4.8.1. Продуктовый расчет для компота яблочного.

Наименование технологической операции

Количество сырья поступающего на операцию, кг

Нормы потерь и отходов по операциям

%

кг

Хранение

1364

3,5

27,3

Сортировка

1336,7

3,5

20,75

Мойка

1316,5

1,5

6,6

Инспекция

1310

4,5

13,1

Бланшировка

1167,2

2,5

29,7

Укладка в банку

1161,4

2,5

28,8

Итого:

1132,4

18

231,58

Наименование технологической операции

Количество сырья поступающего на операцию, кг

Нормы потерь и отходов по операциям

%

кг

Хранение

248,7

0,375

0,932

Просеивание

247,76

0,375

0,929

Дозирование

246,83

0,375

0,925

Растворение

246,83

-

-

Кипячение

246,83

-

-

Осветление

246,83

-

-

Фильтрация

245,91

0,38

0,934

Итого:

244,97

1,5

3,72

Наименование технологической операции

Количество сырья поступающего на операцию, кг

Нормы потерь и отходов по операциям

%

кг

Приемка

2466

1,2

29,59

Хранение

2436,4

2

48,72

Мойка

2387,6

0,5

11,9

Дробление

2375,7

0,5

11,8

Нагревание

2363,8

0,2

4,72

Протирка

2359,1

10

235

Выпаривание

2123,2

4

84,9

Стерилизация

2038,3

0,3

6,11

Охлаждение

2038,3

0,1

2,03

Фасование

2030,1

0,2

4,06

Итого:

2026,08

20

439,9

№ п/п

Наименование готовой продукции

Выработано

В час

В смену

В сутки

За сезон

Туб.

Ф.б.

Туб.

Ф.б.

Туб.

Ф.б.

Туб.

Ф.б.

1.

Компот яблочный.

5,32

665

31,91

3990

63,82

7980

3446,2

430920

2.

Сок томатный

4,56

182

31,91

1274

63,82

2548

11551,4

461188