Лабораторная работа №10 «Технология твердых сычужных сыров»

1. Вопросы для самостоятельной работы

1.1. Основные способы охлаждения и замораживания.

1.2. Аппараты для охлаждения и замораживания.

1.3. Устройство фризера, льдогенератора.

1.4. Процессы размораживания.

1.5. Признаки массообменного процесса.

1.6. Основные массообменные процессы.

1.7. Абсорбция. Сущность, основные понятия, применение.

1.8. Адсорбция. Сущность, основные понятия, применение.

1.9. Основные адсорбенты, используемые в пищевой промышленности.

1.10. Аппараты для абсорбции.

1.11. Аппараты для адсорбции.

1.12. Процессы десорбции.

2. Содержание занятия

2.1. Опрос студентов по вопросам для самостоятельной работы.

2.2. Ознакомиться с питательной и биологической ценностью сыра.

2.3. Ознакомиться с сущностью свертывания молока.

2.4. Изучить биохимические процессы при созревании.

2.5. Законспектировать, как проводится подготовка молока к свертыванию.

2.6. Рассмотреть и описать процесс свертывания молока.

2.7. Законспектировать, как проводится обработка сгустка.

2.8. Изучить и описать процессы формования, прессования и посолки сыра.

2.9. Законспектировать, как осуществляется созревание сыра.

2.10. Рассмотреть и описать процесс образования глазков сыра.

2.11. Защита лабораторной работы.

Лабораторное занятие № 11 «Производство мясных и рыбных консервов»

1. Вопросы для самостоятельной работы

1.1. Экстракция. Сущность. Виды экстракции.

1.2. Пути повышения эффективности экстракции.

1.3. Устройство экстракторов.

1.4. Перегонка. Сущность и основные термины.

1.5. Аппарат для простой перегонки.

1.6. Назначение и принцип действия дезодораторов.

1.7. Сушка, сущность процесса.

1.8. Динамика процесса сушки.

1.9. Виды сушильных установок. Конвективная, контактная, сублимационная сушка.

1.10. Кристаллизация и растворение. Сущность процессов. Основные понятия и термины.

2. Содержание занятия

2.1. Опрос студентов по вопросам для самостоятельной работы.

2.2. Изучить и законспектировать классификацию мясных консервов.

2.3. Ознакомиться с видами сырья и подготовкой их к технологическому процессу.

2.4. Описать основные стадии производства мясных консервов.

2.5. Ознакомиться и кратко изложить основные особенности процесса стерилизации консервов.

2.6. Рассмотреть и законспектировать основные виды сырья для рыбных консервов.

2.7. Ознакомиться и кратко описать основные операции подготовки сырья к тепловой обработке перед расфасовкой в банки.

2.8. Законспектировать основные способы тепловой обработки перед расфасовкой в банки.

2.9. Изучить и описать процессы расфасовки, закатки, стерилизации, охлаждения, мойки и сортировки.

2.10. Ознакомится с устройством механизированной линии производства натуральных консервов из лососевых рыб.

2.11. Защита лабораторной работы.