8.2. Контроль за організацією харчування особового складу

Приготування їжі має бути закінчено до терміну, встановленого розпорядком дня.

До початку приготування їжі лікар (фельдшер) разом із черговим частини повинен перевірити якість їжі, здійснити контрольне зважування порцій, а також перевірити санітарний стан приміщень їдальні, столово – кухонного посуду й інвентарю.

Приготовану їжу куштує лікар (фельдшер) разом з черговим частини безпосередньо у гарячому цеху. Куштування їжі проводять з метою визначення її готовності і смакових якостей.

Пробу їжі беруть з кожного казана. Попередньо вміст казана з першою стравою перемішують і з його середини набирають черпаком її невелику кількість і розливають в тарілки для лікаря та чергового частини.

Під час куштування другої страви в тарілку кладуть невелику кількість гарніру (каші, картопляного пюре, макаронних виробів) і соусу.

Холодна закуска, як і перша страва, попередньо розмішується.

Водночас перевіряється фактичний вихід м’ясних та рибних порцій.

Продукти, які не потребують кулінарної обробки, куштуванню не підлягають.

Результати перевірки лікар (фельдшер) повинен записати до книги обліку контролю за якістю приготування їжі (форма 53) в графі 10, при цьому висновок про її якість дається за кожну варку окремо.

Крім того, робиться об’єктивний запис про санітарний стан виробничих та підсобних приміщень їдальні, обладнання, про якість прибирання та миття столово-кухонного посуду та інвентарю, виконання робітниками їдальні правил особистої гігієни, правил обробки продуктів, приготування, роздачі та зберігання їжі.

На підставі висновку лікаря (фельдшера) про якість виготовленої їжі та санітарний стан їдальні черговий військової частини дає дозвіл на її видачу особовому складу. Про це робляться відповідні записи в книзі контролю за якістю приготування їжі та дається дозвіл на її видачу.

Для здійснення дійового контролю за харчуванням особового складу, повнотою видачі установлених продуктів кожному військовослужбовцю та оцінки якості приготованих страв їжа випробовується щоденно (сніданок, обід, вечеря) командиром військової частини або за його вказівкою одним із заступників командира частини в обідньому залі під час прийому їжі особовим складом (з бачків, поданих на обідній стіл).

Результати перевірки записуються до книги обліку за якістю приготування їжі. У графі 12 книги записуються оцінки смакових якостей їжі –“відмінно”, “добре”, “задовільно”, або “незадовільно”; повновагості порцій – “порції повновагі” або “порції неповновагі”. При виявленні неповновагових порцій вказується кількість продуктів, яких не вистачає. Записи в графах книги підписуються особами, які їх зробили.

Оцінки якості їжі:

“відмінно” – коли страви приготовані у суворій відповідності з розкладкою продуктів, повним дотриманням кулінарних правил, та санітарно-гігієнічних вимог, тобто відсутні відхилення за органолептичними показниками;

“добре” – коли страви мають одне відхилення за органолептичними показниками (неправильна форма нарізання картоплі та овочів, наявність зернових домішок у каші, тощо);

“ задовільно” – страви з відхиленням за декількома показниками (з зовнішнього вигляду, консистенції, тощо), але які дозволяють їх видачу для вживання.

У випадку, коли їжа оцінюється “незадовільно”, негайно доповідається командирові військової частини та призначається комісія для повторної перевірки її якості та прийняття рішення.

Для здійснення контролю за доведенням встановлених норм в обідньому залі їдальні повинне бути місце контролю, яке обладнується вагами настільними, мірним посудом, та оформлюється стенд, на якому має бути така інформація: норми пайків, за якими харчуються в їдальні; плакат „Контроль за військовим харчуванням”; графік контролю за харчуванням посадовими особами частини; розкладки продуктів за нормою загальновійськового, дієтичного та лікувального пайків.

Також, згідно з постановою Кабінету Міністрів України від 18.02 98 р. № 193 введена додаткова норма пайка для військовослужбовців строкової служби, призначених для несення варт. У військових частинах, які мають варти, щотижнево складається окрема розкладка продуктів, де планується приготування другої вечері, яка повинна складатися із гарячої другої м’ясної страви, гарячого солодкого чаю, хліба і масла коров’ячого. Розкладка продуктів складається у трьох примірниках: перший залишається в продовольчій службі частини, інші видаються в їдальню та у варту.

Приготування їжі за цією нормою для особового складу варти здійснюється в їдальні з видачею її у варту. Час приготування їжі та видачі її особовому складу варти, а також час приймання їжі у варті визначається наказом командира військової частини.