2.4. Безопасные условия труда

Перед началом работы:

1.Правильно надеть полагающуюся санитарную одежду, волосы убрать под головной убор, рукава подвернуть до локтя или застегнуть у кисти руки. Не закалывать иголками санитарную одежду, не держать в карманах булавок, стеклянные и бьющиеся предметы.

2.Привести в порядок рабочее место, не загромождать проход.

3. Осмотреть инвентарь. Убедиться в его исправности. Требовать у

администрации изъятия непригодного инвентаря и посуды. При осмотре

оборудования проверь:

- исправность оборудования

- наличие и исправность ограждения

- наличие и исправность заземления

При обнаружении, каких либо неполадок или неисправностей в оборудовании заявить немедленно администрации и до их устранения к работе не приступать. Не разрешается самому производить ремонт электрооборудования.

Во время работы:

1. Не работать на машинах и аппаратах, устройство, которых не знаешь.

2. Работать на мясорубке только специальными приспособлениями или с

кольцом у загрузочной воронки.

3. Для проталкивания мяса использовать деревянный пестик, не проталкивать

мясо руками.

4. Не работать на фаршемешалке без специального приспособления, не

допускающего пуск при открытой крышке загрузочного устройства.

5. При использовании мешалки универсального привода, производить посадку

крепления её при выключенном моторе.

6. При работе на шинковальных машинах, не проталкивать овощи руками,

пользоваться деревянным пестиком.

7. При работе на протирочных машинах, пользоваться предохранительной

крышкой или решёткой.

8. Разделку замороженного мяса производить после его оттаивания.

9. Для разруба использовать колоды с ровной поверхностью.

10.Для опаливания дичи не пользуйтесь паяльными лампами, требовать

аппараты специального опального горла.

11. При работе с ножом надо быть осторожным, правильно держать руки и

нож при обработке продуктов. Нож хранить в специальном чехле. Нельзя

хранить нож, закладывая его за фартук.

12. Выемку рыбы производить проволочным челноком.

13. Поверхность плиты должна быть ровной без выступов.

14. Передвигать посуду с жидкостью по поверхности плиты осторожно, без

рывков. Не снимать котёл с плиты одному. Котёл не должен быть полным.

15. Следить за тем, чтобы поставленные жиры на плиту для разогрева не

вспыхнули от высокой температуры.

16. При жарке котлет, пирожков и других полуфабрикатов – класть их от себя.

17. Класть в кипящий жир картофель и другие овощи, не допуская попадания

воды.

18. Не ставить в духовку противень, размеры которого превышают размеры

духовки.

19. При переносе горячей пищи нельзя прижимать посуду к себе.

20. Посуду с пищей, после её тепловой обработки, ставить на устойчивые

подставки. Их поверхность должна быть больше устанавливаемой посуды.

21. Не брать голыми руками за горячую кухонную посуду, использовать для

этого полотенце.

22. Разделочные доски класть на ровную поверхность стола. Доски и стол

должны быть сухими.

23. Открывать банки с консервами ключом, предназначенным для этих целей.

24. Не переносить одному груз выше установленной нормы.

25. Не выходить потным на улицу или в холодное помещение.

26. Будь внимательным во время работы, не отвлекайся сам и не отвлекай

других.

27. Если надо приступить к новой работе, потребуйте у администрации,

директора предприятия и заведующей производством предварительного

инструктажа по технике безопасности. Без него к новой работе не

приступать.

28. При переходе на другую работу, хотя и временную, требуйте у

администрации, чтобы вас обучили безопасным методам этой работы.

29. Если с Вами произойдёт несчастный случай, связанный с работой и, если

вы не в состоянии работать, то немедленно сообщите администрации и

требуйте составления акта.

Невыполнение настоящей инструкции влечёт положение

дисциплинированного взыскания согласно правилам внутреннего распорядка

предприятия.