- •В ведение
- •Ферменты (энзимы)
- •Химический состав клетки микроорганизмов
- •Питание микроорганизмов
- •Дыхание микроорганизмов
- •Влияние условий внешней среды на развитие микроорганизмов
- •Влажность
- •Концентрация веществ
- •Излучения
- •Химические факторы
- •Реакция среды (pH)
- •Ядовитые вещества
- •Биологические факторы
- •Молочнокислое брожение
- •Пропионовокислое брожение
- •Маслянокислое брожение
- •Аэробные процессы
- •Уксуснокислое брожение
- •Лимоннокислое брожение
- •Превращение органических веществ, содержащих азот
- •Анаэробные процессы
- •Аэробные процессы
- •Гниение
- •II этап Дальнейшее расщепление аминокислот может легко протекать как при доступе воздуха, так и в условиях полного анаэробиоза.
- •Гидролитическое - образуются оксикислоты и аммиак.
- •Окислительное - образуются кетокислоты и аммиак.
- •Восстановительное - образуются карбоновые кислоты и аммиак.
- •Распространение микроорганизмов в природе
- •Микрофлора почвы
- •Микрофлора воды
- •Олигосапробная зона - характерна для чистой воды. Количество микробов незначительно, в 1 мл насчитывается несколько десятков или сотен; е.Coli в этой воде отсутствует.
- •Микрофлора воздуха
- •Микрофлора тела здорового человека
- •Патогенные микроорганизмы
- •Инфекционный процесс
- •Наличие патогенного микроба.
- •Проникновение его в восприимчивый организм.
- •Определенные условия внешней среды, в которой происходит взаимодействие между микроорганизмом и макроорганизмом. Свойства патогенных организмов
- •Патогенность
- •Вирулентность
- •Специфичность
- •Токсикообразование
- •Инкубационный период
- •Бактерионосительство
- •Пути передачи инфекции
- •Защитные силы организма в борьбе с инфекциями
- •Врожденный (видовой или наследственный) иммунитет - резистентность организма к определенным патогенным агентам, которая передается по наследству и присуща определенному виду.
- •Приобретенный иммунитет - специфическую защиту против генетически чужеродных субстанций (антигенов), осуществляемую иммунной системой организма в виде выработки антител.
- •Пищевые заболевания
- •Пищевые инфекции
- •Брюшной тиф
- •Бактериальная дизентерия
- •Холерный энтерит (холерный понос или диарея) продолжительностью 1-2 суток; у части больных на этом этапе заканчивается инфекционный процесс и наступает выздоровление;
- •Гепатит а
- •Зоонозные инфекции
- •Сибирская язва
- •Туберкулез
- •Бруцеллез
- •Пищевые отравления неустановленной причины
- •Микробной природы
- •Имеющие ядовитые примеси
- •Примеси из окружающей среды
- •Примеси, мигрирующие с оборудования и тары
- •Пищевые добавки
- •Пестициды
- •Ядовитые по своей природе
- •Сорные травы злаков
- •Ядовитые растения
- •Условно-ядовитые грибы
- •Ядовитые грибы
- •Временно ядовитые
- •Пчелиный мед
- •Проросший зеленый картофель
- •Ядра косточковых
- •Эрготизм
- •Фузариотоксикоз
- •Отравления микробной природы Вызванные бактериями
- •Токсикоинфекции
- •Ядра клостридии
- •Условно-патогенные м/о (кишечная палочка)
- •Сальмонеллезы
- •Интоксикации
- •Стафилококки
- •Ботулизм
- •Гельминтозы
- •Аскариды
- •Т рихинеллез
- •Эхинококкоз
- •Дифиллоботриоз
- •Описторхоз
Специфичность
Каждый вид микробов способен вызывать только определенную болезнь с характерными для нее симптомами. Так, холерный вибрион вызывает холеру, туберкулезные микобактерии - туберкулез.
Токсикообразование
Способность патогенных микроорганизмов вырабатывать ядовитые вещества - токсины. Поступая в кровь или лимфу, они поражают внутренние органы и вызывают отравление организма различной степени тяжести. Они могут быть двух видов: экзо-и эндотоксины. Экзотоксины выделяются в окружающую среду микробами при их жизни, они обладают большой ядовитостью по отношению к живому организму. Например, 0,005 мл жидкого столбнячного токсина, или 0,0000001 мк ботулинического жидкого токсина, убивают морскую свинку. Под влиянием нагревания и света экзотоксины легко разрушаются, а под действием некоторых химических веществ, например формалина , теряют свою токсичность. Эндотоксины, - наоборот, прочно связаны с телом микробной клетки и освобождаются только после ее гибели и разрушения. Они менее токсичны, весьма устойчивы к действию высоких температур, не теряют своей токсичности даже при кипячении.
Экзотоксины состоят из белковых веществ, обладают свойствами ферментов, некоторые получены в кристаллическом состоянии. Легко диффундируют из клетки в окружающую среду. Высокотоксичны, характеризуются избирательным поражением некоторых органов и тканей. Термолабильны (некоторые термостабильны). Под действием 0,3-0,4% формалина и температуры 38-50°С переходят в анатоксины.
Эндотоксины Состоят из глюцидолипиднопротеиновых комплексов, глюцидолипидных соединений и полисахаридных специфических комплексов. Прочно связаны с телом бактерийной клетки. Менее токсичны, избирательное действие выражено слабо. Термостабольны. Под действием формалина и температуры обезвреживаются частично.
Инкубационный период
Заболевание проявляется не сразу после проникновения в макроорганизм возбудителя заболевания. С момента внедрения патогенного микроба до появления первых признаков заболевания проходит определенный промежуток времени, получивший название инкубационного периода, длительность которого неодинакова при различных заболеваниях.
Продолжительность инкубационного периода зависит от степени общей резистентности и специфического иммунитета человеческого организма, его реактивности, влияния вредных факторов внешней среды и социальных условий жизни.
Во время инкубационного периода происходят размножение и накопление микробов и их токсинов, суммация образующихся раздражителей, повышение реактивности организма человека к возбудителю и его токсинам. Заражение может закончиться развитием болезни. Заболевание не возникнет, если организм окажется способным активно мобилизовать свои защитные силы и обезвредить внедрившийся в него возбудитель.
Бактерионосительство
Явление бактерионосительства (бациллоносительства) возникает:
при прекращении лечения до наступления полного выздоровления;
при неправильно проводившемся лечении;
иногда при самоизлечении легко протекавшего заболевания, прошедшего незамеченным.
Организм человека в этих случаях, приобретая нечувствительность к действию микробных токсинов, не освобождается от самих возбудителей и постоянно выделяет их в окружающую среду.