- •Реферат
- •Введение.
- •1. Сырье и материалы.
- •Правила приемки и методы испытаний
- •Упаковка, маркировка и транспортирование
- •Гост 21 – 78 «Сахар – песок». Технические требования.
- •Технологические требования к сахару песку по физико-химическим показателям.
- •Органолептические показатели сахара – песка.
- •Технические требования.
- •Технические требования к качеству воды.
- •Консервная тара.
- •Технические требования.
- •Количество и размеры допускаемых пороков.
- •Требования к крышке гост 1506 – 52.
- •Технические требования.
- •3. Технологические схемы и их обоснование.
- •3.1 Технологический процесс производства компота яблочного.
- •3.2. Технологический процесс производства сока томатного
- •Технологическая схема производства компотов
- •Технологическая схема производства сока томатного
- •Рецептура для компота из яблок
- •Рецептура для сока томатного.
- •4.5. График поступления сырья
- •4.6. Режим работы линии.
- •4.7. Расчет мощности линии.
- •4.8.1. Продуктовый расчет для компота яблочного.
- •4.8.2. Продуктовый расчет для томатного сока
- •4.9. График выпуска готовой продукции.
- •4.10. Расчет потребности в сырье и материалах.
- •4.11. График поступления вспомогательных материалов.
- •4.12. Выбор и подбор оборудования.
- •Сводная таблица подбора основного оборудования для компота яблочного
- •Сводная таблица подбора оборудования для томатного сока
- •Расчет автоклава
- •Стандарты и технохимический контроль производства.
- •5.1. Основные требования к качеству продукции.
- •Органолептические показатели компотов
- •6. Расчет площадей сырьевой площадки и склада готовой продукции.
- •7. Безопасность пищевого сырья и готовой продукции.
- •Заключение
- •Список используемой литературы
Органолептические показатели сахара – песка.
Таблица 1.3.
Наименование показателя |
Характеристика |
Вкус |
Сладкий, без посторонних привкуса, запаха, как в сухом сахаре, так и в его растворе. |
Сыпучесть |
Сыпучий, без комков. |
Цвет |
Белый с блеском. |
Растворимость в воде |
Полная, раствор должен быть прозрачным, без каких-либо нерастворенных осадков, механических или других посторонних примесей |
Для мойки сырья и приготовления раствора сахара используют воду, качество которой должно соответствовать ГОСТу 2874 – 54 «Вода питьевая».
Технические требования.
1. Качество питьевой воды, подаваемой потребителем, определяется совокупностью ее свойств в точках забора воды: в наружных водозаборах и в кранах внутренних домовых водопроводов.
2. Качество воды, подаваемой потребителю, должно быть обеспечено от случайного или систематического ухудшения специально созданными санитарными или санитарно-техническими условиями и должно постоянно удовлетворять следующим требованиям, указанным в таблице…
Технические требования к качеству воды.
Таблица 1.4
Наименование показателей |
Нормативы |
1. Запах и привкус при температуре 200С в баллах, не более |
2 |
2. Цветность по шкале в градусах, не более |
20 |
3. Общая жесткость в мг/экв, не более |
7 |
4. Прозрачность по шрифту в см, не менее |
30 |
5. Содержание свинца (Рb) в мг/л, не более |
0,1 |
6. Содержание мышьяка (Аs) в мг/л, не более |
0,05 |
7. Содержание фтора (F) в мг/л, не более |
1,5 |
8. Содержание меди (Cu) в мг/л, не более |
3,0 |
9. Содержание цинка (Zn) в мг/л, не более |
5,0 |
10. Общее число бактерий при посеве 1мл неразбавленной воды, определяемое числом колоний после 24 часов выращивания при температуре 370С, не более |
100 |
11. Количество кишечных палочек в 1л воды определяемое числом колоний на фуксисульфитном агаре, с применением концентрации бактерий на мембранных фильтрах, не более |
3 |
12. При использовании бродильных проб титр кишечной палочки должен быть, не более |
300 |
13. Вода не должна содержать различаемых невооруженным глазом водных организмов. |
|
Ответственность за соблюдение нормативов качества питьевой воды лежит на хозяйственных организациях являющихся владельцами, как головных, так и распределительных систем водопровода.
Систематический контроль за качеством воды осуществляется органами санитарного надзора Министерства Здравоохранения РФ.
Консервная тара.
ГОСТ 5717 – 70 «Тара стеклянная для консервов».