Лабораторное занятие №3 «Технология производства картофельного крахмала»

1. Вопросы для самостоятельной работы

1.1. Гидромеханические процессы. Виды. Образование дисперсных систем.

1.2. Гидромеханические процессы. Перемешивание, диспергирование.

1.3. Гидромеханические процессы. Псевдоожижение. Пенообразование.

1.4. Подготовительные операции перед производством плодо-овощных консервов.

1.5. Сортирование, мойка, очистка сырья для производства плодо-овощных консервов.

1.6. Ассортимент плодо-овощных консервов, его краткая характеристика.

1.7. Технологическая схема плодо-овощных консервов.

1.8. Устройство и принцип работы линии асептического консервирования.

1.9. Особенности технологии овощных консервов.

1.10. Особенности технологии плодовоягодных консервов.

1.11. Овощные и фруктовые маринады, консервы для детей.

2. Содержание занятия

2.1. Опрос студентов по вопросам для самостоятельной работы.

2.2. Рассмотреть и описать особенности картофеля как сырья для получения крахмала.

2.3. Ознакомиться со стадиями отделения примесей, взвешивания и измельчения картофеля. Записать основные положения.

2.4. Изучить процесс выделения клеточного сока из кашки. Выписать ход проведения процесса и применяемое оборудование.

2.5. Рассмотреть процесс отмывания свободного крахмала из кашки и применяемое оборудование.

2.6. Кратко описать процессы рафинирования крахмального молока, выделения и промывания крахмала, указать применяемое оборудование.

2.7. Ознакомиться с технологической схемой получения сухого крахмала. Кратко законспектировать основные положения.

2.8. Защита лабораторной работы.

Лабораторное занятие №4 «Технология производства сахара»

1. Вопросы для самостоятельной работы

1.1. Разделение гетерогенных систем. Отстаивание.

1.2. Центрифугирование, сепарирование.

1.3. Процессы эмульгирования, гомогенизации.

1.4. Распыливание жидкостей.

1.5. Особенности картофеля как сырья для получения крахмала.

1.6. Стадии отделения примесей, взвешивания и измельчения картофеля.

1.7. Процесс выделения клеточного сока из кашки.

1.8. Процесс отмывания свободного крахмала из кашки.

1.9. Процессы рафинирования крахмального молока и выделения крахмала.

1.10. Технологическая схема получения сухого крахмала.

2. Содержание занятия

2.1. Опрос студентов по вопросам для самостоятельной работы.

2.2. Основные стадии технологического процесса производства сахара-песка.

2.3. Рассмотреть и описать процессы мойки и резки свеклы, извлечения сахара из свекольной стружки.

2.4. Изучить и законспектировать процессы очистки диффузионного сока.

2.5. Ознакомиться с процессами сгущения очищенного диффузионного сока, кратко законспектировать.

2.6. Рассмотреть и кратко охарактеризовать процессы уваривания сиропа, отделения полученных кристаллов сахара от межкристальной патоки и сушки сахара-песка.

2.7. Ознакомиться с переработкой отходов производства, указать основные пути переработки.

2.8. Основные стадии производства сахара-рафинада, их краткая характеристика.

2.9. Ознакомиться с хранением и транспортированием сахара.

2.10. Защита лабораторной работы.