22

Содержание

Введение 3

1 Характеристика предприятия и цеха 4

2 Производственная мощность цеха 10

2.1 Понятие производственной мощности 10

2.2 Факторы, влияющие на величину производственной мощности 11

2.3 Расчет величины производственной мощности 15

2.4 Анализ использования производственной мощности 18

2.5 Пути улучшения использования производственной мощности 20

Заключение 21

Список использованных источников 22

Введение

Цель курсовой работы – применение знаний теоретического курса и практических занятий организации производства, а так же в результате прохождения производственной практики на предприятиях мясной промышленности, изучить сущность производственной мощности, выделить основные факторы, влияющие на величину производственной мощности, рассчитать величину производственной мощности субпродуктового цеха.

Главной целью потребления средств труда является производство материальных благ. Оно осуществляется организованной совокупностью средств труда, что находит свое отражение в создании и функционировании линий, участков, цехов и предприятий. В составе таких организационных построений средства труда выступают вещественными носителями их производственной мощности. В наиболее общем виде мощность каждой производственной единицы определяет максимальное количество продукции, которое потенциально может быть произведено.

Способность отраслей промышленности, предприятий и их подразделений изготавливать максимальное количество продукции находится в непосредственной зависимости от количества и совершенства средств труда, которыми они оснащены. Средства труда, прежде всего их активную часть – орудия труда, следует считать основным фактором формирования производственной мощности предприятий. Однако из этого не следует делать вывод о том, что производственную мощность можно определять на основе производственно–технических параметров средств труда без учета общественно–экономических условий, в которых они используются. Процесс труда всегда протекает при определенной общественной форме, которая определяется характером собственности на средства производства. В зависимости от этого складываются и производственные отношения.

Таким образом, производственная мощность, как экономическая категория, отражает производственные отношения с целью использования организованной совокупности наиболее активного вида средств труда – машин и оборудования для обеспечения максимального выпуска продукции.

Следовательно, сущность производственной мощности раскрывается полностью лишь тогда, когда ее рассматривают как функцию организованной совокупности средств труда. Тогда она будет не только характеризовать потенциальную способность выпускать максимальное количество продукции предприятием, но и их экономический потенциал.

Под влиянием научно–технического прогресса в развитии техники происходят значительные качественные изменения. Они находят свое отражение в усложнении техники, увеличении ее единичной мощности. Создаются и внедряются крупные системы машин, способные значительно повысить эффективность оснащения предприятий и ускорить производственный процесс за счет его поточности, непрерывности и гибкости. В результате этого возникают качественно новые возможности формирования и роста производственных мощностей действующих предприятий.

1 Характеристика предприятия и цеха

Щучинское райпотребобщество – добровольное объединение граждан, проживающих на территории Щучинского района, создано 2 октября 1939 года в соответствии с решением собрания уполномоченных пайщиков на основании объединения для торговой, заготовительной, производственной и иной деятельности в целях удовлетворения материальных и иных потребностей его членов. Щучинское райпотребобщество является юридическим лицом, некоммерческой организацией, создаваемой в форме потребительского кооператива, имеет самостоятельный баланс, расчетный и иные счета в учреждениях банка, печать с его полным наименованием, штампы. Среднесписочная численность работающих 822 человека.

Щучинское райпотребобщество объединяет отрасли: торговля, общественное питание, заготовка, промышленность, транспорт.

Одним из важных направлений деятельности Щучинского райпотребобщества является производство потребительских товаров. Развивая его, кооперативная промышленность вносит весомый вклад в формирование товарных ресурсов, улучшения обслуживания населения.

Кооперативная промышленность вырабатывала более 210 наименований изделий и объединяет в своем составе следующие виды производств: хлебопекарное, колбасное, непродовольственных товаров.

Ассортимент вырабатываемых колбасных изделий насчитывает около 80 наименований. В связи с ростом цен меняется структура ассортимента выпускаемой продукции. Снижается удельный вес в общем объеме производства вареных колбас с 38% в 2009 году до 34,1% в 2010 году.

В условиях насыщения рынка колбасными изделиями и полуфабрикатами, швейными изделиями стоит задача по повышению качества продукции, расширению ассортимента, увеличению сроков реализации.

Существующая система контроля качества в кооперативной промышленности обеспечивает контроль и испытание продукции на стадии подготовки и поставки сырья, материалов, в процессе производства, а также окончательный контроль и испытание с целью доказательства соответствия готовой продукции установленным требованиям.

Лабораторный контроль осуществляется согласно схем лабораторного контроля, максимально использую ведомственную лабораторную базу.

