- •Лекция 1. Проблема борьбы с потерями зерна при хранении.
- •История науки «Хранение зерна».
- •1.2. Виды потерь зерна при хранении.
- •1.3. Нормы естественной убыли зерна при хранении.
- •1.4. Задачи в области хранения зерна.
- •1.5. Влияние абиотических и биотических факторов на хранящееся зерно.
- •1.6. Принципы хранения продукции по Никитинскому я.Я.
- •Лекция 2. Зерновая масса как объект хранения
- •Модульная единица 2.Физические свойства зерновой массы.
- •2.2. Физические свойства зерновой массы
- •Лекция 3. Физиологические процессы, происходящие в зерновых массах при хранении
- •Модульная единица 3.Жизнедеятельность зерна и семян.
- •3.1. Долговечность зерна и семян. Процессами жизнедеятельности зерна и семян при хранении являются: долговечность зерна и семян при хранении, дыхание, послеуборочное дозревание, прорастание.
- •3.3. Послеуборочное дозревание.
- •3.4.Прорастание зерна (семян) при хранении.
- •Лекция 4. Физиологические процессы, проистекающие в зерновых массах при хранении и приводящие к потерям массы и качества зерна.
- •Модульная единица 4. Физиологические процессы, проистекающие в зерновых массах при хранении и приводящие к потерям массы и качества зерна.
- •4.1. Роль микроорганизмов при хранении зерна.
- •4.2. Жизнедеятельность вредителей хлебных запасов.
- •4.3. Явление самосогревания.
- •Лекция 5. Теория и практика хранения зерна
- •5.1 Общая характеристика режимов.
- •5.2. Хранение зерна в сухом состоянии
- •5.3. Хранение зерна в охлажденном состоянии
- •5.4. Хранение зерна без доступа воздуха
- •5.5. Химическое консервирование зерна
- •5.6. Способы хранения зерновых масс
- •5.7. Характеристика хранилищ
- •Лекция 6. Послеуборочная обработка зерна
- •Лекция 7. Характеристика зернопродуктов как объектов хранения
- •7.1. Физические свойства муки и крупы.
- •7.2. Общая характеристика процессов, происходящих в муке.
- •7.3. Дыхание муки.
- •Созревание пшеничной муки.
- •Прогоркание муки при хранении.
- •7.6. Микробиологические процессы, происходящие в муке при хранении.
- •7.7. Уплотнение и слеживание муки.
- •7.8. Процессы, происходящие в муке, выработанной из зерна других культур.
- •7.9. Процессы, происходящие в крупах при хранении.
- •7.10. Комбикорма как объект хранения.
- •Лекция 8. Теория и практика хранения зернопродуктов.
- •8.1. Хранение муки и крупы.
5.2. Хранение зерна в сухом состоянии
5.2.1. Теоретические основы режима. Режим базируется на принципе ксероанабиоза. Обезвоживание любой партии зерна и семян до величины, соответствующей сухому состоянию приводит все живые компоненты, за исключением насекомых-вредителей, в анабиотическое состояние. В зернах и семенах с влажностью ниже критической физиологические процессы проявляются лишь в форме замедленного дыхания и практически не имеют значения. Объясняется это отсутствием свободной воды, которая могла бы принимать непосредственное участие в процессах обмена веществ в клетках зерна и семян. Отсутствие свободной воды не дает возможности развиваться и микроорганизмам. Известно также, что в сухой зерновой массе из-за недостатка влаги прекращается развитие клещей. Практика показала, что на длительное хранение (более 1 года) следует закладывать зерно пшеницы, ржи, ячменя, овса, гречихи, риса с влажностью 13...13,5 %, кукурузы, проса – 12...13 %, гороха, чечевицы, нута, бобов кормовых – 14 %, сои – 12 %, подсолнечника, рапса – 6...7%. Пересушивать зерно до более низкой влажности экономически нецелесообразно.
Режим хранения в сухом состоянии применяется для зерна и семян любого целевого назначения.
Однако при неумелом уходе за зерновыми массами или при отсутствии его возможна порча партий зерна и семян с влажностью и ниже критической. Основной причиной порчи является развитие насекомых — вредителей хлебных запасов, способных существовать и даже размножаться в зерне с влажностью ниже критической. Поэтому целесообразно сухие зерновые массы охлаждать, снижая их температуру до пределов, исключающих активную жизнедеятельность насекомых. Другая причина порчи сухой зерновой массы — образование капельно-жидкой влаги и повышение влажности в каком-то ее участке вследствие перепадов температур и явления термовлагопроводности. Таким образом, хранение зерновых масс в сухом состоянии не исключает необходимости систематического наблюдения и ухода за ними. Во избежании порчи сухого зерна, необходимо соблюдать технологию хранения сухого зерна.
5.2.2. Основные элементы технологии хранения сухого зерна. Зерновые массы после сушки необходимо охладить. Температура зерновой массы после сушки не должна превышать температуру воздуха более чем на 10оС. Этот прием позволит избежать низового самосогревания.
Сухое зерно должно быть очищено от примесей и отсортировано для удаления зерен щуплых, мелких, давленых, битых (наиболее физиологически активных компонентов). Это позволит уменьшить и проявление самосортирования при загрузке зерновых масс на хранение.
Необходимо соблюдать правила размещения сухого зерна. Должна быть обеспечена оптимальная высота насыпи. Хранение сухого зерна максимально возможной высокой насыпью позволяет защитить основную массу зерна от сорбционного увлажнения, от перепадов температур, от чрезмерного охлаждения в регионах с очень холодной зимой.
Для защиты сухого зерна от верхового самосогревания необходим постепенный переход с зимнего режима хранения на весенний.
Для защиты от насекомых сухое зерно желательно охладить до температуры 10оС и ниже или хранить его в герметичных условиях без доступа воздуха, т.е. применить комплексный режим хранения.
Систематическое наблюдение за состоянием партий сухого зерна, их своевременное охлаждение, обеззараживание и достаточная изоляция от внешних воздействий (резких колебаний температуры наружного воздуха и его повышенной влажности) позволяют хранить зерно с минимальными потерями несколько лет. Хорошо подготовленные к хранению зерновые массы в складах хранят без перемещения четыре-пять лет и в силосах элеваторов два-три года.