4

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И

ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ,НАУКИ И КАДРОВ

Учреждение образования»ГРОДНЕНСКИЙ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра плодоовощеводства и луговодства

Курсовая работа

ПО ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ

ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

Выполнила студентка агрономического факультета

3 Курса (ниспо)6 группы

Полякова Татьяна Александровна

Задание №6

Руководитель Русина Ирина Михайловна

Дата выдачи задания

Дата представления проекта на проверку 29 .11 .2011

Гродно,2011 год

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………………………………………

1Обзор литературы………………………………………………………………………………………

2Основная часть…………………………………………………………………………………………..

2.1Краткая характеристика хозяйства…………………………………………………………

2.2Производство товарной продукции лука репчатого в уо спк «путришки»

…………………………………………………………………………………………………………………………

2.3Использование продукции с учетом целевого назначения……………………

2.4 Особенности реализации продукции…………………………………………………….

2.5Технология переработки товарной продукции………………………………………

2.6Хранение лука в стационарных хранилищах………………………………………….

3Экономическая эффективность производства , реализации и переработки продукции. Планирование прибыли и уровня рентабельности…………………

4Выводы и предложения…………………………………………………………………………….

Список рекомендуемой литературы………………………………………………………….

Введение

Целью моей курсовой работы является: Изучить особенности хранения и переработки лука репчатого в условиях УО СПК« Путришки ». Рассмотрение экономической эффективности производства, реализации, хранения и переработки лука репчатого, произведение необходимых расчетов, для расчёта экономической эффективности хранения и переработки (потребность в таре, расход компонентов при консервировании и др.).

Основная цель хранения плодов и овощей является: Предохранения их от порчи в течение длительного срока и круглогодовое снабжение населения плодовоовощной продукцией.

Овощи имеют большое значение в питании человека. Правильно питаться - значит, правильно сочетать растительную и животную пищу в соответствии с возрастом, характером труда, состоянием здоровья. Потребление овощей помогает предупреждать многие тяжелые заболевания, повышает тонус и работоспособность человека. Во многих странах мира при лечении различных заболеваний диетическим питанием свежие овощи занимают ведущее место.

Во многих овощах содержатся витамины группы В, влияющие на работоспособность человека. Витамины А, Е, К, РР (никотиновая кислота) присутствуют в перце, зеленом горошке, цветной капусте и зеленных овощах. В капусте есть витамин предотвращающий развитие язвенной болезни двенадцатиперстной кишки.

Содержащиеся органические кислоты, эфирные масла и ферменты овощей улучшают усвоение белков и жиров, усиливают выделение соков, способствуют пищеварению.

Репчатый лук одна из ценнейших культур принадлежит к семейству луковых из рода луковых. Наибольшее распространение из всех видов получил лук репчатый. Он содержит ценные и питательные вещества и пользуется большим спросом у населения. Используется в свежем, вареном, жареном виде, он не заменим для приготовления и ароматизации самых разнообразных блюд. Перерабатывающая промышленность добавляет его во многие овощные, мясные и рыбные консервы. Лук придает вкус пище ,способствует лучшему пищеварению, увеличивает выделение желудочного сока и повышает усвояемость пищи организмом человека. Лук репчатый обладает пептолитическим действием- расщепляет белки до пептонов; Его питательная ценность определяется содержанием сахаров-6-12%,белков до 3-4.5%, жира 4-5%.Он содержит соли кальция ,калия, фосфора, железа, а также цинка, алюминия, меди и других элементов. Богат витаминами А,В1, В2, С, РР, особенно витамином С ( аскорбиновая кислота),которого в листьях содержится до 16-33%, в луковицах – 2-10%.Биохимический состав лука зависит от его сорта и технологии возделывания. Вкус и запах ему придают содержащие серу эфирные масла ,которых не более 0.1%. В луке имеется незначительное количество лимонной и яблочной кислот. Окраску наружным чешуям предают пигменты . Красящие вещества лука устойчивы и применяются в красильном деле. Зола богата кремнеземам и известью, широко используется в народной медицине: Лечат фурункулы и нарывы, применяют как мочегонное и противоцинготное средство. Лечебное свойство луку придают имеющиеся в нем антибиотические вещества-фитонциды, которые обладают бактерицидным, противогрибным действием. Фитонциды лука токсичны и против возбудителей некоторых болезней и вредителей растений.

Перспективы развития отрасли хранение и переработка плодов и овощей – одна из важнейших отраслей сельского хозяйства, так как в ежегодном рационе питания человека должны быть свежие и переработанные плоды. Поэтому одной из главных задач этой отрасли является круглогодичное обеспечение населения качественной плодоовощной продукцией. Для равномерного поступления плодоовощной продукции необходима хорошо налаженная система ее длительного хранения в свежем виде, а также в виде продуктов консервной промышленности. Развитие науки о хранении с/х продуктов и широкое внедрение механизации отдельных производственных процессов позволили ввести в практику новые технологические приемы, обеспечивающие сокращение потерь продуктов и снижению затрат на хранение. К сожалению производство, а также хранение и переработка плодоовощной продукции развивается довольно слабо, и необходимо искать пути развития этой отрасли. Отметим, несмотря на уникальные климатические условия, производится недостаточно плодоовощной продукции даже для удовлетворения внутренних потребностей страны и приходится закупать сырье и готовую продукцию переработки за границей.

Переработка овощей, плодов в местах производства – важнейший путь сохранения пищевых ресурсов. «Хранение и технология переработки сельскохозяйственных продуктов» говорит о важной роли переработки в повышении экономической эффективности производственной деятельности хозяйств в результате более полной и рациональной реализации ценной продукции.