Т7 в3 Управление качеством пищевых продуктов и их безопасностью в Республике Беларусь

В наст.вр. треб-ния к безоп-типрод-ов питания в РБ регламент-ны след. Законами: 1) Закон РБ «О санитарн.-эпидемиолог. Благополучии населения» от 23.11.1993 г.; 2) Закон РБ «О защите прав потреб-лей» от 4.01.2003 г. № 188-3; 3) Закон «О радиационной безоп-ти населения» от 5.01.1998 г. № 122-3; 4) Закон «О техн. норм-нии и стандарт-ии» от 5.01.2004 № 262-3; 5) Закон «О кач-ве и безоп-типродов-ного сырья и пищевых прод-ов для жизни и здоровья чел-ка» от 5.07.2004 № 302-3.

Согласно последнему Закону под безоп-тьюпродов-ого сырья и пищ-ыхпрод-товпоним-ся – сов-тьсв-в продов-ого сырья и пищ-ыхпрод-тов, при кот.они не явл. вредными и не представл. опасности для жизни и здоровья нынешнего и будущего поколения.

В РБ активно ведутся работы по внедрению на предпр-яхпищ-вой пром-ти м/ународ. системы НАССР. Это связано с тем, что с 1999 г. В страны ЕС нельзя поставлять мясо-молочную и рыбнуюпрод-ию без сертиф-ции системы НАССР, а с 2004 г. – это треб-ниераспростр-но на все продов-вие. Внедрение системы НАССР в РБ началось с разраб-кинац-го стандарта СТБ 1470-2004. Системы кач-ва УК и безоп-тьюпищ-ыхпрод-ов на основе анализа рисков и критических контрольных точек (ККТ). «Общие треб-ния», введен в действие с 1.01.2005 г. Этот стандарт устан-ет треб-ния к системе УК пищ-ыхпрод-ов на основе принципов НАССР.

Система НАССР разраб-ся с учетом 7 принципов:1) анализа риска на всех стадиях ЖЦП, начиная с сырья и до конечного потреб-ля; 2) выявление ККТ в пр-ве для устр-ния или минимизации риска; 3)устан-ниекритичсеких пределов (предельных значений парам-ов) для подтверждения того, что КритТ нах-ся под контролем; 4)разраб-ка системы мониторинга, позволяющая обеспечить контроль ККТ;5)разраб-ка корректировочных действий и применение их в случае отрицательных рез-товмонит-га; 6)разраб-ки процедур проверки, кот.д. регул-но проверяться для обеспечения эфф-тифункц-ния системы НАССР; 7) документ-ние всех процедур, форм и способов регистр-ии данных, относ-ся к системе НАССР.

Осн. принципы системы НАССР, что акцент смещается с проверки ТП к упр-ниюкач-вомпищ-ыхпрод-ов на основе предупредительного контроля Крит.Т пр-ва прод-ии. ККТ – место проведения контроля для идентиф-ции опасного ф-ра и упр-ния риском. Для каждой Крит.Тразраб-ся система монит-га, кот. вкл. плановые наблюдения и измерения парам-ов с целью своеврем-ого их выхода за предельные значения и получения инф-ии для выработки предупр-щих и корректирующих действий.Предупред-ные действия – меры по устан-нию опасных ф-ров или снижению возм-тей их появления до допуст-ого уровня. К ним относятся: – конторль парам-ов технолог.процесса: термическая обраб-ка; применение консервантов; исп-ниеметаллодетектора; контроль концентрации вредных вещ-в; мойка и дезинфекция оборуд-ия, инвентаря. Корректировка действия провод-ся, если обнаружены отклонения, т.е. превышение критического предела; – проверка сред-в измерения; – наладка оборуд-ия; – перераб-ка и утил-циянесоотв-щей прод-ии.

Опыт внедрения системы кач-ва позволяет выделить 5 элементов работы: 1) подгот-ка исходной инф-ии; 2) анализ и соверш-ние действующих процедур обеспеч-иякач-ва и безоп-типрод-ии; 3) анализ риска; 4) устан-ние ККТ и оформ-ние рабочих листов; 5) внедрение пр-ва и внутренний аудит.

Подтверждение того, что пред-тие внедрила систему НАССР явл. сертиф-ция. Окончат-ная проверка и оценка системы НАССР осущ-ся комиссией, органом сертиф-циинепосред-но на пред-тии. Внедрение НАССР на пред-тиим.б. автономным или совместным путем интеграции в действующую систему УК СТБ ИСО-9001-2001. Совместное внедрение этих систем обеспеч-ет высокую эфф-тьупр-ния и экономию фин-вых ресурсов и времени. Система НАССР внедрена на Кока-Кола, Бевридж Белоруссия, Австробел (Жлобин), Памакс, Санта Бремор, Слодыч, ОАО «Мозырьсоль», Завод игристых вин, ОАО «Рогачевский консервный завод».