличивают на два ряда мешков.

Учитывая процессы, происходящие в муке и крупе при хра­нении, наблюдение за их качеством ведут по температуре, органолептическим показателям (вкус, запах и цвет), влажности и зараженности вредителями хлебных запасов. Очень полезно при длительном хранении проверять титруемую кислотность, а в пшеничной муке — количество и качество сырой клейковины.

При длительном хранении, чтобы избежать слеживания, мешки нижних рядов штабеля периодически перекладывают в верхние, а из верхних рядов в нижние. Мешки со слежавшей­ся мукой перекатывают по доскам с набитыми на них попереч­ными планками. В случае сильного слеживания муку просеива­ют. Выделенные при этом комки растирают.

Мука, подвергавшаяся слеживанию, менее стойка при даль­нейшем хранении. После обработки ее рекомендуется быстро реализовать.

Если отдельные мешки были подмочены, их необходимо не­медленно отделить от остальных, муку из них высыпать, подсушить и при необходимости просеять, затем поместить в чистые мешки. /

При обнаружении признаков самосогревания продуктов шта­бель необходимо немедленно разобрать и все мешки рассорти­ровать, отделив мешки с продукцией, имеющей нормальную температуру, от мешков, в которых обнаружено самосогре­вание. Мешки устанавливают вертикально на некотором расстоянии один от другого для охлаждения. Для более быст­рого охлаждения мешки можно раскрыть.

Мука, подвергшаяся самосогреванию, также неустойчива при хранении, поэтому ее укладывают в штабеля высотой не более 5...6 мешков. Такая мука подлежит реализации в первую оче­редь.

При самосогревании крупы ее для охлаждения высыпают из мешков на чистые брезенты. Дробленую крупу или крупу из целого зерна можно пропустить через зерноочистительные ма­шины.

Увлажнившуюся крупу с признаками развития плесени в процессе хранения необходимо просушить во избежание ее дальнейшей порчи.

Если в муке или крупе во время хранения обнаружены вре­дители хлебных запасов, необходимо принять срочные меры, предотвращающие порчу. Продукцию, зараженную вредителя­ми, хранят в отдельных складах. Если клещи и насекомые об­наружены только на поверхности мешков, а в продукции их нет, нужно в специально отведенном месте тщательно очистить по­верхность мешков метлой или травяными щетками. При зара­жении насекомыми и клещами муку или крупу в зависимости от характера заражения просеивают или газируют.

С наступлением холодов всю продукцию, находящуюся в складах, охлаждают, а штабеля перекладывают (верхние меш­ки вниз штабеля, нижние — вверх) и увеличивают число рядов мешков до предельных норм.

Весной стремятся обеспечить в складе сохранение низких зимних температур. Склад по возможности подвергают консер­вации, окна и двери плотно закрывают.

В дождливую и туманную погоду, а также в особо жаркие дни, когда температура наружного воздуха выше температуры внутри склада, двери и окна склада должны быть плотно за­крыты.

С повышением температуры окружающего воздуха постепен­но переходят на летние режимы хранения этих продуктов.

8.2. Хранение комбикормов.

Комбикорма и используемые для их производства компонен­ты хранят насыпью и в таре. В качестве тары наиболее распро­странены крафт-мешки. Используют мешки из тканей и поли­этиленовых пленок. В таре хранят как рассыпные, так и грану­лированные комбикорма. Для примера приведем данные М. Г. Голика и И. П. Александровой о влиянии вида упаковки на потери каротина при хранении негранулированной травяной муки.

Выработка гранулированных и брикетированных комбикор­мов целесообразна в известной степени и с точки зрения их со­хранности и большего удобства при хранении. Так, объемная масса рассыпных комбикормов в зависимости от входящих в них компонентов и гранулометрического состава равна 480.. .580 г/л и гранулированных — 600.. .660 г/л. При проектировании комбикормовых заводов и цехов объемная масса рас­сыпных комбикормов принята 500 г/л, гранулированных — 630 г/л. Таким образом, гранулированные комбикорма требуют меньше места для хранения и транспортирования.

Существенная разница и в сыпучести рассыпных и гранули­рованных комбикормов. Так, угол естественного откоса для; первых колеблется в пределах 40. ..44°, для вторых — 33 ..38°. Рассыпные комбикорма значительно быстрее слеживаются и требуют побудительных устройств для их выпуска из бункеров. В них также наблюдается явление самосортирования, иногда приводящее к нарушению однородности распределения компо­нентов. Комбикорма быстро слеживаются при хранении в таре.

Однако во многих случаях изменения в качестве рассыпных и гранулированных комбикормов, выработанных по одному рецепту, закономерно одинаковы. Так, при хранении их в одинако­вых условиях в течение 140 суток и влажности 12 % содержание сырого протеина, жира, аммиака, каротина и кислот изменялось в одних и тех же пределах .

Учитывая физические свойства комбикормов и входящих в них компонентов, а также происходящие в них процессы, при хранении в сухих складах рекомендуемая высота насыпи: 2,5.. .4 м, в зависимости от их влажности, рецептуры и темпе­ратуры.

