D. Не менше 50

E. Не менше 30-35

33. Назвіть нормативні значення пористості житнього хліба (у %):

A. *Не менше 42

B. Не менше 55-70

C. Не менше 48-50

D. Не менше 50

E. Не менше 30-35

34. Назвіть нормативні значення клейковини у пшеничному борошні (у %):

A. *Не менше 25

B. Не менше 20

C. Не менше 10

D. Не менше 5

E. Не менше 50

35 Укажіть, внаслідок якого процесу відбувається черствіння хлібу:

A. *Міграція води з крохмалю у клейковину

B. Непропеченість хліба

C. Випаровування вологи з поверхні хліба

D. Висока температура навколишнього середовища

E. Втрата здатності клейковини утримувати воду.

36. Укажіть речовини, що входять до складу клейковини:

A. *Гліадин і глютенін

B. Лізин і глютенін

C. Гліадин та ізолейцин

D. Лізин і треонін

E. Глютенін і треонін

37. Укажіть, що являють собою висівки:

A. *Оболонки і зародок, що відділений від зерна

B. Алейроновий шар, що відділений від зерна

C. Зародок і алейроновий шар, що відділений від зерна

D. Ендосперм, що відділений від зерна

E. Оболонки, що відділені від зерна

38. Укажіть, в яких продуктах переробки зерна найбільше міститься клітковини:

А. *Висівки

В. Житній хліб

С. Вівсяна крупа

Д. Зародки пшениці

Е. Зерновий хліб

39. Назвіть рослинний продукт – джерело поліненасичених жирних кислот:

A. *Горіх грецький

B. Насіння рапсу

C. Кукурудза

D. Горіх кокосовий

E. Насіння соняшнику

Література

1. Гігієна та екологія / [Бардов В. Г., Москаленко В. Ф., Омельчук С. Т. та ін.] ; за ред. В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 311—319.

2. Гигиена и экология / [Бардов В. Г., Москаленко В. Ф., Омельчук С. Т. и др.] ; под ред. В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2008. ― С. 299—316.

3. Hygiene and ecology / [Bardov V. G., Moskalenko V. F., Omelchuk S. T. and others] ; under the editorship V. G. Bardov. ― Vinnytsya: Nova Knyha publishers, 2009. ― P. 288—305.

4. Даценко І. І. Профілактична медицина : загальна гігієна з основами екології / І. І. Даценко, Р. Д. Габович. ― К.: Здоров’я, 2004. ― С. 331-339.

5. Загальна гігієна: посібник до практичних занять / [І. І. Даценко, О. Б. Денисюк, С. П. Долошицький та ін.] ; за ред. І. І. Даценко. ― Львів: “Світ”, 2001. ― С. 161—167.

6. Гігієна харчування з основами нутриціології / [Ципріян В. І., Аністратенко Т. І., Білко Т. А. та ін.] ; за ред. В. І. Ципріяна. — К.: Здоров’я, 1999. — С. 71, 102―103, 129, 158—164, 179―187, 205.

7. Ванханен В. Д. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания / В. Д. Ванханен, Е. А. Лебедева. ― М.: Медицина, 1987. ― С. 214―216, 221―222.