- •Лекция 1. Проблема борьбы с потерями зерна при хранении.
- •История науки «Хранение зерна».
- •1.2. Виды потерь зерна при хранении.
- •1.3. Нормы естественной убыли зерна при хранении.
- •1.4. Задачи в области хранения зерна.
- •1.5. Влияние абиотических и биотических факторов на хранящееся зерно.
- •1.6. Принципы хранения продукции по Никитинскому я.Я.
- •Лекция 2. Зерновая масса как объект хранения
- •Модульная единица 2.Физические свойства зерновой массы.
- •2.2. Физические свойства зерновой массы
- •Лекция 3. Физиологические процессы, происходящие в зерновых массах при хранении
- •Модульная единица 3.Жизнедеятельность зерна и семян.
- •3.1. Долговечность зерна и семян. Процессами жизнедеятельности зерна и семян при хранении являются: долговечность зерна и семян при хранении, дыхание, послеуборочное дозревание, прорастание.
- •3.3. Послеуборочное дозревание.
- •3.4.Прорастание зерна (семян) при хранении.
- •Лекция 4. Физиологические процессы, проистекающие в зерновых массах при хранении и приводящие к потерям массы и качества зерна.
- •Модульная единица 4. Физиологические процессы, проистекающие в зерновых массах при хранении и приводящие к потерям массы и качества зерна.
- •4.1. Роль микроорганизмов при хранении зерна.
- •4.2. Жизнедеятельность вредителей хлебных запасов.
- •4.3. Явление самосогревания.
- •Лекция 5. Теория и практика хранения зерна
- •5.1 Общая характеристика режимов.
- •5.2. Хранение зерна в сухом состоянии
- •5.3. Хранение зерна в охлажденном состоянии
- •5.4. Хранение зерна без доступа воздуха
- •5.5. Химическое консервирование зерна
- •5.6. Способы хранения зерновых масс
- •5.7. Характеристика хранилищ
- •Лекция 6. Послеуборочная обработка зерна
- •Лекция 7. Характеристика зернопродуктов как объектов хранения
- •7.1. Физические свойства муки и крупы.
- •7.2. Общая характеристика процессов, происходящих в муке.
- •7.3. Дыхание муки.
- •Созревание пшеничной муки.
- •Прогоркание муки при хранении.
- •7.6. Микробиологические процессы, происходящие в муке при хранении.
- •7.7. Уплотнение и слеживание муки.
- •7.8. Процессы, происходящие в муке, выработанной из зерна других культур.
- •7.9. Процессы, происходящие в крупах при хранении.
- •7.10. Комбикорма как объект хранения.
- •Лекция 8. Теория и практика хранения зернопродуктов.
- •8.1. Хранение муки и крупы.
Лекция 5. Теория и практика хранения зерна
Аннотация. В лекции рассматривается общая характеристика режимов хранения зерновых масс. Приводятся теоретические основы режимов хранения в сухом состоянии, охлажденном состоянии, без доступа воздуха, раскрывается необходимость химического консервирования зерновых масс.
Ключевые слова. Режим, охлаждение, автоконсервация, химическое консервирование, консерванты, низкомолекулярные карбоновые кислоты, карбамид, способы хранения, бунт, хранилище, элеватор, склад.
Рассматриваемые вопросы:
Общая характеристика режимов хранения зерновых масс.
Хранение зерна в сухом состоянии.
Хранение зерна в охлажденном состоянии.
Хранение зерна без доступа воздуха.
Химическое консервирование зерновых масс.
Способы хранения зерновых масс.
Характеристика хранилищ.
Модульная единица 5. Режимы и способы хранения зерновых масс.
Цель: Изучить теоретические основы применяемых режимов хранения и технологию хранения зерна и семян.
Задачи: Изучить общую характеристику режимов, теоретические и практические основы режимов хранения в сухом состоянии, в охлажденном состоянии, без доступа воздуха, целесообразность химического консервирования.
5.1 Общая характеристика режимов.
Для снижения потерь при хранении зерна и семян необходимо создавать условия, способствующие снижению их физиологической активности. Длительность безопасного хранения в первую очередь зависит от культуры, влажности и температуры зерновой массы.
Данные, приведенные в таблице, наглядно показывают, что чем выше влажность и температура зерновой массы, тем короче период ее безопасного хранения. Необходимо применять определенны меры для консервации такого зерна.
Обеспечение условий, при которых потребительские свойства зерна и продуктов его переработки поддерживаются без существенных изменений в течение длительного времени, называют режимом хранения.
Изучение зерновых масс как объектов хранения показало, что важнейшими факторами, влияющие на их состояние и сохранность, являются: влажность зерна и окружающей среды; температура зерновой массы и окружающей ее среды; доступ воздуха к зерновой массе (степень аэрации). Эти факторы и положены в основу режимов хранения.
В практике хранения зерна в различных странах и в Российской Федерации применяют три следующих режима хранения:
хранение зерна и продуктов его переработки в сухом состоянии, то есть с влажностью ниже критической;
хранение зерна и продуктов его переработки в охлажденном состоянии (температура продуктов понижена до пределов, значительно тормозящих жизненные функции компонентов зерновой массы);
хранение зерна и продуктов его переработки без доступа воздуха (в герметичных условиях).
Указанные режимы обеспечиваются вспомогательными приемами, направленными на повышение устойчивости зерновых масс при хранении. К таким приемам относят очистку от примесей перед закладкой на хранение, активное вентилирование, сушку, борьбу с вредителями хлебных запасов, соблюдение комплекса оперативных мероприятий и др.
В России, как и в большинстве стран мира наиболее распространены два первых режима.
Выбор режима хранения определяется многими условиями, в числе которых учитываются климатические условия местности, в которой находится хозяйство; типы зернохранилищ и их вместимость; технические возможности, которыми располагает хозяйство для приведения партий зерна в устойчивое состояние; целевое назначение партий; качество зерна; экономическая целесообразность применения того или иного режима и приема.