Завдання

Варіант завдання 1.

Зробіть аналіз вивченого матеріалу та оформить результат самостійної роботи у виді графо-конспекту згідно слідуючих пунктів:

1. Вивчити класифікацію вологих матеріалів, що зазнають сушінню.

2. Розглянути способи зв'язку води з вологим матеріалом, що знаходиться в нім.

3. Визначити вологість та вологовміст матеріалу.

4. Визначити масу матеріалу в кінці сушіння та кількість видаленої вологи.

5. Визначити рівноважну вологу та вологу, що видаляється.

6. Розгляньте переміщення вологи в матеріалі як дифузійний процес.

8. Розглянути переміщення вологи в матеріалі під впливом температурного градієнта.

9. Розглянути сумарну кількість переміщення вологи та вплив прикордонного шару на поверхні вологого матеріалу на її.

10. Визначити швидкість сушки за допомогою лабораторної сушарки.

11. Розглянути сушку з додатковим підігріванням повітря в сушарній камері.

12. Розглянути сушку з проміжним підігріванням повітря.

13. Розгляньте сушку з поверненням відпрацьованого повітря.

14. Розглянути класифікацію сушарок та призначення.

15. Розгляньте методи сушки та основи конструктивного розрахунку сушарок.

16. Розгляньте основний регульований параметр процесу сушки.

17. Розглянути обробку харчових продуктів в електростатичному полі та струмами промислової частоти.

18. Розглянути обробку харчових продуктів у високочастотному і надвисокочастотному полях.

19. Розглянути обробку харчових продуктів інфрачервоним випромінюванням та ультразвуком.

20. Розглянути обробку харчових продуктів спеціальні методи сушки.

Варіант завдання 2.

Оформити результат самостійної роботи у виді ребусів, кросвордів, тестових питань або рефератів згідно тем й вказівок викладача.

Контрольні питання

1. Які є вологі матеріали та способи зв'язку води з вологим матеріалом, що знаходиться в нім?

2. Як визначають масу матеріалу в кінці сушіння та кількість видаленої вологи?

3. Що означають поняття «рівноважна» і «волога, що видаляється»?

4. Що відбувається з вологою у матеріалі під час сушіння?

5. Які знайти швидкість сушки?

6. Чому існує поняття «варіанти сушильного процесу» та нащо вони впливають?

7. Які сушарки застосовуються в харчовій промисловості та їх призначення?

8. Які методи сушки застосовуються в харчовій промисловості?

9. У чому полягає основний конструктивний розрахунок?

10. Який основний регульований параметр процесу сушки?

11. Які електрофізичні методи обробки харчових продуктів?

12. Яка сутність обробки харчових продуктів в електростатичному полі та струмами промислової частоти?

13. Яка сутність обробки харчових продуктів у високочастотному і надвисокочастотному полях?

14. Яка сутність обробки харчових продуктів інфрачервоним випромінюванням та ультразвуком?

15. Яка сутність обробки харчових продуктів спеціальні методи сушки?

Рекомендована література

[1] с. 275…2287; 310…318.

Література

1. Стабников В.М., Баранцев В.И. Процессы и аппараты пищевых производств.– М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.–228 с.

2. Стабников В.М., Лысянский В.М., Попов В.Д. Процессы и аппараты пищевых производств.– М.: Агропромиздат, 1985.–503 с.

3. Баранцев В.И. Сборник задач по процессам и аппаратам пищевых производств.– М.: Агропромиздат, 1985.–136 с.

4. Головань Ю.П., Ильинский Н.А., Ильинская Т.Н. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий. – М.: Агропромиздат, 1988.– 382 с.

5. Процеси та апарати харчових виробництв. Підручник. / за ред. Поперечного А.М.– К.: Центр учбової літератури, 2007. – 304 с.