Вариант 4

1. Микрофлора кулинарных изделий. Источники инфицирования. Виды микробной порчи. Санитарные требования к качеству.

2. Гигиенические требования к освещению и отоплению предприятий торговли.

3. При микроскопическом исследовании закупленного из магазина детского творога с закваской из бифидобактерий обнаружили только наличие диплококков. Соответствует ли продукт указанной маркировке? Какой культурой был заквашен творог и как выглядят бифидобактерии под микроскопом?

Вариант 5

1. Пищевые заболевания и отравления немикробной природы. Гельминтозы. Отравление несъедобными продуктами. Мера профилактики.

2. Влияние относительной влажности воздуха на м.о. Устойчивость м.о. к высушиванию. Влияние осмотического давления. Особенности галофилов и осмофилов.

3. Температура хранения продуктов 37^оС, анаэробные условия, низкое содержание соли и рН, высокое содержание белков и углеводов. Может ли развиваться в этом продукте Cl botulinum?

Вариант 6

1. Физические методы стерилизации. Применение высоких температур, ИК – лучей, СВЧ – полей.

2. Микрофлора баночных консервов. Источники инфицирования. Виды микробной порчи и санитарные требования.

3. Зерно собрали поздно с полей. Были дожди и прохладная погода. Употребление хлеба с этого урожая вызвало симптомы определенного заболевания. Как называется это заболевание и какие микроорганизмы его вызывают?

Вариант 7

1. Санитарно-гигиенические требования к почве. Роль почвы в загрязнении предприятий торговли.

2. Превращение безазотистых органических веществ в аэробных условиях.

1. Получение уксусной кислоты из этилового спирта.

2. Образование органических кислот плесневыми грибами.

3. Разрушение целлюлозы и пектиновых веществ.

3. Для анализа хлебопекарных дрожжей, купленных в магазине, сделали разведение 1:1000 и подсчитали в камере Горяева в объеме 1/250 мм³ 45 клеток. Как оценить качество купленных дрожжей? Что еще необходимо определить для более полной оценки качества?

Вариант 8

1. Конструктивный обмен у м.о. (анабиоз м.о.). Типы питания: автотрофное и гетеротрофное. Сапрфиты и паразиты. Тургор, плазмолиз и плазмоптис микробной клетки. Роль ферментов в конструктивном обмене.

2. Санитарно-гигиенические требования к воздуху. Роль воздуха в инфицировании пищевых продуктов, оборудования, инвентаря, инструментов. Вентиляция помещений.

3. Бактериоскопическое определение вареной колбасы выявило отсутствие БГКП в 1г продукта, КОЕ при этом равнялось 900 в 1г. Определите качество купленной колбасы.

Вариант 9

1. Морфология и систематика м.о. Бактерии, актиномицеты, грибы, дрожжи.

2. Микрофлора плодов и овощей. Эпифитная микрофлора при хранении, транспортировании и реализации. Источники инфицирования. Санитарные требования к качеству.

3. В детское учреждение было поставлено пастеризованное молоко, после употребления которого у некоторых детей появились симптомы отравления. Микробиологическая проверка употребления проверка употребляемого молока показала КОЕ в 1 мл равное 5 ·10⁵, БГКП 0,1мл. Соответствует ли молоко нормам стандарта?