Хранение
Лучшая температура хранения для свеклы 2-3°C при влажности 80-85%.Толстая кожица свеклы хорошо защищает от излишнего испарения влаги. Эти овощи хранят в неплотно закрытом ящике или мешке в прохладном темном месте: около балкона, на балконе или в коридоре.
Хранить свеклу удобно в ящиках, пересыпая слоем песка, торфа или опилок. Можно также хранить в полиэтиленовых мешках, предварительно засыпав корнеплоды песком либо опилками.
Перед закладкой на хранение корнеплоды слегка просушивают на свежем воздухе. Листья срезают, но не вплотную к головке корня, а, оставляя черешки (приблизительно около 2-3 см длиной) центральную розетку мелких листьев, так называемое сердце, лучше оставить целиком.
С
векла
хорошо сохраняется в подвалах, погребах,
буртах или в любых прохладных помещениях.
Для экономии места свеклу можно заложить
в закрома или ящики с небольшими
отверстиями для доступа воздуха. Ящики
устанавливают друг на друга на подставках
на высоте 15–20 см над полом и не придвигают
их вплотную к стене, чтобы не препятствовать
циркуляции воздуха.
Приложение
II) технологические основы промышленной переработки и хранения свеклы
Общие положения.
Свекла требовательна к влажности и плодородию почвы, плохо переносит затенение и заморозки. Для получения ранней продукции наиболее пригодна теплая супесчаная почва. Лучшие предшественники свеклы — огурцы, ранний картофель, капуста и другие культуры, под которые вносились органические удобрения. Весной при перекопке почвы вносят 15—20 г аммиачной селитры, 30—40 г суперфосфата и 10— 15 г хлористого калия на 1 м2.
Сахарная свёкла в настоящее время служит главным источником сахара в России. Это двулетнее растение, имеющее мясистый корнеплод, в котором содержится большой запас сахарозы и других питательных веществ.
Получение сахара из сахарной свеклы. Корнеплоды сахарной свеклы содержат сухих веществ - 20-25 %, из которых 14-18 % сахарозы. С помощью диффузионного способа извлекают сахарозу из свеклы. Диффузионный сок, который был получен содержит сухих веществ - 15-16 %, из которых 14-15 % сахарозы и 2 % не сахаров. Для того, чтобы избавиться от не сахаров необходимо провести очистку диффузионного сока с помощью извести (дефекация) с дальнейшим удалением диоксидом углерода ее избытка (сатурация). Чтобы снизить щелочность и цветность фильтрованный сок нужно обработать диоксидом серы.
Сахарная промышленность является важной экономической отраслью во многих странах мира, так как сахар имеет большое народнохозяйственное значение и как продукт питания, и как сырье для промышленности.
Выделение целевого продукта (сахарозы) из сахарной свеклы осуществляется посредством экстрагирования измельченных корнеплодов горячей водой (метод диффузии).
Свекла, поступающая на завод, накапливается в железобетонной емкости, называемой бурачной, из которой корнеплоды по желобу главного гидротранспортера направляются на очистку.
Очистка корнеплодов от примесей осуществляется в моечной машине, откуда они через водоотделитель подаются в ковшовый элеватор и далее на контрольный ленточный конвейер, где с помощью магнитного сепаратора отделяются ферромагнитные примеси.
Чистая свекла после взвешивания накапливается в бункере, из которого она самотеком поступает в свеклорезки и режется в свекловичную стружку. По ленточному транспортеру стружка подается в диффузионный аппарат.
После обессахаривания методом противоточной экстракции стружку отпрессовывают и выводят в жомохранилище или на сушку.
Диффузионный сок освобождают от песка, мезги и направляют на известково-углекислотную очистку. Жомопрессовую воду после отделения мезги и отстаивания возвращают в диффузионный аппарат.