1.1.5 Визначення ємності ринку

Маркетингові дослідження ринку ресторанного господарства включають вивчення та прогнозування його ємності.

Показник ємності функціонуючого ринку ресторанних послуг досліджувального мікрорайону, М_Фр, місць, розраховується за формулою:

, (1.2)

Таблиця 1.12 - Характеристика цін на ресторанну продукцію конкурентів

Заклад	Ціни на групи продукції, грн.
	Закуски		Перші страви		Другі м’ясні страви		Другі рибні страви		Хлібобулочні вироби		Десерти		Гарячі напої		Холодні напої
	По точний період	Попе редній період	По точний період	Попе редній період	По точний період	Попе редній період	По точний період	Попе редній період	По точний період	Попе редній період	По точний період	Попе редній період	По точний період	Попе редній період	По точний період	Попе редній період
Радар кафе	15,90	15,00	17,30	17,60	25,00	24,50	21,80	21,20	18,35	18,00	18,00	17,30	15,70	16,00	12,30	12,00
Бістро кафе	17,80	17,65	18,90	18,95	28,65	28,00	-	-	18,40	17,80	17,40	16,00	18,00	18,50	13,00	12,50
Таверна Бульдог	20,00	19,70	-	-	37,00	35,00	25,00	25,50	35,30	30,50	33,40	32,50	25,00	25,00	15,00	14,00

де Р_і –­­ кількість місць в окремому підприємстві ресторанного господарства, місць (табл.1.7);

О_і – середня фактична оборотність одного місця в даному закладі за добу, разів/добу;

і – загальна кількість підприємств харчування в досліджувальному мікрорайоні, шт.

Наприклад, відповідно до табл.1.7:

(100*4,2 + 60*5,5 +…) = … місць.

Ємність потенційного ринку ресторанних послуг в мікрорайоні, де відбуваються дослідження, М_Пр, осіб, обчислюється за формулою:

, (1.3)

де В_Ч – частка якісних відповідей, отриманних під час анкетування потенційних відвідувачів, % (В_Ч=75-95%);

N₁ – кількість населення мікрорайону, осіб;

К – коефіцієнт міграції населення, який визначається за формулою:

, (1.4)

де N₁ – кількість населення мікрорайону, осіб;

N₂ – кількість людей, що виїздять на роботу до інших районів міста (з 9⁰⁰ до 19⁰⁰), осіб (люди працездатного віку за виключенням непрацюючого населення (дані фонду зайнятості);

N₃ – кількість людей, що приїздять до мікрорайону, осіб (згідно даних відділу статистики щодо кількості робочих місць у підприємствах району);

р – коефіцієнт, що характеризує співвідношення працюючого і непрацюючого населення (р=0,65-0,67).

Наприклад, за даними управління статистики кількість населення спального мікрорайону становить 30 тис. осіб:

• робітники та службовці, що приїжджають у район на роботу – 4,5 тис. осіб;

• робітники та службовці, які від’їжджають - 12 тис. осіб.

У відповідності до формули 1.4 маємо:

K = (30000 – (12000–4500)) ∙ 0,66 / 30000 = 0,5.

Згідно формули 1.3

М_ПР = 75∙30 000∙0,5/100=11250 осіб.

Розрахунок неохопленої ємності ринку харчування, на який може виходить проектуємий заклад, М_НР, осіб, ведеться за формулою:

(1.5)

Наступним кроком розрахунків є визначення необхідної кількості місць для задоволення потреб потенційного сегменту ринку досліджувального мікрорайону, Р_з, місць:

, (1.6)

де М_НР – неохоплена ємність ринку ресторанного господарства, осіб;

О_з – орієнтовна оборотність місця в закладі обранного типу, разів/добу.

За результатами усіх розрахунків визначається потужність проектуємого закладу ресторанного господарства.