- •Тема 5: „основи забезпечення військовослужбовців усіма видами постачання”.
- •8.2. Контроль за організацією харчування особового складу
- •8.2.1. Порядок визначення фактичного виходу страв
- •8.3. Норми харчових пайків військовослужбовців
- •8.3.1. Норми заміни продуктів при видачі харчових пайків
- •8.3.2. Норми закладки круп і овочів для страв
- •8.4. Забезпечення військовослужбовців речовим майном
- •8.5. Лазнево-пральне забезпечення особового складу
- •8.6. Порядок таврування речового майна
- •8.7. Періодичність перевірки посадовими особами
8.3.2. Норми закладки круп і овочів для страв
та середні норми виходу продуктів
Найменування продуктів |
Для першої страви, г |
Для другої страви, г |
|
в’язкі |
розсип-часті |
||
Крупа: |
|
|
|
– гречана |
– |
80 |
100 |
– пшоно, вівсяна, ячмінна, перлова, пшенична |
40 |
75 – 80 |
100 |
– рис |
35 |
75 |
100 |
– макарони |
45 |
80 – 90 |
100 |
– горох |
45 |
100 – 110 |
– |
У перерахунку на овочі до березня |
350 – 360 |
400 |
– |
У перерахунку на овочі з березня |
370 – 390 |
420 – 450 |
– |
Середні норми виходу з 100 г м’яса зазначені в табл. 8.1.
Таблиця 8.1
Вид обробки |
Яловичина |
Баранина |
Свинина |
Телятина |
||||
1 кат. |
2 кат. |
1 кат. |
2 кат. |
жирна |
м’ясна |
обрізна |
|
|
Варіння |
46 |
42 |
48 |
46 |
58 |
51 |
49 |
45 |
Смаження |
48 |
- |
47 |
43 |
64 |
58 |
56 |
44 |
Тушкування |
47 |
43 |
52 |
– |
– |
– |
– |
– |
Котлетний фарш |
100 |
95 |
– |
– |
– |
115 |
112 |
– |
Примітка: в котлетний фарш додається:
з яловичини – хліб 18 г, вода 25 г, сухарі панірувальні 7 г, сіль 1 г;
зі свинини – хліб 21 г, вода 25 г, сухарі панірувальні 8 г, сіль 1 г.
Середні норми виходу продукту з 100 г риби зазначені в табл. 8.2.
Таблиця 8.2
Найменування продукту |
При варінні |
При смаженні |
|
||
свіжа |
солона |
свіжа |
солона |
||
Судак |
52 |
61 |
58 |
66 |
|
Лящ |
55 |
61 |
60 |
66 |
|
Щука |
52 |
61 |
58 |
67 |
|
Тріска з головою |
57 |
58 |
50 |
63 |
|
Тріска без голови |
74 |
79 |
77 |
84 |
|
Камбала |
56 |
54 |
60 |
60 |
|
Окунь морський без голови |
72 |
78 |
77 |
83 |
|
Окунь морський з головою |
54 |
58 |
59 |
63 |
|
Сиг |
56 |
– |
62 |
– |
|