2. Содержание занятия

2.1. Опрос студентов по вопросам для самостоятельной работы.

2.2. Ознакомление с классификацией и характеристикой виноградных вин. Выписать основные положения.

2.3. Законспектировать основные характеристики сырья для получения виноградных вин.

2.4. Изучить и описать основные этапы приготовления тихих вин (столовых, крепленых и ароматизированных).

2.5. Рассмотреть и законспектировать описание стадий обработки и выдержки вина.

2.6. Ознакомиться с основными этапами получения вин, насыщенных диоксидом углерода. Кратко описать эти этапы.

2.7. Защита лабораторной работы.

Лабораторная работа №8 «Технология производства растительных масел»

1. Вопросы для самостоятельной работы

1.1. Процесс варки. Сущность и назначение. Способы варки.

1.2. Аппараты для варки.

1.3. Жарка. Сущность и виды.

1.4. Жаровые аппараты непрерывного действия.

1.5. Фритюрница непрерывного действия.

1.6. Классификация и характеристика виноградных вин.

1.7. Характеристика сырья для приготовления виноградных вин.

1.8. Приготовление белых столовых вин.

1.9. Приготовление красных столовых вин.

1.10. Крепленые и ароматизированные вина.

1.11. Обработка и выдержка вин.

1.12. Стадии образования вина.

1.13. Производство шампанских и игристых вин.

2. Содержание занятия

2.1. Опрос студентов по вопросам для самостоятельной работы.

2.2. Ознакомиться и записать, как ведется подготовка масличного сырья к извлечению масла.

2.3. Описать процесс извлечения масла методом прессования.

2.4. Рассмотреть и законспектировать основные способы получения масла методом экстракции.

2.5. Изучить и описать основные методы рафинации растительных масел.

2.6. Защита лабораторной работы.

Лабораторная работа №9 «Производство масла сливочного»

1. Вопросы для самостоятельной работы

1.1. Для чего и как масличные семена подвергают обрушиванию?

1.2. Как разделяют рушанку на фракции?

1.3. Как и для чего измельчают ядра семян?

1.4. Как проводят гидротермическую обработку мятки?

1.5. Как извлекают масло из сырья методом прессования?

1.6. Виды шнековых прессов и их характеристика.

1.7. Сущность извлечения растительного масла методом экстракции.

1.8. Экстракция погружением экстрагируемого материала.

1.9. Экстракция ступенчатым орошением.

1.10. Как проводится отгонка растворителя из мисцеллы?

1.11. Какие физические методы применяют для рафинации растительных масел?

1.12. Рафинация масел методом гидратации.

1.13. Щелочная рафинация растительных масел.

1.14. Сущность дезодорации.

1.15. Адсорбционная рафинация.

2. Содержание занятия

2.1. Опрос студентов по вопросам для самостоятельной работы.

2.2. Ознакомиться со стадиями сортировки, подготовки и пастеризации сливок при производстве масла методом сбивания.

2.3. Рассмотреть стадии охлаждения, созревания и сбивания сливок в маслоизготовителях периодического действия. Записать основные положения.

2.4. Охарактеризовать процессы промывки масляного зерна, механической обработки и посолки масла в маслоизготовителях периодического действия.

2.5. Изучить процессы производства масла в маслоизготовителях непрерывного действия. Законспектировать основные положения.

2.6. Законспектировать основные стадии технологии производства масла методом преобразования высокожирных сливок.

2.7. Ознакомиться с технологией производства масла методом вакуумного преобразования высокожирных сливок.

2.8. Защита лабораторной работы.