- •Реферат
- •Введение.
- •1. Сырье и материалы.
- •Правила приемки и методы испытаний
- •Упаковка, маркировка и транспортирование
- •Гост 21 – 78 «Сахар – песок». Технические требования.
- •Технологические требования к сахару песку по физико-химическим показателям.
- •Органолептические показатели сахара – песка.
- •Технические требования.
- •Технические требования к качеству воды.
- •Консервная тара.
- •Технические требования.
- •Количество и размеры допускаемых пороков.
- •Требования к крышке гост 1506 – 52.
- •Технические требования.
- •3. Технологические схемы и их обоснование.
- •3.1 Технологический процесс производства компота яблочного.
- •3.2. Технологический процесс производства сока томатного
- •Технологическая схема производства компотов
- •Технологическая схема производства сока томатного
- •Рецептура для компота из яблок
- •Рецептура для сока томатного.
- •4.5. График поступления сырья
- •4.6. Режим работы линии.
- •4.7. Расчет мощности линии.
- •4.8.1. Продуктовый расчет для компота яблочного.
- •4.8.2. Продуктовый расчет для томатного сока
- •4.9. График выпуска готовой продукции.
- •4.10. Расчет потребности в сырье и материалах.
- •4.11. График поступления вспомогательных материалов.
- •4.12. Выбор и подбор оборудования.
- •Сводная таблица подбора основного оборудования для компота яблочного
- •Сводная таблица подбора оборудования для томатного сока
- •Расчет автоклава
- •Стандарты и технохимический контроль производства.
- •5.1. Основные требования к качеству продукции.
- •Органолептические показатели компотов
- •6. Расчет площадей сырьевой площадки и склада готовой продукции.
- •7. Безопасность пищевого сырья и готовой продукции.
- •Заключение
- •Список используемой литературы
Сводная таблица подбора основного оборудования для компота яблочного
Таблица 4.12
Сводная таблица подбора оборудования для томатного сока
Таблица 4.13
Наименование оборудования |
позиция |
Кол-во единиц |
Производительность Ед.изм. технич. Фактич.
|
Габариты,мм Длина ширина высота |
назначение |
||||
Вентиляторная моечная машина Т1-КУВ-1 |
|
2 |
Кг/ч |
1000 |
|
39,25 |
1220 |
1690 |
Мойка сыпья |
Транспортер КВТ |
|
1 |
т/ч |
3 |
|
4250 |
1212 |
1700 |
Сортировка, инспекция |
Дробилка 1Д12 |
|
1 |
Кг/ч |
1500 |
|
1850 |
1000 |
1500 |
Дробление томатов, с отделением семян |
Насос КЛН-3 |
|
1 |
М3/ч |
10 |
|
|
|
|
Перекачка сока |
Вакуум подогреватель КТП-2 |
|
3 |
Кг/ч |
14000 |
|
1750 |
1380 |
3200 |
Подогрев, выпаривание |
Экстрактор 2П8-1М |
|
1 |
л/ч |
4200 |
|
1410 |
865 |
1325 |
Экстрагирование |
Универсальный наполнитель ДН-1 |
|
1 |
б/мин |
40-80 |
|
1350 |
1700 |
1900 |
Налив банок |
Закаточная машина |
|
1 |
б/мин |
20 |
|
950 |
850 |
1200 |
Укупорка |
Автоклав АВ-4 |
|
3 |
т |
25000 |
|
8000 |
3000 |
3000 |
Хранение сока |
Фильтр-пресс В9-ВФС-423-56 |
|
1 |
М2/ч |
3 |
|
1700 |
2900 |
1225 |
Прессование-фильтрация |
Деаэратор-пастеризатор ДПУ |
|
1 |
М2/ч |
1,5 |
|
4,600 |
3000 |
3650 |
пастеризация |
Наполнитель ДН-1-1-250-2 |
|
1 |
б/мин |
32 |
|
1350 |
1700 |
1900 |
расфасовка |
Укупорка Б4-КЗК-77-0,1 |
|
3 |
б/мин |
12 |
|
520 |
1090 |
1910 |
укупорка |
Автоклав АВ-4 |
|
2 |
б/ч |
850 |
|
2200 |
1350 |
4000 |
стерилизация |