МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

до виконання дипломного проекту

для студентів спеціальності «Технологія харчування»

напряму 6.051701 «Харчові технології та інженерія»

денної форми навчання

Всі цитати, цифровий та фактичний матеріал, бібліографічні відомості перевірені. Написання одиниць відповідає стандартам ____________ Доценко В.Ф. ____________ Арсеньєва Л.Ю. ____________ Іщенко Т.І. ____________ Шидловська О.Б. ____________ Кочерга В.І. «____» ____________ 201 _ р.

СХВАЛЕНО на засіданні кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу Протокол № від ..2011 р.

Київ нухт 2011

Метод. вказівки до викон. дипломного проекту для студентів спеціальності «Технологія харчування» напряму 6.051701 «Харчові технології та інженерія» ден. форми навч. / Уклад.: В.Ф.Доценко, Л.Ю.Арсеньєва, Т.І.Іщенко, О.Б.Шидловська, В.І.Кочерга – К.: НУХТ, 2011. – с.

Рецензент М.І.Пересічний, д-р. техн. наук, проф.

Укладачі: В.Ф.Доценко, д-р техн. наук

Л.Ю.Арсеньєва, д-р техн. наук

Т.І.Іщенко, канд. техн. наук

О.Б.Шидловська, канд. техн. наук

В.І. Кочерга, канд. техн. наук

Відповідальний за випуск В.Ф. Доценко, д-р техн. наук, проф.

ВСТУП

Система навчання у вищій школі передбачає не лише оволодіння аудиторним програмним матеріалом, але й досить великий обсяг часу приділяється самостійній роботі з метою опанування комплексу фахових знань, вмінь, навичок творчої діяльності та інженерного мислення.

Важливу роль в цьому відіграє самостійна робота на завершальному етапі навчання - виконання дипломного проекту, який дозволяє встановити рівень професійної підготовки фахівця.

Дані методичні вказівки за темою надають студентам допомогу у виконанні, оформленні дипломних проектів та підготовці їх до захисту.

В методичних вказівках надаються конкретні практичні рекомендації щодо проведення необхідних розрахунків, розроблення науково-обгрунтованих позицій проектування закладів ресторанного господарства. Вони розроблені для випускників спеціальності «Технології харчування».

1. Мета і завдання дипломного проектування

Дипломний проект фахівця з «Технології харчування» - це кваліфікаційна робота, яка завершує виконання студентом начального плану підготовки спеціаліста і являє собою самостійно виконаний проект закладу ресторанного господарства, який базується на результатах наукових досліджень, гуманітарних, професійно-спрямованих дисциплін та виконання програми комплексної практики в закладах ресторанного господарства.

Дипломний проект розробляється на підставі аналізу діяльності закладів ресторанного господарства, що функціонують в сучасних економічних умовах і займаються виробництвом і реалізацією продукції та послуг харчування на підставі сучасних досягнень науки і техніки та новітніх технологій.

Метою розробки дипломного проекту є систематизація, закріплення та поглиблення теоретичних знань, а також виявлення рівня професійно-психологічної готовності молодого спеціаліста щодо практичної діяльності під час постанови та вирішення конкретних задач на основі самостійного прийняття рішень, використання нормативних документів, матеріалів і методів досліджень, експериментування та практичного втілення наукових принципів при вирішені проблем і питань, що розглядаються у дипломному проекті. Якість виконання проекту свідчить про вміння фахівця з технології харчування ставити перед собою професійні завдання та кваліфіковано їх виконувати.

Виконання дипломного проекту надає змогу студенту закріпити навички самостійної роботи та творчого пошуку, сприяє поглибленому аналізу та узагальненню матеріалів стосовно проектування закладу ресторанного господарства, вмінню ставити перед собою конкретні завдання, вирішувати їх, робити висновки, творчо мислити і послідовно лаконічно та аргументовано викладати прийняті рішення у письмовій формі, грамотно і оригінально виконувати графічні матеріали.

Відповідно до вимог кваліфікаційної характеристики в ході дипломного проектування студент повинен виявити:

- здатність до творчого мислення;

- оволодіння методами та методиками досліджень, які були використані при проектуванні;

- здатність самостійного поглибленого володіння теоретичними знаннями і практичними навичками, здобутими в ході начального процесу підготовки фахівців за освітнім напрямом «Харчові технології та інженерія»;

- уміння роботи із законодавчими та нормативними документами, з літературними джерелами, їх аналізу та узагальнення;

- досвід самостійного дослідження і письмового викладу своїх думок, розроблення та оформлення графічного матеріалу і проекту, в цілому;

- рівень формування професійно-психологічної готовності спеціаліста до практичної професійної діяльності на різних ланках управління, здатних забезпечити ефективність роботи будь-якої структури, що займається виробництвом продукції та послуг ресторанного господарства;

- здатність до творчого аналізу фактичних дій та уміння систематизовано усвідомлювати виробничі ситуації і знаходити правильні рішення стосовно виробничих проблем з розробкою та впровадженням заходів відносно підвищення ефективності роботи підприємства;

- спроможність конструювати технологічні процеси виробництва продукції та послуг ресторанного господарства на основі використання комп’ютерних технологій, які дозволяють регулювати процеси на окремих їх стадіях, досягаючи підвищення якості, запропонованих в проекті, продукції і послуг;

- вміння самостійно приймати нестандартні оригінальні рішення, які спрямовані на ефективне забезпечення процесу виробництва і реалізації конкурентноспроможної продукції та послуг ресторанного господарства, здатність вести справу прибутково;

- здатність аналізувати отримані результати, робити висновки та аргументовано їх захищати.

Науковий рівень проекту повинен відповідати освітньо-професійній програмі та освітньо-кваліфікаційній характеристиці спеціаліста і свідчити про вміння автора самостійно вести науковий пошук, визначати професійні завдання та знаходити оптимальні методи і прийоми їх вирішення.

Проект має носити логічний, доказовий, аргументований характер і відповідати наступним вимогам:

- містити поглиблений всебічний аналіз досліджуваної проблеми;

- містити науково-обгрунтовану концепцію закладу ресторанного господарства;

- містити самостійно виконані розрахунки та графічні матеріали;

- мати належне оформлення;

- мати всі необхідні супроводжувальні до захисту документи: анотацію двома мовами, відгук керівника, зовнішню рецензію.

Дипломний проект, який не відповідає вимогам, щодо складу та оформлення проектної документації, не містить необхідної кількості графічних матеріалів, обгрунтованих розрахунків, не має відгуку керівника та зовнішньої рецензії до захисту не допускається.