Заключение

В данном курсовом проекте представлены линии по производству компота яблочного и томатного сока. Общая мощность цеха 15 муб. в год. Завод работает с 1го июня по 31 марта включительно.

В период с 1.06. по 31.10. предусматривается работа при6ти дневной рабочей неделе, а с 01.11. по 31.03. при пятидневной.

Выработка ассортимента производится в 2е смены продолжительность смены 7 часов.

Технологическая схема производства сока томатного и общий план цеха представлены в виде графической части курсового проекта на 2х листах формата А1.

Компот яблочный также как и сок томатный проходит контроль качества по всем показателям и пользуется популярностью у населения края.

Список используемой литературы

1. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции Замбалов А.Ф., Зверькова А.С., Титова А.А. Москва : Агропромиздат, 1992

2. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. Флауменбаум Б.Л. – Москва Колос. 1993.

3. Технология производства продукции растениеводства. Личко Н.М. – Москва: Колос,2000

4. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. Широков Е.П. – Москва: Агропромиздат, 1988

5. Справочник по производству консервов ТТ 1-4- Москва: Пищевая промышленность, 1974

6. Оборудование консервных заводов. Гореньков Э.С., Бибергам В.Л. – Москва Агропромиздат, 1986.

7. Методические указания к выполнению курсовой работы. Краснодар, КГАУ,2000

8. Безопасность пищевого сырья. Краснодар 2000.

9. Действующие ГОСТы и ТУ.

10. Справочник технолога плодоовощного консервного производства. Самсонова А.Н. – Москва 1983.