- •4 Теплові процеси
- •4.1 Основи теплопередачі
- •4.2 Нагрівання, охолодження, пастерізація й стерізація
- •4.3 Конденсація
- •4.4 Випарювання
- •Завдання
- •Контрольні питання
- •Методичні вказівки до самостійної роботи №5
- •5 Масообмінні процеси
- •5.1 Теоретичні основи масообмінних процесів
- •5.2 Абсорбція
- •5.4 Адсорбція
- •5.5 Екстрагування
- •5.7 Кристалізація
- •Завдання
- •Контрольні питання
- •Методичні вказівки до самостійної роботи №6
- •5.6 Сушиння
- •Методи сушки і основи конструктивного розрахунку сушарок
- •5.8 Електрофізичні методи обробки харчових продуктів
- •Завдання
- •Контрольні питання
- •Література
- •Одеський технічний коледж, Одеської національної академії харчових технологій, комисія спецтехнології, п редмет «Процеси та апарати харчових виробництв», 2012.
Завдання
Варіант завдання 1.
Зробіть аналіз вивченого матеріалу та оформить результат самостійної роботи у виді графо-конспекту згідно слідуючих пунктів:
1. Доведить чому рушійна сила Δс при масообміні визначається подібно як для теплообміну Δt.
2. Розглянути основні критерії подібності процесів массопередачі.
3. Визначити залежність між коефіцієнтом масопередачі і коефіцієнтами масовіддачі.
4. Розглянути матеріальний баланс процессу вбсорбції.
5. Розглянути масопередаяу при абсорбції.
6. Вивчити загальні відомості й типи адсорбентів.
7. Вивчити активність адсорбенту.
8. Визначити масопередачу в процесі адсорбції.
9. Вивчити десорбцію та іонообмінні процеси.
10. Розглянути теорію процесу екстракції в системі рідина – рідина.
11. Розглянути випадки коли лінія рівноваги є прямою, а коли не є прямою.
12. Розглянути потрійну діаграму в процесі екстракції в системі рідина – рідина.
13. Доведить чому використовують тільки гетерогенну зону трикутної діаграми.
14. Розгляньте процес, що відбувається в екстракторе за допомогою потрійної діаграми.
15. Розгляньте рідинну екстракцію як більш простий процес.
16. Визначити рівняння робочої лінії та число східців концентрації.
17. Розглянути розчини твердих речовин.
18. Розгляньте процеси одержання пересичених розчинів.
19. Розгляньте якими показниками характеризуються розчини.
20. Розгляньте класифікацію способів кристалізації.
21. Визначити матеріальний баланс кристалізаторів.
22. Визначити тепловий баланс кристалізаторів.
23. Вивчити об’єм кристалізатора.
24. Вивчити основний регульований параметр процеса кристалізації.
Варіант завдання 2.
Оформити результат самостійної роботи у виді ребусів, кросвордів, тестових питань або рефератів згідно тем й вказівок викладача.
Контрольні питання
1. В чому виражається подібність визначення рушійної сили ц критеріїв подібності при масообміні та теплообміні?
2. Як визначають коефіцієнти масопередачі та масовіддачі при абсорбції?
3. Що означають поняття «абсорбція», «хемосорбція» і «десорбція»?
4. Чи змінюється коефіцієнт діфузії пари в залежності від різніх температур і тиску?
5. Для чого існує десорбція адсорбентів?
6. Що означає поняття «іонообмінні процеси»?
7. Які рідинні фази одержують в результаті рідинної екстракції?
8. Що означають поняття «рафінат» і «екстракт»?
9. Як виглядає лінія рівноваги процесу рідинної екстракції?
10. Чому застосовують потрійну діаграму при рідинній екстракції?
11. Як користуються потрійною діаграмою при рідинній екстракції?
12. Які зони має потрійна діаграма та яка має практичне значення для рідинної екстракції?
13. Що означають поняття «лінії сполучення» чи «коноди»?
14. Як визначають склади фаз – екстрактної та рафінатної?
15. Яке рівняння називають правилом важеля?
16. В якому випадку діаграма для рідинної екстракції спрощується?
17. Яке рівняння робочої лінії при рідинній екстракції?
18. Як визначають число східців концентрації при рідинній екстракції?
19. Що означають поняття «не насичений», «насичений» і «пересичений» розчини твердих речовин?
20. У яких процесах досягаються пересичені розчини?
21. За допомогою яких показників характеризують пересичені розчини?
22. Чим відрізняються способи кристалізації?
23. Для чого визначають матеріальний баланс кристалізаторів?
24. Що визначають на основі матеріального балансу кристалізаторів?
25. Що визначають на основі теплового балансу кристалізаторів?
26. Як визначають об’єм та інші параметри кристалізаторів?
27. Який основний регульований параметр процеса кристалізації та від яких параметрів він залежить?
Рекомендована література
[1] с. 200…201; 204…208; 209…214; 219…220; 222; 224…228; 236…256; 258; 294…297; 301…302; 305…306; 308…310.