Основными задачами системы управления качеством Щучинского райпотребобщества являются:

• разработка мероприятий для подготовки системы менеджмента качества к сертификации;

• достижение стабильного качества выпускаемой продукции до уровня ведущих производителей и расширение ассортимента на базе постоянного перевооружения, внедрения новых технологий и новых видов продукции, внедрения современного оборудования;

• расширения рынков сбыта и получения прибыли;

• организация сбора и анализ информации по изучению требований и удовлетворенности потребителей качеством изготовляемой продукции, освоение новых видов продукции на основе анализа требований и удовлетворенности потребителей нашей продукции, внедрение красочных этикеток и современной упаковки;

• выполнения каждым исполнителем работы с высоким профессиональным мастерством;

• организация работы по обеспечению качества, предусматривающая четкую регламентированную ответственность всего персонала от рабочего до руководителя, на основе использования материальных и моральных стимулов к труду;

• проведение «Дней качества»;

• взаимовыгодные отношения с поставщиками на основе современных разработок, усиления входного контроля качества сырья, соблюдения технологических режимов на всех стадиях производства.

Цеха:

– убойный – который занимается убоем скота;

– колбасно–кулинарный цех – выработка колбасных изделий и мясных полуфабрикатов;

– холодильник – заморозка и хранение мяса;

Отделения:

– субпродуктовое – по обработке субпродуктов;

– сырьевое – разделка, обвалка и жиловка мяса;

– посолочное – засол мяса;

– шприцовочное – наполнение оболочек фаршем;

– машинное – измельчение сырья для производства колбас;

– термическое – термическая обработка колбас.

Колбасный цех Щучинского райпотребобщества производит следующие виды продукции:

– мясо и субпродукты 1 категории, в том числе говядина, свинина, баранина, субпродукты 1 категории, субпродукты 2 категории.

Колбасные изделия:

– в том числе вареные – 6 наименований;

– сардельки – 3 наименования;

– полукопченые – 7 наименований;

– варено–копченые – 3 наименования.

Мясные полуфабрикаты:

Полуфабрикаты натуральные:

– Полуфабрикат натуральный «Говядина для жарки»;

– Полуфабрикат натуральный «Для жаркого» из подсвинков;

– Полуфабрикат натуральный «Говядина праздничная»;

– Полуфабрикат натуральный «Свинина праздничная»;

– Полуфабрикат натуральный « Говядина домашняя»;

– Полуфабрикат натуральный Говядина кулинарная»;

– Полуфабрикат натуральный «Шейно–лопаточный отруб говяжий»;

– Полуфабрикат натуральный «Шейно–лопаточный отруб говяжий без кости»;

– Полуфабрикат натуральный «Спинно–поясничный отруб говяжий»;

– Полуфабрикат натуральный «Спинно–поясничный отруб говяжий без кости»;

– Полуфабрикат натуральный «Тазобедренный отруб говяжий»;

– Полуфабрикат натуральный «Тазобедренный отруб говяжий без кости»;

– Полуфабрикат натуральный «Котлетное мясо из говядины»;

– Полуфабрикат натуральный «Свинина для шашлыка»;

– Полуфабрикат натуральный «Свинина аппетитная»;

– Полуфабрикат натуральный «Свинина для отбивных котлет».

Полуфабрикаты быстрого приготовления:

– Полуфабрикат ребрышки «Аппетитные» в маринаде;

– Полуфабрикат шашлык «Южный » в маринаде;

– Полуфабрикат шашлык из свинины «Восточный» в маринаде;

– Полуфабрикат шашлык из говядины «Аппетитный» в маринаде.

Фарш:

– Фарш «Домашний новый»;

– Фарш «Дорожный»;

– Фарш «Классический»;

– Фарш «Святочный»;

– Фарш мясо–растительный «Вясковы».

Полуфабрикаты рубленные:

– Полуфабрикат биточки «Юбилейные»;

– Полуфабрикат шницеля «Юбилейные»;

– Полуфабрикат котлеты «Юбилейные».

Щучинское райпотребобщество планирует в 2012 году обеспечить темп роста объема производства промышленной продукции 98,3% в действующих ценах, что в сумме составит 4018 млн.руб в том числе:

– колбасных изделий 54,7 т;

– мяса 441 т;

– полуфабрикатов 264 т;

– непродовольственных товаров на 260 млн. руб.

В последнее время изменен и значительно расширен ассортимент выпускаемой продукции. Вареные колбасные изделия вырабатываются по республиканским стандартам с применением импортных пищевых добавок, которые позволяют увеличивать сроки хранения колбасных изделий. В колбасном производстве используются пищевые добавки: ООО «Вара», ООО «Биями», УП «Белмясопроминвест», ЧУП «Инвест–Бел», удостоверения о ГГР имеются на все используемые пищевые добавки.

Увеличивается выпуск колбасных изделий с применением растительных добавок. Вареные колбасные изделия вырабатываются в полиамидных оболочках, что дает возможность увеличения выходов и удлинение сроков хранения.

