Список источников информации

1). Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник. – 9-е изд; перераб. и доп. / Под общ. ред. Л. Н. Пучковой. – СПб: Профессия, - 2005. – 416 с. ил.

2). www.znaytovar.ru

3). Мармузова Л. В. Технология хлебопек производства. Сырьё и материалы: учебник для нач. проф. образования / Л. В. Мармузова. – М.: Издательский центр «Академия», 2008 – 288 с.

4). ИРЕКС: мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарнго производства / Издательство ООО «Ирекс» - 2005.

5). Цыганова Т. Б. Технология хлебопекарного производства: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования.- М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 432 с.

6). Немцова З. С., Волкова Н. П., Терехова Н. С. Основы хлебопечения. – М.: Агропромиздат, 1986. – 287 с.

7). http://hlebopechka.ru

8). http://www.russbread.ru

9). Зверева Л. Ф. и др. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства / Зверева Л. Ф., Немцова З. С., Волкова Н. П. – 3-е изд. – М.: легкая и пищевая пром-сть, 1983. – 416 с.

10). Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания

11). Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. – М.: Прейскурантиздат, 1989, выпущенный по заказу ГосНИИХП.

12). Ведомственные нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности»  ВНТП 02-92.

13). Практическое руководство по производству хлебобулочных изделий в условиях малых предприятий (пекарен).- М.; Пищепромиздат, 1997, разработанное ГосНИИХП.

14). www.vsegost.com

15). www.docs.cntd.ru

16). www.nitrohd.ru

17). Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия/ Сост. П. Е. Ершов. – СПб. - 1986

Приложения

1.Список госТов [14] и тр [15]

ГОСТ 27842-88 Хлеб из пшеничной муки. Технические условия

ГОСТ 5668-68 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира

ГОСТ 8227-56 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование

ГОСТ 2077-84 Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия

ГОСТ 5672-68 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара

ГОСТ 21094-75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности

ГОСТ 26985-86 Хлеб российский. Технические условия

ГОСТ Р 52809-2007 Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия

Технический регламент «На хлебопекарную продукцию, процессы ее производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации техническом регламенте «на хлебопекарную продукцию, процессы ее производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации».

2. Дегустационный лист

Фамилия, инициалы

Дата « » 2008 год

Подпись

		Оценка продуктов по 5-балльной системе
№	Наименование продукта	Внешний вид	Цвет	Запах, аромат	Консистенция	Вкус	Сочность	Общая оценка	Другие замечания
1
2
3
4
5
6

Примечание:

5 - отличное качество; 4 - хорошее; 3 - удовлетворительное; 2 - плохое; 1 - неприемлемое

Отзывы о дегустации: