Условно-ядовитые грибы
К условно ядовитым грибам можно отнести: строчки, кирпично-красный ложный опенок.
Строчки вызывают отравление лишь в жареном виде и совершенно безвредны после отваривания в течении 15 минут. Отвар их ядовит и подлежит удалению, так как в нем содержится гельвелловая кислота, оказывающая токсическое действие на органы кроветворения и печень. Инкубационный период-8-10 часов. У больного появляются рвота, боли в животе, иногда понос и в дальнейшем развивается желтуха.
Кирпично-красный ложный опенок содержит смолоподобные вещества, вызывающие сильное раздрожение слизистой пищеварительного тракта, что служит препятствием их употреблению в пищу без дополнительной обработки.
Ядовитые грибы
К ядовитым грибам относятся: бледная поганка, мухомор пантерный и др.
Бледная поганка напоминает шампиньон. Ее токсическое вещество (аманитин) очень устойчиво к нагреванию. Оно не переходит в отвар, не пропадает при сушке и не разрушается пищеварительными ферментами. Отравление приводит к сильному поражению печени (жировое перерлждение), кровоизменению во внутренних органах и в большинстве случаев приводит к смертельному исходу. Даже небольшая частичка бледной поганки может вызвать отравление.
Мухомор пантерный содержит алкалоид мускарин. Этот алкалоид очень опасен. Считается что абсолютно смертельная его доза содержится в 3-4 мухоморах.
Временно ядовитые
|
Пчелиный мед Бобы Проросший зеленый картофель Орех Ядра косточковых |
Пчелиный мед
Cегодня можно встретить мед, который пчелы собирают с необычных растений. Бывает это в годы погодных аномалий. когда из-за засухи или поздней весны обычные медоносы еще не созрели и пчелы обращаются за взятком к другим цветам. Иногда пчелы берут мед с белены и дурмана, и тогда у людей, съевших значительную порцию меда, появляются симптомы, близкие к отравлению этими вредными растениями.
Бобы
Фазин - токсическое вещество белковой природы, содержащееся в сырой фасоли, бобах.
Возникновенин отравлений возможно только при недостаточной термической обработке блюд и пищевых концетратов.
Проросший зеленый картофель
В картофеле в небольших количествах (2-11 мг%) содержится ядовитое вещество соланин, в кожуре-до 60 мг%. При неправильном хранении картофеля происходит его позеленение, прорастание и содержание соланина резко увеличивается. Отравления соланином возможны при приготовлении пюре из такого картофеля (вместе с отваром) или употреблении картофеля, сваренного с кожурой. Токсическая доза для человека-200-400 мг соланина.
Орех
Фагин - токсическое вещество, содержащееся в сырых буковых орехах и разрушающееся при нагревании. Буковые орехи при использовании их в производстве кондитерских изделий должны подвергаться достаточной термической обработке.