В производственном цеху установлено технологическое оборудование. Все оборудование старое, установлено до 1997 года, имеет высокую степень изношенности. Из нового оборудования установлен клипсатор, массажер, термоусадочная установка. Обеспечение предприятия вспомогательными материалами осуществляется в соответствии со сложившимися экономическими и производственными связями и на основании заключенных договоров поставок.

В структуру управления Щучинского райпотребобщества входят производственные подразделения (цеха, участки, бригады, отделы).

Организационная структура управления Щучинского райпотребобщества:

1 Собрание уполномоченных.

2 Правление райпотребобщества.

3 Председатель правления райпотребобщества:

а) первый зам. председателя правления по торговле и общественному питанию:

– начальник торгового отдела;

– товароведы и инструктор по организации торговли;

– начальник рознично–торгового участка по промышленной группе товаров;

– начальник рознично–торгового участка по продовольственной группе товаров по городу;

– начальник отдела общественного питания;

– ведущий технолог;

– торговый агент.

б) зам. председателя правления по заготовительной и внешнеэкономической деятельности:

– товаровед по заготовкам;

– администратор рынка.

в) зам. председателя правления по строительству и техническим вопросам:

– главный энергетик;

– начальник транспортного отдела;

– главный инженер по безопасности движения и ТБ.

г) зам. председателя правления по кадрам, идеологической и организационно–кооперативной работе:

– начальник отдела;

– специалисты по кадрам;

– делопроизводители.

д) начальник отдела промышленности:

– мастер колбасного цеха;

– мастер боинского участка.

е) начальник отдела качества:

– радиолог.

ж) главный бухгалтер:

– зам. главного бухгалтера по финансам;

– зам. главного бухгалтера по налогам;

– зам. главного бухгалтера по учету;

– начальник контрольно–ревизионного сектора;

– главный экономист по ценам.

з) главный экономист:

– экономисты.

Контроль за деятельностью общества осуществляет ревизионная комиссия.

Среднесписочная численность работающих 822 человека. Техническое переоснащение предприятия, которое заключается в замене морально устаревшего технологического оборудования на новое с более высокими техническими характеристиками, позволит улучшить качество переработки мяса, увеличить долю высококачественной продукции в общем объеме производства, расширить объем реализации продукции.

Характеристика основных экономических показателей предприятия приведена в таблице 1.

Таблица 1

Основные экономические показатели

№ п./п.	Наименование показателей	Ед. измерения	2010 год	2011 год	Темп роста, %
1	2	3	4	5	6
1	Товарная продукция в сопоставимых ценах	млн. руб.	1971	2641	134,0
2	Товарная продукция в действующих ценах	млн. руб.	1971	3856	195,6
3	Выручка от реализации	млн. руб.	1699	2368	139,4
4	Стоимость реализованной продукции	млн. руб.	1456	1786	122,7
5	Прибыль от реализации	млн. руб.	320	410	128,1
6	Затраты на 1000 руб. товарной продукции	руб.	760	470	61,8

Продолжение таблицы 1

1	2	3	4	5	6
7	Рентабельность производства	%	2,73	17,49	–

Вывод: в соответствии с программой производства на 2011 год:

– темп роста объема производства продукции в сопоставимых ценах составил 134%;

– товарная продукция в действующих ценах выросла на 1885 млн. руб.;

– выручка от реализации выросла на 669 млн. руб.;

– стоимость реализованной продукции выросла на 330 млн. руб.

Основные направления развития кооперативной промышленности в 2012 году:

• сокращение издержек производства рациональное использование финансовых и материальных ресурсов, повышения конкурентоспособности продукции по качеству и цене;

• наращивание экспортного потенциала кооперативной промышленности за счет выпуска конкурентоспособных по качеству и цене видов продукции (мясо);

• проведение активной и целенаправленной маркетинговой политики обеспечивающей постоянное изучение потребностей рынка, использование средств и возможностей рекламы;

• организацией выпуска широкого ассортимента мясной продукции;

• обеспечение глубины переработки на мясоперерабатывающих цехах и полного технологического использования на пищевые цели всех продуктов убоя;

• улучшение товарного вида продукции за счет использования вакуумной упаковки, искусственных колбасных оболочек новейших модификаций (многослойных, термоусадочных) с нанесением красочной маркировки и двухсторонним клипсованием и увеличения сроков годности;

• обновление ассортимента вырабатываемой продукции;

• освоение выпуска новых видов продукции, таких как продукты в желе, мясных полуфабрикатов и копченостей, внедрение современных технологий, новых видов упаковок;

• изучение потребительского рынка, активизировать работу по изысканию дополнительных рынков сбыта выпускаемой продукции;

• обеспечить соотношение запасов готовой продукции к среднемесячному объему производства не более 30 %;

• обеспечить постоянное наличие в торговой сети продукции, производимой цехами кооперативной промышленности и четкую заявочную работу.