Городской ресторан, реализующий бизнес-ланчи

Часы работы

Оборачиваемость места за 1час, раз

Средняя загрузка зала, %

общий зал

бизнес-ланч

общий зал

бизнес-ланч

11-12

1

2

20

10

12-13

1

2

30

50

13-14

1

2

60

70

14-15

1

2

50

50

15-16

1

2

40

20

16-17

1

2

30

20

17-18

Перерыв

18-19

0,4

-

50

-

19-20

0,4

-

100

-

20-21

0,4

-

90

-

20-22

0,4

-

80

-

22-23

0,4

-

40

-

Часы работы

Ресторан железнодорожный

Ресторан при аэровокзале

Оборачиваемость места за 1час, раз

Средняя загрузка зала, %

Оборачиваемость места за 1час, раз

Средняя загрузка зала, %

8-9

1

30

1,5

40

9-10

1

40

1,5

50

10-11

1

50

1,5

60

11-12

1

60

1,5

70

12-13

1

90

1,5

90

13-14

1

90

1,5

90

14-15

1

70

1,5

80

15-16

1

60

1,5

70

16-17

1

40

1,5

50

17-18

Перерыв

18-19

0,6

50

0,4

40

19-20

0,6

60

0,4

70

20-21

0,6

60

0,4

80

20-22

0,6

50

0,4

80

22-23

0,6

50

0,4

65

23-24

0,6

40

0,4

60

Часы работы

Самообслуживание

Обслуживание официантами

Оборачиваемость места за 1час, раз

Средняя загрузка зала, %

Оборачиваемость места за 1час, раз

Средняя загрузка зала, %

8-9

2

50

-

-

9-10

2

30

-

-

10-11

2

30

1,5

30

11-12

2

40

1,5

40

12-13

2

90

1,5

90

13-14

2

90

1,5

100

14-15

2

100

1,5

90

15-16

2

60

1,5

50

16-17

Перерыв

17-18

2

40

0,5

30

18-19

2

60

0,5

60

19-20

1,5

90

0,5

90

20-21

1,5

90

0,5

90

21-22

1

50

0,5

60