- •Методические рекомендации при выполнении письменной экзаменационной работы профессия 34.2 повар, кондитер
- •1.Введение Новые тенденции в приготовлении и подаче блюд.
- •2. Основная часть.
- •2.1 Меню
- •Фото меню
- •2.2 Краткая товароведная характеристика сырья. Мясо птицы Пищевая ценность
- •Требование к качеству
- •2.3. Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара
- •2.4. Безопасные условия труда
- •2.5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню
- •Рецептура №584.
- •Рецептура Лапша домашняя
- •2.5.1.Набор и подготовка сырья к работе Подготовка моркови.
- •2.5.2Технология приготовления блюд Приготовление домашней лапши.
- •Суп лапша-домашняя на курином бульоне. Приготовление куриного бульона.
- •2.5.3.Оформление и отпуск блюда Суп лапша-домашняя на курином бульоне.
- •2.5.4. Организация рабочего места повара
- •2.5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню Шницель по-венски с картофелем «Пушкин» Рецептура №584.
- •2.5.1.Набор и подготовка сырья к работе
- •2.5.2Технология приготовления блюд
- •2.5.3.Оформление и отпуск блюда Шницель по-венски с картофелем «Пушкин»
- •2.5.4. Организация рабочего места повара Шницель по-венски с картофелем «Пушкин»
- •2.5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню Крем сливочный Рецептура №611.
- •2.5.1.Набор и подготовка сырья к работе
- •2.5.2Технология приготовления блюд
- •2.5.3.Оформление и отпуск блюда Крем сливочный с сиропом кофейным
- •2.5.4. Организация рабочего места повара Крем сливочный с сиропом кофейным
- •Рецептура № 729 - 1983 г.
- •Рецептура № 55 - 1983 г.
Методические рекомендации при выполнении письменной экзаменационной работы профессия 34.2 повар, кондитер
Цель:
1.Введение: Актуальные направления в приготовлении и подаче блюд.
Рекомендации по оформлению:
Письменная работа должна быть выполнена не менее чем на 20 листах формата А4, шрифт14.
Страницы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту работы. Номер страницы проставляется в центре нижней части листа без точки. Титульный лист включается в общую нумерацию страниц работы, но номер страницы на нем не проставляется.
Иллюстрации и таблицы, расположенные на отдельных листах, включают в общую нумерацию страниц работы.
На каждой странице должны быть поля для пометок преподавателя (справа - 1 см; слева - 3 см; сверху-1,5см. и снизу - 2,0 см).
В работе не допускаются сокращения слов ; необходимы - фотографии не менее 4-х штук (блюда), а также приветствуются фото цехов, залов, других помещений предприятия, самого студента на производстве и продуктов а также фотопоследовательности приготовления блюд.
Содержание:
1.Введение…………………………………………………………… ……3
2. Основная часть (Теоретическая)…………………………………………..5
2.1 Меню……………………………………………………….…………….8
2.2 .Краткая товароведная характеристика сырья………….…………….
2.3.Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара
2.4. Безопасные условия труда……………………………………………..
2.5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню..
3.Практическая часть………………………………………………………….
3.1 Технологические карты блюд по меню…………………………………..
3.2.Фотопоследовательности основных технологических операций……..
4. Список литературы………………………………………………………..
1.Введение Новые тенденции в приготовлении и подаче блюд.
( по согласованию с преподавателем)
2. Основная часть.
(Теоретическая)
2.1 Меню
-
Источники рецептуры
Наименование блюд
Выход, г
№ 584 сб. р-р__1983г.
Суп лапша домашняя на курином бульоне
500/ 35/2
или акт проработки №_____
№ 611 сб р-р_________ или акт проработки №_____
Шницель по-венски с картофелем «Пушкин»
125/150
№ сб р-р_________ или акт проработки №_____
Крем сливочный
150/20