- •Лекция 1. Проблема борьбы с потерями зерна при хранении.
- •История науки «Хранение зерна».
- •1.2. Виды потерь зерна при хранении.
- •1.3. Нормы естественной убыли зерна при хранении.
- •1.4. Задачи в области хранения зерна.
- •1.5. Влияние абиотических и биотических факторов на хранящееся зерно.
- •1.6. Принципы хранения продукции по Никитинскому я.Я.
- •Лекция 2. Зерновая масса как объект хранения
- •Модульная единица 2.Физические свойства зерновой массы.
- •2.2. Физические свойства зерновой массы
- •Лекция 3. Физиологические процессы, происходящие в зерновых массах при хранении
- •Модульная единица 3.Жизнедеятельность зерна и семян.
- •3.1. Долговечность зерна и семян. Процессами жизнедеятельности зерна и семян при хранении являются: долговечность зерна и семян при хранении, дыхание, послеуборочное дозревание, прорастание.
- •3.3. Послеуборочное дозревание.
- •3.4.Прорастание зерна (семян) при хранении.
- •Лекция 4. Физиологические процессы, проистекающие в зерновых массах при хранении и приводящие к потерям массы и качества зерна.
- •Модульная единица 4. Физиологические процессы, проистекающие в зерновых массах при хранении и приводящие к потерям массы и качества зерна.
- •4.1. Роль микроорганизмов при хранении зерна.
- •4.2. Жизнедеятельность вредителей хлебных запасов.
- •4.3. Явление самосогревания.
- •Лекция 5. Теория и практика хранения зерна
- •5.1 Общая характеристика режимов.
- •5.2. Хранение зерна в сухом состоянии
- •5.3. Хранение зерна в охлажденном состоянии
- •5.4. Хранение зерна без доступа воздуха
- •5.5. Химическое консервирование зерна
- •5.6. Способы хранения зерновых масс
- •5.7. Характеристика хранилищ
- •Лекция 6. Послеуборочная обработка зерна
- •Лекция 7. Характеристика зернопродуктов как объектов хранения
- •7.1. Физические свойства муки и крупы.
- •7.2. Общая характеристика процессов, происходящих в муке.
- •7.3. Дыхание муки.
- •Созревание пшеничной муки.
- •Прогоркание муки при хранении.
- •7.6. Микробиологические процессы, происходящие в муке при хранении.
- •7.7. Уплотнение и слеживание муки.
- •7.8. Процессы, происходящие в муке, выработанной из зерна других культур.
- •7.9. Процессы, происходящие в крупах при хранении.
- •7.10. Комбикорма как объект хранения.
- •Лекция 8. Теория и практика хранения зернопродуктов.
- •8.1. Хранение муки и крупы.
5.3. Хранение зерна в охлажденном состоянии
5.3.1. Теоретические основы режима. Данный режим основан на принципе термоанабиоза. При пониженных температурах резко снижается жизнедеятельность всех живых компонентов зерновой массы. При температуре 10оС и ниже интенсивность дыхания даже сырого зерна, очень, мала и находится на уровне интенсивности дыхания сухого зерна. При пониженных температурах наступает или холодовое оцепенение или гибель насекомых. Замедляется развитие плесневых грибов, и они длительное время не оказывают отрицательного влияния на качество зерна. Однако необходимо помнить, что пониженные температуры вызывают лишь замедление или остановку развития микроорганизмов, но не их гибель. При повышении температуры жизнедеятельность микроорганизмов резко активизируется.
Хранению в охлажденном состоянии способствует большая тепловая инерция зерновых масс. Охлажденные массы зерна благодаря низкой теплопроводности и температуропроводности длительное время могут сохранять пониженные температуры. Зерно считается охлажденным, если температура его снижена до 10оС и ниже. При этом различают две степени охлаждения:
первая степень охлаждения – температура всех слоев насыпи положительная, но ниже 10оС;
вторая степень охлаждения – температура ниже 0оС.
Очень важным для практики хранения зерна является вопрос о нижнем пределе температур при охлаждении. Как правило, при значительном охлаждении зерновых масс (до -20оС и ниже) создаются условия для очень большого перепада температур в весенний период, что обычно и приводит к развитию процесса самосогревания. Охлаждение зерновых масс до 0оС или небольших минусовых температур обеспечивает их сохранность и облегчает их спокойный переход к условиям весенне-летнего хранения.
В качестве самостоятельного режим хранения в охлажденном состоянии применяется для непродолжительного хранения влажного или сырого зерна кормового назначения. Такое зерно сушке не подвергают. Осенью его охлаждают, применяя естественный холод. Особое значение приобретает хранение в охлажденном состоянии партий свежеубранного влажного и сырого зерна, которые нет возможности быстро высушить. Режим хранения в охлажденном состоянии как самостоятельный нецелесообразно использовать для зерна семенного назначения. Охлаждение как вспомогательный прием очень широко применяется как в нашей стране, так и за рубежом при длительном хранении сухого зерна, т.е. используется в комбинированном режиме.
5.3.2. Способы охлаждения зерновых масс. В нашей стране используют для охлаждения два способа: первый, наиболее распространенный – охлаждение естественным холодным атмосферным воздухом и второй – охлаждение искусственно охлажденным воздухом.
Охлаждение атмосферным воздухом можно разделить на две группы: пассивное и активное.
Пассивное охлаждение. Естественный воздухообмен осуществляется путем проветривания зернохранилищ.
Активное охлаждение. К таким методам относят перелопачивание, пропуск зерна через зерноочистительные машины и сушилки, транспортеры и нории, а также активное вентилирование.
Наиболее прогрессивный метод охлаждения — активное вентилирование. С помощью специальных установок холодным атмосферным воздухом продувают все слои зерновой массы.
При любом способе охлаждения оно должно быть проведено в условиях, исключающих увлажнение зерновой массы. Применяют и искусственное охлаждение в первую очередь для риса, клещевины, подсолнечника и семян овощных культур.