23

Лекция «Основы рационального питания»

Составила доц. В.А. Силивра

"Диететика позволяет тем, кто имеет

хорошее здоровье, сохранить его, а

тем, кто потерял здоровье, его

восстановить".

Гиппократ

Для поддержания жизни, здоровья и работоспособности человек должен получать полноценное питание.

Пища и характер питания влияют на все биологические характеристики организма человека, и, в первую очередь, на рост и развитие, состояние здоровья всех возрастных групп, функции органов и систем, темпы старения, продолжительность жизни. Особенно важна роль питания в развитии детского организма.

Питание беременной женщины оказывает значительное влияние на плод, так, дефицит фолиевой кислоты повышает риск формирования пороков развития, недостаток йода нарушает формирование центральной нервной системы и ухудшает физическое развитие плода.

Питание новорожденных детей и детей раннего возраста закладывает основы здоровья на всю последующую жизнь. Существенные погрешности в питании (недостаток белка, железа, кальция, витаминов) приводят к задержке развития, повышенному риску инфекционных заболеваний, анемии, нарушению минерализации костей и др.

У детей и подростков в школьный период наблюдаются интенсивные процессы роста, сложная гормональная перестройка организма, деятельности нервной и сердечно-сосудистой системы, головного мозга. Значительное умственное и физическое напряжение, нередко в сочетании с дополнительными нагрузками, приводит к необходимости ответственного подхода к составлению режима питания современных детей. Достаточная обеспеченность ребенка всеми пищевыми ингредиентами, витаминами, макро и микроэлементами улучшает состояние иммунной системы, повышает сопротивляемость организма к отрицательным факторам окружающей среды. Питание в значительной степени определяет развитие центральной нервной системы, интеллект, состояние работоспособности.

Поэтому одной из главных задач родителей и педагогов является формирование культуры здорового питания у детей и подростков.

Основные проблемы питания детей и подростков

Исследования, проведенные в последние годы специалистами НИИ питания РАМН, Научным центром здоровья детей РАМН и других медицинских учреждений страны, выявили значительные нарушения в структуре питания и пищевом статусе детей и подростков. К их числу относятся:

• существенные отклонения от рекомендуемых норм потребления пищевых веществ,

• нарушения в сбалансированности рационов в школьных учреждениях;

• дефицит ряда микронутриентов, в частности, витамина С (у 60–70% обследованных детей), а также витаминов А, В1, В2, бета-каротина, железа, кальция (у 30–40% детей); йода (у 70–80% детей) и т.д.

Энергетические потребности школьников часто удовлетворяются за счет потребления большого количества продуктов с высоким содержанием жира и сахара. Высока популярность продуктов, содержащих красители, ароматизаторы, консерванты, модифицированные компоненты, различные добавки. Повышен спрос на продукты быстрого приготовления (особенно у школьников и студентов). Отмеченные нарушения питания детей и подростков служат одной из важных причин возникновения алиментарнозависимых заболеваний, к числу которых могут быть отнесены заболевания желудочно-кишечного тракта, занимающие первое место в структуре общей заболеваемости школьников, анемия, болезни обмена веществ (в первую очередь ожирение и сахарный диабет, кариес). Их распространенность значительно увеличилась за последние годы.

К этому необходимо добавить, что уровень осведомленности населения (в том числе родителей) в вопросах здорового питания остается низким. А ведь именно в семье прививаются основы здорового образа жизни, зарождаются пищевые пристрастия, формируется культура питания, воспитывается ответственное отношение к здоровью. Поэтому очень важно, чтобы мамы владели достаточными знаниями в области здорового питания. Неоценимую помощь в этом им могут оказать врачи и педагоги.

В связи с этим организация рационального питания дома и в школе является одним из важнейших факторов профилактики заболеваний и поддержания здоровья детей и подростков.

Справка

Проблемы питания населения России (по данным Госкомстата)

1. Высокое потребление животных жиров и недостаточное потребление растительных масел, нарушение соотношения между ними.

2. Недостаточное потребление полноценного белка.

3. Высокое потребление простых углеводов - сахара.

4. Дефицит пищевых волокон.

5. Дефицит витаминов – А, Е, С, фолиевой кислоты.

6. Дефицит минеральных веществ – Ca, Fe.

7. Дефицит микроэлементов – I, F, Se, Zn.

Питание – это процесс поступления и усвоения организмом веществ, необходимых для построения и обновления тканей его тела, а также для покрытия энергетических затрат.

Наука, изучающая все аспекты питания человека (мотивы выбора пищи, действие и взаимодействие компонентов питания, усвоение, расходование, выведение из организма пищевых веществ), называется нутрициологией (от лат. nutrio – питание).

Пища (пищевые продукты) – все объекты окружающей среды и продукты их переработки, используемые человеком для питания в качестве источника энергии и пищевых веществ.

Пищевые вещества (нутриенты) – химические вещества в составе пищевых продуктов, которые организм использует для построения и обновления собственных тканей (и органов), а также получения энергии.

Выделяют следующие группы нутриентов: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и вода.

Основные пищевые вещества, которые поступают в организм в значительных количествах (несколько десятков граммов в сутки), называют макронутриенты. Это белки, жиры, углеводы.

Микронутриенты – витамины и минеральные вещества – необходимы организму в очень незначительных количествах.

Пищевые вещества, которые необходимы организму, но не образуются в нем, называют незаменимыми (эссенциальными). Отсутствие этих веществ в рационе вызывает заболевания. В настоящее время известно 46 незаменимых пищевых веществ.

Роль пищи в организме. Пища выполняет следующие роли: энергетическую, пластическую, регуляторную и информационную.

Энергетическая функция. В результате окисления пищевых веществ выделяется энергия, которую организм использует для жизнедеятельности.

Пластическая функция. Вещества, поступающие с пищей (аминокислоты, жирные кислоты, углеводы, минеральные вещества), организм использует для построения и восстановления собственных тканей.

Регуляторная функция. Многие их химических веществ, поступающих с пищей (витамины, микроэлементы, другие биологически активные соединения), способны прямо или косвенно изменять интенсивность и направление обменных процессов в организме, т.е. выполняют регуляторную функцию.

Информационная функция пищи заключается в том, что она несет информацию о внешней среде. Если человек питается продуктами своего региона, то его ферментные системы формируются таким образом, чтобы в наилучшей степени переварить и усвоить все пищевые вещества. С этой точки зрения, стремясь к разнообразию, не нужно перегружать рацион экзотическими продуктами. Особенно справедливо это в отношении детей, беременных женщин и лиц старческого возраста. …

Недостаток или избыток отдельных компонентов в пищевом рационе может приводить как к выраженным заболеваниям (анемия, цинга, пеллагра, иммуннодефициты, дистрофии, интоксикации и др.), так и к так называемому третьему состоянию – между здоровьем и болезнью. Предупредить эти состояния может только здоровое (рациональное ) питание.

Здоровое (рациональное) питание – это питание, обеспечивающее рост, нормальное развитие и жизнедеятельность человека, способствующее укреплению его здоровья и профилактике заболеваний.

или

Рациональное питание - это питание, достаточное в количественном и полноценное в качественном отношении

Основные принципы рационального питания могут быть сформулированы следующим образом:

1. Удовлетворение потребности детей в энергии и пищевых веществах, в том числе в макронутриентах (белки, жиры, углеводы) и микронутриентах (витамины, микроэлементы и др.) в соответствии с возрастными физиологическими потребностями (питание, адекватное возрастным физиологическим потребностям).

2. Сбалансированность рациона

Для лучшего усвоения пищевые вещества должны находиться в определенных соотношениях. Это достигается путем использования достаточного ассортимента продуктов. По современным данным, суточный рацион человека должен включать около 32 наименований различных пищевых продуктов, причем, для полноценной работы организма необходимо 15 витаминов и более 20 макро и микроэлементов.

3. Соблюдение режима питания

(обеспечивает оптимальное усвоение пищи, предупреждает избыточный вес, способствует поддержанию высокого уровня умственной работоспособности).

Кроме того, при формировании рациона питания и приготовлении пищи для детей и подростков необходимы:

• адекватная технологическая (кулинарная) обработка продуктов, обеспечивающая высокие вкусовые качества кулинарной продукции и сохранность пищевой ценности всех продуктов;

• исключение из рациона питания продуктов и блюд, способных оказывать раздражающее действие на слизистую органов пищеварения, а также продуктов, которые могли бы привести к ухудшению здоровья у детей и подростков с хроническими заболеваниями (вне стадии обострения) или компенсированными функциональными нарушениями органов желудочно-кишечного тракта (щадящее питание);

• учет индивидуальных особенностей детей (в том числе непереносимости ими отдельных видов пищевых продуктов или блюд).

Рацион питания детей и подростков различается по качественному и количественному составу и формируется отдельно для детей младшего, среднего и старшего школьного возраста.