Технологические основы производства, промышленной переработки и хранения моркови.
Работу выполнили:
Рогозина Наталья
Вандышева Анастасия
Скок Екатерина
Логинова Елена
Рогозина Олеся
Нигай Ольга
Аджимуратов Мурат
Группа 082111
Содержание доклада:
Общие положения
Подготовка почвы к посеву
Подготовка семян к посеву
Определение оптимальной схемы посева и посадки
Посев моркови
Уход за посевом
Уборка урожая
Транспортировка и хранение моркови, реализуемой в торговой сети
Требования и нормы ГОСТ к моркови по классам качества
Сельскохозяйственная техника
1.Общие положения.
Морковь - Двулетнее растение, известное с глубокой древности, культивируется повсеместно. В России широкое распространение получила в XIV-XV веках.
В первый год растения образуют корнеплод с прикорневой розеткой многократно перисторассеченных листьев. Корнеплод состоит из коры (мякоти) и сердцевины (древесины). Чем больше коры и меньше древесины, тем выше качество моркови. Во внутренней части коры берут начало тонкие боковые корни с массой корневых волосков. Основная масса корней расположена на глубине 25-30 см, а отдельные проникают значительно глубже. На второй год растение формирует цветочные стебли с соцветиями в виде зонтика. Семена у моркови мелкие, ребристые, с острыми шипиками и щетинками.
Корнеплод имеет различную форму - эллиптическую, коническую, цилиндрическую, и разную окраску, от почти белой до красно-фиолетовой. Характер и интенсивность окраски зависят от содержания пигментов - каротиноидов и антоцианов. Корнеплоды моркови богаты сахарами (до 12%), пектиновыми веществами, витаминами, эфирными маслами и т.д. Особенно ценно высокое содержание каротиноидов, из которых в организме человека и животных синтезируется витамин А. Суточная потребность человека в витамине А составляет 1-1,5 мг. Для удовлетворения этой потребности достаточно 100-150 г моркови. По содержанию бора морковь находится на первом месте среди других овощей. Морковь и продукты ее переработки применяются в медицине. Они снижает утомляемость, улучшают пищеварение, показаны при склонности к простудным, кожным, желудочно-кишечным и глазным заболеваниям, используются при заболеваниях почек, сердечно-сосудистой системы, при нарушениях минерального обмена. Норма потребления моркови на одного человека в год - 11 кг.
Морковь - одна из холодостойких, засухоустойчивых культур. Повышенные требования к влаге предъявляются в основном во время прорастания семян и в начальный период роста. Морковь требовательна к плодородию почвы: почвы желательны легкие, не-заплывающие. Лучшими предшественниками являются ранний картофель, капуста, огурец, томат, лук. Органику лучше вносить под предшественники. Возможен повторный посев на том же участке. Семена прорастают при температуре +3 - +4° С. Всходы переносят заморозки до -3 - -4° С, а взрослые растения до -8° С. Оптимальная температура для роста растений +20° С.
Рекомендуется выращивать одновременно не менее двух сортов моркови - скороспелый сорт для раннего потребления и поздний для хранения.
Рис. . Распространенные сорта столовой моркови (форма корней): 1-Хибинская парниковая; 2-Геранда; 3-Нантская; 4-Шантене.