- •Реферат
- •Введение.
- •1. Сырье и материалы.
- •Правила приемки и методы испытаний
- •Упаковка, маркировка и транспортирование
- •Гост 21 – 78 «Сахар – песок». Технические требования.
- •Технологические требования к сахару песку по физико-химическим показателям.
- •Органолептические показатели сахара – песка.
- •Технические требования.
- •Технические требования к качеству воды.
- •Консервная тара.
- •Технические требования.
- •Количество и размеры допускаемых пороков.
- •Требования к крышке гост 1506 – 52.
- •Технические требования.
- •3. Технологические схемы и их обоснование.
- •3.1 Технологический процесс производства компота яблочного.
- •3.2. Технологический процесс производства сока томатного
- •Технологическая схема производства компотов
- •Технологическая схема производства сока томатного
- •Рецептура для компота из яблок
- •Рецептура для сока томатного.
- •4.5. График поступления сырья
- •4.6. Режим работы линии.
- •4.7. Расчет мощности линии.
- •4.8.1. Продуктовый расчет для компота яблочного.
- •4.8.2. Продуктовый расчет для томатного сока
- •4.9. График выпуска готовой продукции.
- •4.10. Расчет потребности в сырье и материалах.
- •4.11. График поступления вспомогательных материалов.
- •4.12. Выбор и подбор оборудования.
- •Сводная таблица подбора основного оборудования для компота яблочного
- •Сводная таблица подбора оборудования для томатного сока
- •Расчет автоклава
- •Стандарты и технохимический контроль производства.
- •5.1. Основные требования к качеству продукции.
- •Органолептические показатели компотов
- •6. Расчет площадей сырьевой площадки и склада готовой продукции.
- •7. Безопасность пищевого сырья и готовой продукции.
- •Заключение
- •Список используемой литературы
Рецептура для компота из яблок
Таблица 4.1
Сырье и материалы. |
Рецептура в кг на 1000 кг готовой продукции. |
Потери на технологических операциях, % |
Нормы расхода и материалов в кг на 1000 кг готовой продукции. |
Яблоки |
Плоды - 641 |
18 |
641 |
Сахар |
Сироп - 359 |
1,5 |
117 |
Рецептура для сока томатного.
Таблица 4.2
Сырье и материалы |
Отходы и потери, % |
Нормы расхода кг/т готовой продукции. |
Томаты |
20 |
1352 |
4.5. График поступления сырья
Таблица 4.3.
Наименование сырья. |
Сроки поступления. |
|||||
Май |
Июнь |
Июль |
Август |
Сентябрь |
Октябрь |
|
Яблоки |
1---------------------------31 |
|||||
Томаты |
15---------------------------------------------31 |
|||||
4.6. Режим работы линии.
График работы линии цеха, минизавода составляется с учетом перерабатываемого сырья, сезона работы проектируемого цеха и количества смен, указанных в задании. При этом в период с15.07 по 31.10 предусматривается работа при шестидневной рабочей неделе, а с 1.11 по 15.04 - при пятидневной.
График составлен по календарю 2005-2006г.
4.7. Расчет мощности линии.
Рассчитаем суточную мощность линии по формуле:
Nсут = Nзад/ nсут в туб, где
Nзад – заданная мощность линии по заданию курсового проекта, в туб;
Nсут – количество рабочих суток в сезон переработки.
Nсут = 15000 / 235 = 63,82 туб.
Рассчитаем сменную мощность линии по формуле:
Nсм = Nсут/nсм в туб, где
Nсут – суточная мощность линии, в туб;
nсм – количество рабочих смен в сутки.
Nсм = 63,82 / 2 = 31,91туб.
Рассчитаем часовую мощность линии по формуле:
Nчас = Nсм / τ в туб, где
Nсм – сменная мощность линии, в туб;
τ – количество рабочих часов (8 или 7 за минусом перерыва и подготовки к работе при 8 часовой смене τ = 7, при 7 часовой – τ = 6).
Для компота Nчас = 31,91 / 6 = 5,32 туб.
Для сока Nчас = 31,91 / 7 = 4,56 туб.
Производство компота из яблок составляет:
63,82 ∙ 54 = 3446,3 туб = 3,44 муб.
Производство сока томатного составляет:
15000 – 3446,3 = 11553,7 туб = 11,55 муб.
Определим часовую мощность линии в кг/ч
М = Nчас ∙ mтуб , где
mтуб – масса одной тубы в кг, (400 кг)
для компота: М = 5,32 ∙ 400 = 2128 кг
для сока: М = 4,56 ∙ 400 = 1824кг
Рассчитаем количество физических банок на данной линии в час.
Мкг / Мф , где
Мкг – масса продукции в кг, полученной на заданной линии;
Мф – масса одной физической банки в кг.
Для компота: 2128/3,2 = 664,5 ≈ 665 шт.
Для сока 1824/1= 182,1 ≈ 182 шт.