- •В ведение
- •Ферменты (энзимы)
- •Химический состав клетки микроорганизмов
- •Питание микроорганизмов
- •Дыхание микроорганизмов
- •Влияние условий внешней среды на развитие микроорганизмов
- •Влажность
- •Концентрация веществ
- •Излучения
- •Химические факторы
- •Реакция среды (pH)
- •Ядовитые вещества
- •Биологические факторы
- •Молочнокислое брожение
- •Пропионовокислое брожение
- •Маслянокислое брожение
- •Аэробные процессы
- •Уксуснокислое брожение
- •Лимоннокислое брожение
- •Превращение органических веществ, содержащих азот
- •Анаэробные процессы
- •Аэробные процессы
- •Гниение
- •II этап Дальнейшее расщепление аминокислот может легко протекать как при доступе воздуха, так и в условиях полного анаэробиоза.
- •Гидролитическое - образуются оксикислоты и аммиак.
- •Окислительное - образуются кетокислоты и аммиак.
- •Восстановительное - образуются карбоновые кислоты и аммиак.
- •Распространение микроорганизмов в природе
- •Микрофлора почвы
- •Микрофлора воды
- •Олигосапробная зона - характерна для чистой воды. Количество микробов незначительно, в 1 мл насчитывается несколько десятков или сотен; е.Coli в этой воде отсутствует.
- •Микрофлора воздуха
- •Микрофлора тела здорового человека
- •Патогенные микроорганизмы
- •Инфекционный процесс
- •Наличие патогенного микроба.
- •Проникновение его в восприимчивый организм.
- •Определенные условия внешней среды, в которой происходит взаимодействие между микроорганизмом и макроорганизмом. Свойства патогенных организмов
- •Патогенность
- •Вирулентность
- •Специфичность
- •Токсикообразование
- •Инкубационный период
- •Бактерионосительство
- •Пути передачи инфекции
- •Защитные силы организма в борьбе с инфекциями
- •Врожденный (видовой или наследственный) иммунитет - резистентность организма к определенным патогенным агентам, которая передается по наследству и присуща определенному виду.
- •Приобретенный иммунитет - специфическую защиту против генетически чужеродных субстанций (антигенов), осуществляемую иммунной системой организма в виде выработки антител.
- •Пищевые заболевания
- •Пищевые инфекции
- •Брюшной тиф
- •Бактериальная дизентерия
- •Холерный энтерит (холерный понос или диарея) продолжительностью 1-2 суток; у части больных на этом этапе заканчивается инфекционный процесс и наступает выздоровление;
- •Гепатит а
- •Зоонозные инфекции
- •Сибирская язва
- •Туберкулез
- •Бруцеллез
- •Пищевые отравления неустановленной причины
- •Микробной природы
- •Имеющие ядовитые примеси
- •Примеси из окружающей среды
- •Примеси, мигрирующие с оборудования и тары
- •Пищевые добавки
- •Пестициды
- •Ядовитые по своей природе
- •Сорные травы злаков
- •Ядовитые растения
- •Условно-ядовитые грибы
- •Ядовитые грибы
- •Временно ядовитые
- •Пчелиный мед
- •Проросший зеленый картофель
- •Ядра косточковых
- •Эрготизм
- •Фузариотоксикоз
- •Отравления микробной природы Вызванные бактериями
- •Токсикоинфекции
- •Ядра клостридии
- •Условно-патогенные м/о (кишечная палочка)
- •Сальмонеллезы
- •Интоксикации
- •Стафилококки
- •Ботулизм
- •Гельминтозы
- •Аскариды
- •Т рихинеллез
- •Эхинококкоз
- •Дифиллоботриоз
- •Описторхоз
Распространение микроорганизмов в природе
Микрофлора почвы
Микрофлора воды
Микрофлора воздуха
Микрофлора тела здорового человека
Микрофлора почвы
Почва
является хорошей средой для обитания
микроорганизмов в связи с наличием в
ней питательных веществ и влаги. Почва
хорошо защищает их от влияния прямого
солнечного света, высушивания, вследствие
чего количество микробов в 1 г почвы
достигает колоссальных размеров: от
200 млн бактерий в глинистой почве до 5
млрд в черноземной. В 1 г пахотного слоя
почвы содержится 1- 10 млрд бактерий.
Наибольшее количество (1000000 в 1 мм3) микробов содержится в верхнем слое почвы на глубине 5-15 см. В глубоких слоях (1,5-6 м) встречаются единичные микробы, они обнаружены и в артезианской воде.
Обсемененность почвы микроорганизмами находится в тесной зависимости от степени загрязнения ее фекальными массами и мочой, а также от характера обработки и удобрения. Обычно почва является неблагоприятной средой для большинства патогенных видов бактерий, вирусов, грибов. Однако почва как фактор передачи ряда возбудителей инфекционных заболеваний представляет собой весьма сложный субстрат.
В почве долго сохраняются споры бацилл сибирской язвы, клостридии столбняка, анаэробной инфекции, ботулизма и многих почвенных микробов. Так, например, сибиреязвенные бациллы, попадая в почву, превращаются в споры, которые могут сохраняться в ней в течение многих лет. В черноземных почвах при благоприятных условиях споры проделывают полный цикл развития: в летний период споры прорастают в вегетативные формы и этот цикл повторяется.
Пищевые продукты следует тщательно оберегать от загрязнения почвой, так как с ней могут попасть на продукты микробы, вызывающие порчу, или микробы, опасные для здоровья человека. Из почвы микробы с пылью или с потоками дождевой снеговой воды попадают в реки, озера и другие природные воды, в воздух. Таким образом, почва является первоисточником микробов в природных условиях. Ценным показателем санитарного состояния почвы является обнаружение в ней бактерий Е. coli (кишечная палочка) и близких к ней бактерий, а также Sir. facealis (фекального стрептококка), Clostridium perfringens (клостридии перфрингенс).
Микрофлора воды
Природные
воды, как и почва, являются естественной
средой обитания многих м
икроорганизмов,
где они способны жить, размножаться,
участвовать в процессах круговорота
углерода, азота, серы, железа и других
элементов. Количественный и качественный
состав микрофлоры природных вод
разнообразен.
Микрофлора воды рек
зависит от степени их биологического
загрязнения и качества очистки сточных
вод, спускаемых в речные русла.
Микроорганизмы широко распространены
также в водах морей и океанов. Их находили
на различных глубинах (3700-10 000 м).
Степень
обсеменения воды организмами принято
выражать сапробностью
,
под которой подразумевают совокупность
живых существ, живущих в водах, с большим
скоплением животных и растительных
остатков. Различают три зоны:
