Минеральные вещества

Делятся на макро и микроэлементы. Пограничная концентрация 0.01%.

Макроэлементы: кальций, фосфор, натрий, калий. Они выполняют пластическую функцию, определяют физико-химические свойства биологических жидкостей, участвуют в свертывании крови.

Микроэлементы: железо, цинк, медь, фтор, йод. Выполняют регуляторную функцию для ферментов. Входят в состав некоторых гормонов, сложных белков. (железо в гемоглобин). Источник минеральных веществ: растения и почвенная вода, поэтому встречаются регионы с дефицитом тех или иных микроэлементов. В этих регионах развиваются эндемические заболевания. Эндемический зоб – недостаток йода, фтор – кариес. В детском возрасте рациональное питание очень важно в критические периоды роста: эмбриональный, во время которого необходимо правильное питание мамы, период новорожденности – во время которого возникают так называемые транзиторные состояния – гликогликемия, гипопротеинемия, гипокальцийемия, гипотермия, потеря массы тела. Эти состояния при правильном питании носят временный характер, при дефектах вскармливания могут приводить к патологиям.

В период первых дней лактации выделяется молозиво – очень концентрированный продукт богатый белками, жирами и высокой энергетической ценностью при малом объеме. В течении 2-3 недель вырабатывается переходное молоко, затем зрелое. В молоке преобладают альбуминовые белки над казеиновыми. Казеины представлены В казеином, который легко створаживается в желудке и легко переваривается. Из В казеинов образуются вещества стимулирующие развитие ЦНС, головного мозга ребенка.

Жиры. Их концентрация 3.5% содержат много фосфолипидов, полиненасыщенных жирных кислот 2%. Эти жиры хорошо усваиваются в ЖКТ ребенка.

Углеводы. Лактоза 6.5-7% представлена Влактозой, которая используется микрофлорой и служит источником некоторых жирных кислот с короткой цепью, обладающих бактерицидным эффектом.

Минеральные вещества: кальций 003%, фосфор0015%, соотношение кальция к фосфору 2:1. Молоко богато рядом защитных факторов – белки, иммуноглобулины, ферменты, гормоны, факторы роста, бифидофактор – смешанные олигосахариды стимулирующие развитие бифодофлоры в кишечнике.

Витамины

Это минорные вещества пищи, которые выполняют регуляторную роль в обмене веществ. Термин витамины возник в связи с тем, что первый открытый витамин в 1911 году Функом содержал аминогруппу и предотвращал развитие полиневрита. Историю прочитать в учебнике и вклад тоже (Лунин, Эйкмон, Сосин).

Номенклатура витаминов

Каждый витамин имеет три вида названий:

1. Буквы латинского алфавита

2. Название отражающее химическую природу витамина, например ретинол – спирт.

3. Название образующееся путем сочетания приставки анти + заболевание возникающее при отсутствии витамина. Например, антирахитический, антианемический.

Классификация

По растворимости делятся на:

• Водорастворимые (С, В, Н, РР)

• Жирорастворимые (А, Д, Е, К).

Иногда выделяют витаминоподобные вещества, например инозит, пангамоновая кислота.

Функции. Биологическая роль витаминов.

1. Коферментная (РР – противопрологрический) входит в состав НАД. В₂ – ФАД.

2. Являются аллостерическими активаторами (регуляторами) многих ферментов.

3. Некоторые витамины входят в состав более сложных белков, например витамин А входит в состав родопсина.

4. Антирадикальная (оксидантная) функция. Витамины блокируют свободные радикалы в том числе и радикалы кислорода. Эта функция характерна для витаминов Е, А, С.

Обмен витаминов

• Всасывание. Для некоторых витаминов есть специальные белки-переносчики, в всасывании жирорастворимых витаминов принимают участие желчные кислоты.

• Транспорт витаминов. Для жирорастворимых нужен белок-переносчик, для витамина А это ретинолсвязывающий белок.

• В тканях витамины входят в состав коферментов.

• Распад происходит в печени.

• Продукты распада витаминов выводятся через почки. По их концентрации в моче судят об обмене витаминов в организме. В обмене витаминов возможны нарушения: авитаминоз – при отсутствии витаминов в пище и при нарушении их обмена. Гипервитаминоз – вследствие избыточного поступления в организм. Гиповитаминоз – при недостаточном поступлении или частичном нарушении обмена веществ.

Различают экзогенные и эндогенные причины. Экзогенные лечатся путем назначения витаминных препаратов. К эндогенным относятся нарушения ЖКТ и нарушение всасывания, заболевания желчи и желчевыводящих путей, дисбактероизы, гельминтозы.

Эндогенный авитаминоз лечат путем инъекций, минуя ЖКТ.

В деском возрасте могут встречаться особые витаминрезистентные состояния, при которых нарушено включение коферментов. Эти состояния исправляют назначением готовых коферментных форм витаминов.