Лабораторное занятие №5 «Технология карамели»

1. Вопросы для самостоятельной работы

1.1. Разделение гетерогенных систем. Фильтрование.

1.2. Разделение газовых систем.

1.3. Принцип работы и устройство рукавных фильтров, скрубберов, циклонов.

1.4. Основные стадии технологического процесса производства сахара- песка.

1.5. Процессы мойки и резки свеклы и извлечения сахара.

1.6. Процессы очистки диффузионного сока.

1.7. Сгущение очищенного диффузионного сока.

1.8. Процессы уваривания сиропа, отделения кристаллов сахара и сушки сахара-песка.

1.9. Переработка отходов производства.

1.10. Характеристика основных стадий производства сахара-рафинада.

1.11. Особенности хранения и транспортирования сахара.

2. Содержание занятия

2.1. Опрос студентов по вопросам для самостоятельной работы.

2.2. Ознакомиться с описанием работы механизированной поточной линии по производству карамели с фруктовой начинкой.

2.3. Рассмотреть и законспектировать основные стадии (принципиальную схему на рис. 77 раздаточного материала) получения карамели.

2.4. Изучить и описать стадии приготовления сиропа и карамельной массы.

2.5. Кратко законспектировать описание стадии приготовления начинок.

2.6. Рассмотреть и охарактеризовать стадии обработки карамельной массы и формирования карамели.

2.7. Защита лабораторной работы.

Лабораторное занятие №6 «Технология производства пива»

1. Вопросы для самостоятельной работы

1.1. Механические процессы. Измельчение. Классификация дробления и помола.

1.2. Основные способы измельчения.

1.3. Аппараты для дробления.

1.4. Аппараты для помола.

1.5. Прессование. Сущность и виды.

1.6. Факторы, влияющие на эффективность прессования.

1.7. Аппараты для прессования. Гидравлический пресс. Устройство и принцип работы.

1.8. Устройство шнекового пресса, область его применения.

1.9. Смешивание твердых, сыпучих, пластичных материалов. Аппараты для смешивания.

1.10. Непрерывно действующие аппараты для смешивания сыпучих и пластичных материалов. Каскадный, ленточный и шнековый смесители. Устройство и принцип работы.

1.11. Сортировка. Сущность, виды и области применения.

1.12. Просеивание. Аппараты для просеивания.

1.13. Гидравлические и пневматические сепараторы. Устройство и принцип действия.

2. Содержание занятия

2.1. Опрос студентов по вопросам для самостоятельной работы.

2.2. Ознакомиться с сырьем для производства пива.

2.3. Изучить стадию приготовления пивного сусла. Законспектировать описание основных процессов и аппаратов этой стадии.

2.4. Рассмотреть и записать основные процессы и аппараты стадии «Осветление и охлаждение пивного сусла».

2.5. Охарактеризовать процессы и аппараты стадии «Главное брожение пивного сусла».

2.6. Изучить и кратко законспектировать стадию «Дображивание и выдержка пива».

2.7. Рассмотреть процессы и аппараты стадии «Осветление пива».

2.8. Защита лабораторной работы.

Лабораторная работа №7 «Технология виноградных вин»

1. Вопросы для самостоятельной работы

1.1. Пастеризация. Сущность и назначение. Режимы пастеризации.

1.2. Типы и устройство пастеризаторов.

1.3. Стерилизация. Назначение, виды стерилизации.

1.4. Аппараты-стерилизаторы.

1.5. Выпаривание. Сущность и назначение.

1.6. Аппараты для выпаривания.

1.7. Общая характеристика пива. Что такое солод и для чего он применяется?

1.8. Что придает пиву горечь?

1.9. Как проводится полировка зерна?

1.10. В чем сущность затирания зернопродуктов?

1.11. Цель и сущность кипячения сусла с хмелем?

1.12. Как отделяют хмелевую дробину?

1.13. Как производят осветление и охлаждение пивного сусла?

1.14. Что происходит на стадии «Главное брожение пивного сусла»?

1.15. Как проводят дображивание и выдержку пива?

1.16. Как ведут осветление пива ?