
Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Изучение технологии хлебопекарного производства...docx
X
- •Технология производства хлебобулочных изделий
- •Содержание
- •Введение
- •1. Литературный обзор
- •1.1Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий
- •1.2 Прием, хранение и подготовка сырья
- •1.2.1 Прием и хранение муки
- •1.2.2 Дрожжи
- •1.2.3 Соль и сахар
- •1.2.4 Молочные продукты
- •1.2.5 Жиры
- •1.2.6 Яйца и яичный порошок
- •1. 2.7 Орехи, изюм, семена мака, кунжута и льна
- •1.2.8 Плодово-ягодное и овощное сырье
- •1.3 Основные технологические стадии хлебопекарного производства
- •1.3.1 Приготовление теста
- •1.3.2 Разделка готового теста
- •1.3.3 Выпечка хлеба
- •1.3.4 Охлаждение, хранение и транспортирование хлеба
- •1.4 Дефекты хлебных изделий, их причины и способы их устранения
- •2. Планирование и организация работы
- •2.1 Цели и задачи исследования
- •2.2 Схема организации работы
- •2.4 Методы определения физико-химических показателей качества хлебобулочных изделий
- •2.4.1 Определение влажности
- •2.4.2 Определение кислотности
- •2.4.3 Определение пористости
- •2.4.4 Определение массовой доли сахара
- •2.4.5 Определение массовой доли жира
- •2.4.6 Методы исследования органолептических показателей качества хлебобулочных изделий.
- •2.4.7 Метод математической обработки результатов исследований
- •3. Экспериментальная часть
- •3.1 Сравнительный анализ сортов хлебобулочных изделий
- •3.2 Рекомендации по производству хлебобулочных изделий
- •3.3 Основные выводы и заключение
- •Список источников информации
- •Приложения
- •1.Список госТов [14] и тр [15]
- •2. Дегустационный лист
- •3. Аппаратурно-технологическая схема производства хлебобулочных изделий
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]