Кратковременное хранение рассыпных и гранулированных. комбикормов возможно и в силосах различного сечения и высо­ты. Однако нужно иметь в виду, что они легко и быстро сле­живаются. Так, по данным Г. Негребова и В. Кирилловой, за­груженные во внутренние (во избежание колебаний температу­ры) железобетонные силосы размером 4,5 X 4,5 м, высотой 11,8 м партии комбикормов через 12. ..20 суток проявляли признаки слеживания.

Комбикорма в таре размещают также в сухие склады, укла­дывая мешки в штабеля, как это делают и при хранении муки. Высота рядов не более 10.. .12 в теплое время года (выше 10 °С) и до 13.. .14 в холодное.

За состоянием комбикормов при хранении ведут системати­ческие наблюдения. Измеряют температуру в хранилище и в массе продукта. Определяют влажность и титруемую кислот­ность.

Выявляют, нет ли признаков заражения хранилища и продукции вредителями хлебных запасов. Периодичность наблюдений, порядок выполнения этих работ и рекомендуемые мероприятия изложены в действующей инструкции.

В связи с малой стойкостью комбикормов при хранении, воз­можной потерей многих питательных веществ и свойств (каро­тина, антибиотиков, витаминов, изменения в свойствах других органических веществ) уже на первых порах развития производ­ства возникла необходимость повышения их устойчивости при хранении. Одним из путей, нашедших применение в практике, оказалось введение в состав отдельных компонентов или ком­бикорма в целом специальных веществ, выполняющих функции стабилизаторов.

Новым способом консервирования комбикормов является хранение их и травяной муки в регулируемой газовой среде (азота, диоксида углерода, окиси углерода).

Зарубежный опыт показал, что хранение в бескислородной среде значительно сокращает потери каротина и тормозит все окислительные процессы. В России под руководством проф. М. Г. Голика и Л. И. Карецкаса проведены исследования по хранению травяной муки и комбикормов в герметичных си­лосах из металла, в которые после загрузки их продуктом вво­дилась смесь газов, полученных с помощью генераторов. В ре­зультате сжигания в этих генераторах сжиженного газа с после­дующим охлаждением продуктов горения получается газовая смесь, состоящая из 86.. .88 % азота, 11.. .13,5 % диоксида угле­рода и 0,5. ..1 % кислорода. Нагнетание этой смеси в металлические силосы обеспечивает консервирование продукта. Так, при хранении гранулированной травяной муки в силосах с обыч­ным составом воздуха атмосферы потери каротина составили 35,6%, а в условиях бескислородной среды — всего 6%.

Изложенные факты убеждают, что ком­бикорма и многие их компоненты являются недолговечными продуктами. Сроки их хранения, указанные в государственном стандарте (ГОСТ 51850-2001), укладываются в основном в один-два месяца со дня выработки. Большие сроки (до 6 месяцев) допускаются для ком­бикормов, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера.

Нельзя более одного месяца хранить комбикорма для от­корма животных на промышленных животноводческих комплек­сах.

Вопросы для повторения.

1. Какие способы хранения крупы и муки Вам известны?

2. Что такое штабель?

3. Назовите схемы укладки мешков с мукой и крупой в штабель.

4. От чего зависит высота штабеля?

5. По каким показателям ведут наблюдение при хранении муки и крупы?

6. В каких случаях проводят периодическое перекладывание мешков?

7. Какие зернопродукты подлежат реализации в первую очередь?

8. Назовите объемную массу рассыпных и гранулированных комбикормов.

9. Какая высота насыпи рекомендуется для хранения комбикормов?

10. Для чего вводятся в комбикорма стабилизаторы?

11. Назовите сроки хранения комбикормов.

Резюме по модульной единице 8.Наиболее распространенным способом хранения муки и крупы является хранение в таре, хотя в последнее время все шире используется способ бестарного хранения муки в силосах и перевозка ее специальными муковозами. При хранении муки и крупы в мешках их укладывают в штабеля повагонно (до 63 т), в отдельные от зерна хорошие и сухие склады. Высота штабеля зависит от влажности муки и крупы, вре­мени года, температуры наружного воздуха, состояния тары и склада. В зависимости от этих показателей, а также от стойко­сти продуктов допускается делать в штабеле от 8 до 14 рядов. Штабеля укладывают прочно и ровно. Учитывая процессы, происходящие в муке и крупе при хра­нении, наблюдение за их качеством ведут по температуре, органолептическим показателям (вкус, запах и цвет), влажности и зараженности вредителями хлебных запасов. Очень полезно при длительном хранении проверять титруемую кислотность, а в пшеничной муке — количество и качество сырой клейковины. Комбикорма и используемые для их производства компонен­ты хранят насыпью и в таре. В качестве тары наиболее распро­странены крафт-мешки. Используют мешки из тканей и поли­этиленовых пленок. В таре хранят как рассыпные, так и грану­лированные комбикорма. При хранении комбикормов в таре на них распространяются условия по хранению муки и крупы в таре.

Тестовые задания к лекции 8. Тесты № 226 – 238.

93