- •4 Теплові процеси
- •4.1 Основи теплопередачі
- •4.2 Нагрівання, охолодження, пастерізація й стерізація
- •4.3 Конденсація
- •4.4 Випарювання
- •Завдання
- •Контрольні питання
- •Методичні вказівки до самостійної роботи №5
- •5 Масообмінні процеси
- •5.1 Теоретичні основи масообмінних процесів
- •5.2 Абсорбція
- •5.4 Адсорбція
- •5.5 Екстрагування
- •5.7 Кристалізація
- •Завдання
- •Контрольні питання
- •Методичні вказівки до самостійної роботи №6
- •5.6 Сушиння
- •Методи сушки і основи конструктивного розрахунку сушарок
- •5.8 Електрофізичні методи обробки харчових продуктів
- •Завдання
- •Контрольні питання
- •Література
- •Одеський технічний коледж, Одеської національної академії харчових технологій, комисія спецтехнології, п редмет «Процеси та апарати харчових виробництв», 2012.
5.5 Екстрагування
Екстрагування в системі рідина – рідина
Теорія процесу. Для екстрагування з рідкої суміші якого-небудь компонента підбирають розчинник, який не змішується з оброблюваною рідкою сумішшю, але добре розчиняє витягуваний компонент. Цей розчинник (екстрагент), таким чином, нерастворим в початковій рідині або слабо в ній розчинимо. В результаті обробки початкової рідини екстрагентом отримують дві рідкі фази.
Однією з них є початкова рідина, що містить залишок витягуваних компонентів і деяку кількість екстрагента, оскільки важко підібрати абсолютно нерозчинний в початковій рідині екстрагент. Ця фаза називається рафинатной, або просто рафінатом.
Другу фазу складає екстрагент з компонентами, витягнутими їм з початкової суміші. Ця фаза називається екстрактом.
Розподіл витягуваного компонента між фазами визначається умовами рівноваги. У простому випадку, якщо екстрагент і початкова рідина повністю нерастворимы, умова рівноваги буде записана простим рівнянням
у = Кх, (5.21)
де у – концентрація витягуваного компонента в екстракті;
х – концентрація витягуваного компонента в рафінаті;
К – коефіцієнт розподілу.
У координатах х – у лінія рівноваги ОА має вигляд прямої, що виходить з початку координат (мал. 5.5). Величина коефіцієнта розподілу К для заданої системи залежатиме тільки від температури. Якщо екстрагент частково розчинимо в початковій рідині, то лінія рівноваги ОВ не буде прямою, оскільки на величину коефіцієнта розподілу робить вплив взаємна розчинність. В цьому випадку лінія рівноваги відхиляється від прямої, наприклад лінія ОВ на мал. 5.5.
Малюнок
5.6 Трикутна
діаграма рівноваги
Малюнок
5.5 Лінія
рівноваги при екстракції в системі
рідина – рідина
Початкова суміш містить рідину, що екстрагується, А і компонент В (див. мал. 5.7). Наприклад, точка S відповідає змісту 50% компонента А і 50% компонента В. Якщо до цієї суміші додати екстрагент, то склад суміші відповідатиме якійсь точці, що лежить усередині трикутника АВС. Можна довести, що у міру збільшення в суміші екстрагента усі точки, суміші, що відповідають проміжним складам, знаходитимуться на лінії SС.
Малюнок
5.7. Зона
розшаровування в потрійній діаграмі
Малюнок
5.8 Зображення
процесу екстракції в потрійній діаграмі
Нехай, наприклад, при збільшенні до початкової суміші екстракту отриманий склад суміші, зображений точкою М. Ця точка знаходиться в гетерогенній області, т.е. при цьому складі суміш розшаровуватиметься і утворюються дві рідкі фази: екстрактна і рафинатная. Склад цих фаз може бути знайдений експериментально, що дозволить побудувати в діаграмі лінії сполучення, або коноди. Ці лінії позначені на мал. 5.7 пунктиром. Нахил конод визначається величиною коефіцієнта розподілу К. Якщо, наприклад, при додаванні до суміші S екстрагента С отримана суміш, що зображується точкою М, то ця суміш розшарується, утворюючи дві фази. Склад однієї з них, екстрактною, буде даний точкою F, склад інший, рафинатной, – точкою Н. По мал. 5.7 можна визначити не лише склад фаз, але і співвідношення їх кількостей. Маси фаз відноситимуться один до одного згідно з рівнянням
GH / GF = MF / MH.
Це рівняння називається правилом важеля.
З викладеного витікає, що для процесу екстракції представляє інтерес тільки та область діаграми, яка лежить нижче області, що обмежує гетерогенну зону кривої. Саме у цій зоні можливе розшаровування і виведення з системи компонента, що екстрагується.
Розглянута потрійна діаграма дозволяє зображувати графічно процес, що відбувається в екстракторі для рідини. Припустимо, що маємо потрійну діаграму для якої-небудь потрійної системи (мал. 5.8). Нехай склад початкової суміші заданий точкою D, а склад екстрагента – точкою Е. Припустимо, що кількість суміші із складом, що відповідає точці D, рівне GD (в кг), а кількість екстрагента узята GЕ (в кг). При їх змішенні отримують склад суміші, що відповідає точці М. При цьому
GD / GЕ = МЕ / МD.
Отримана суміш, склад якої відповідає точці М, розшаровується, утворюючи екстракт і рафінат.
Таким чином, в результаті одноразового контакту початкової суміші і екстрагента виходять дві фази, одна з яких (екстракт) збагачена компонентом D, а інша, навпаки, збіднена (рафінат). Кількість цих фаз може бути знайдена з мал. 5.8 по рівнянню
GR / GL = МL / МR.
Рідинну екстракцію можна представити як простіший процес, якщо вважати, що початкова рідина і екстрагент взаємно нерозчинні. Тоді графічна побудова значно спроститься і може бути представлено діаграмою, приведеною на мал. 5.9. На цій діаграмі приведені лінія рівноваги і робоча лінія. На горизонтальній осі відкладені концентрація компонента, що екстрагується, в рідині, що екстрагується, на вертикальній осі – концентрація компонента, що екстрагується, в екстрагенті.
Малюнок
5.9 Знаходження
числа східців концентрації для рідинної
екстракції
Робочу лінію будують по заданих кінцевих і початкових концентраціях компонента, що екстрагується, в екстрагенті.
Побудувавши ступінчастий графік, отримують число східців концентрації, необхідне для проведення екстракції в заданих межах концентрації.
Рівняння робочої лінії може бути отримане з матеріального балансу компонента, що поглинається
G1 (xн – xк) = G2 (yк – yн). (5.22)
де G1 – кількість рідини, що екстрагується, кг;
G2 – кількість екстрагента, кг.
Звідси одержують рівняння робочої лінії
G1 / G2 = (yк – yн) / (xн – xк). (5.23)
