2.6 Хранение лука репчатого в стационарных хранилищах

Требования к хранилищу для лука: Помещение должно быть сухое ,с тепло и гидро изоляцией крыш и чердаков ,отсутствие дневного света, оснащенное приборами для контроля параметров хранения , с соблюдением центральных и боковых проходов , полы должны быть осфальтированые или забитонированые , воздухораспределительные каналы покрыты съемными решетками , наличие электро- силовой сети, наличие вентиляции .

Хранение репчатого лука в контейнерах

В зависимости от назначения лука применяют различные режимы (температуры и влажности) и способы хранения. В настоящее время лучшим способом считается хранение лука всех генераций при активной вентиляции, когда под слой лука, заложенного в контейнеры или по всей поверхности пола хранилища слоем 2,5...4 м, подается воздух заданной температуры и влажности в необходимом количестве. Подача воздуха 70-100 м3/т в час. Продолжительность непрерывной вентиляции в течение суток зависит от высоты слоя,( высота 2-3контейнера) температуры лука, влажности наружных чешуи и других факторов. Во время просушивания лука необходима непрерывная вентиляция, а в период хранения — 2...3 раза в сутки по 30...60 мин. Для успешного хранения продовольственного лука необходимы температура — 1... — 3 °С и влажность 80...90 %, при этом лук не замерзает, замедлены органообразовательные процессы и подавлена жизнедеятельность возбудителей болезней и вредителей. При хранении продовольственного лука острых сортов следует поддерживать температуру в массе лука — 1... — 2 °С, для сладких сортов — 1 °С, температуру воздуха в хранилище при естественной вентиляции — 1... — 3 °С, а при активной вентиляции и высоком слое загрузки лука температуру поступающего воздуха понижают до — 3 °С, тогда в массе лука можно поддерживать оптимальную температуру — 1... — 2 °С. Такой лук при реализации не нуждается в дефростации. Высокие посевные качества лук-севок имеет при следующих способах хранения. Теплый способ: Температура воздуха и лука поддерживается в пределах 18...25°С при влажности воздуха 50...70%. При этом способе вследствие высокой интенсивности дыхания происходят большие потери органических веществ, и общие потери массы продукции за период хранения достигают 25 % и более. Экономический ущерб возрастает, когда лук в осенний период заболевает шейковой гнилью. Теплым способом сохраняют и лук-выборок.

Холодно-теплый способ. Осенью и весной поддерживают температуру 18...25 "С (влажность воздуха 50...70%); зимой за счет естественного холода -1...-3°С, а в слое лука -1...-2°С (влажность воздуха 80...90%). Этот способ можно применять в районах с устойчивой зимой; общие потери снижаются по сравнению с теплым способом на 12... 15%. Холодный способ: Лук-севок после просушивания помещают в холодильник при температуре —1... —3°С и влажности воздуха 80...90%. Севок размещают в реечных контейнерах, штабелями, высотой по 2...3 м и на поддонах при хорошей естественной вентиляции или при активной вентиляции в закромах, а также на полу хранилища сплошным слоем до 2,5...4 м. Также лук еще хранят с РГС условия хранения : При температуре близкой к 0С , влажности воздуха 85%, 12-13% О2, 4-5% СО2 остальное N. Укладывают продукцию в контейнеры с полиэтиленовыми вкладышами. При увеличении верхнего слоя лука усиливают продувание сухим воздухом. Удельная подача воздуха 70-100 м3/т в час.

Перспективный способ технологии хранения лука в контейнерах.

В контейнерах можно хранить практически все овощи. Хранение таким способом предпочтительно для многих продуктов, так как давление, оказываемое на нижнюю часть контейнера, намного меньше, чем при хранении насыпью. Не стоит забывать о легкости загрузки/выгрузки контейнеров, что значительно оптимизирует логистику склада. Мы рекомендуем Комплексные Смешивающие камеры – оптимальную систему климат контроля для такого типа складов. Плюсы хранения контейнерным способом: -Разные виды продуктов можно хранить в одной камере.

-Оперативность загрузки/выгрузки продукции.

-Легко адаптировать старые хранилища под контейнерный вид хранения. Охлажденный воздух (наружный, из холодильника или смешанный) выдувается из КСК над верхними контейнерами и, под своим весом, опускается в промежутки между контейнерами. Так называемая «топ-вентиляция» препятствует выделению конденсата в верхних контейнерах, и тем самым значительно сокращает риски заболеваний. КСК обеспечивают циркуляцию больших объемов воздуха на высоких скоростях, достаточных, чтобы заполнить весь объем хранилища. Комплексная Смешивающая Камера может работать в нескольких режимах: -Вентилирование наружным воздухом, внутренним или смешанным; -Принудительная вентиляция (описанная в пункте 1) и охлаждение – в случае, если температура наружного воздуха не подходит для вентилирования; -Только охлаждение – в особых -лучаях;

Вентиляция, охлаждение и увлажнение. Увлажнительные панели не только увлажняют воздух, проходящий сквозь них, но и оказывают значительный охлаждающий эффект, по мере того, как сухой воздух проходит сквозь них.

Преимущества камеры КСК: Все в одном модуле: вентиляторы, заслонки, трубы для распределения воздуха, охладительный агрегат, увлажнитель; Применим к любому типу здания;

РАСЧЕТЫ:

1.объем единицы тары

V=Д * Ш * В=1,24 *0,835 *0,85=0,9 ,Где V- объем единицы тары ,м3; Д,Ш,В- соответственно длинна, ширина ,высота единицы тары,м.

2.емкость

W=V * Q=0,9*560=504 м3. Где W-емкость единицы тары,кг, V-объем единицы тары,м3,Q-объемная масса овощей и плодов,кг/м3.

3.общая потребность в таре

N=M:W=101400:504=201,шт,Где N-число единиц тары, шт,M-масса партии продукции, которая подлежит хранению, кг; W-емкость единицы тары,кг

Расчетные показатели представлены в таблице 11.

Таблица 11

Масса продукции размещаемая на хранение, кг	Способ хранения	Объём единицы тары, м³	Ёмкость единицы тары, кг	Потребность в таре, шт
101,4	Котеинеры СП-5-245-1	0,9	504	201

Из данных таблицы 11 видно что лук репчатый хранится в контейнерах, этот способ хранения является оптимальным он удобен не требует много затрат и потери при таком способе хранения значительно меньше чем при

хранении лука насыпью так как продукция хорошо проветривается ,меньше поражается болезнями при хранении.

Хранение лука репчатого в стационарных условиях

Отбор точечных проб при таком способе хранения точечные пробы –необходимое количество продукции взятое единовременно с одной партии продукции методом конверта .,таким же способом берутся пробы и в контейнерах на разном уровне продукции. Периодичность наблюдений за продукцией в лечебный период- ежедневно как и в период вынужденного покоя ,а в остальные по мере необходимости. При несоответствии условиям хранения не поддержании нужного режима хранения лук может подвергаться различным нежелательным процессам: При несоответствии температур у лука увеличиваются потери от естественной убыли, вызванной усиленным дыханием и усыханием чешуи.(оптимальная температура хранения 0-3 С),также при несаблюдении влажности лук поражается различными гнилями . При закладке на хранения плохо вызревшего или не донца просушенного и прогретого лука способствует его медленному вхождению в состояние глубокого покоя , это сапутствует меньшему сроку хранения такого лука.