- •Введение
- •2. Расчет основных показателей плана производства
- •Основные показатели плана
- •3. Обоснование плана производства
- •План производства товарной продукции
- •4. Определение потребности сырья для установленного плана производства
- •5. Расчет потребности и стоимости сырья
- •Потребность и стоимость свинины
- •6. Расчет фонда оплаты труда рабочих основного производства
- •7. Расчет фонда оплаты труда рабочих
- •8. Расчет стоимости сырья и полуфабрикатов
- •9. Определение себестоимости сырья и основных материалов, расходуемых на выпуск продукции по плану
- •10. Расчет плановой калькуляции себестоимости продукции
- •Себестоимость сырья и основных материалов, расходуемых на выпуск продукции по плану
- •Плановая калькуляция себестоимости продукции
- •11. Расчет цены, прибыли и рентабельности продукции
- •Расчет цены, прибыли и рентабельности продукции
- •12. Заключение
- •Литература
5. Расчет потребности и стоимости сырья
Таблица 4
Потребность и стоимость говядины
Наименование |
I категории (30 %) |
II категории (70 %) |
ИТОГО |
||
% |
Количество |
% |
Количество |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Жир-сырец |
4,0 |
18,3 |
1,5 |
16,4 |
34,7 |
Говядина жилованная |
62,5 |
286,8 |
61,1 |
669,3 |
956,1 |
Вырезка зачищенная |
0,8 |
3,7 |
0,8 |
8,7 |
12,4 |
Суповой набор |
17,0 |
78,0 |
17,0 |
186,3 |
264,3 |
Кость трубчатая |
7,2 |
33,1 |
9,7 |
106,3 |
139,4 |
Кость паспортная |
5,2 |
23,9 |
5,6 |
61,3 |
84,2 |
Сухожилия, хрящи и обрезь |
3,0 |
13,8 |
4,0 |
43,8 |
57,6 |
Технические зачистки, потери |
0,3 |
1,4 |
0,3 |
3,2 |
4,6 |
ИТОГО |
100 |
458,9 |
100 |
1095,4 |
1554,3 |
Цена 1 кг мяса на костях, руб. |
150 |
125 |
- |
||
Сумма, тыс. руб. |
- |
68835 |
- |
136925 |
205760 |
Общая стоимость сырья определяется умножением цены 1 кг мяса на костях на общее количество сырья.
Таблица 5
Потребность и стоимость свинины
Наименование |
III категории (жирная) 55 % |
II категории (мясная) 45 % |
Итого |
||
% |
Количество |
% |
Количество |
||
Вырезка зачищенная |
0,5% |
6,6 |
0,5% |
4,7 |
11,3 |
Щековина |
2,8% |
37,1 |
2,7% |
25,4 |
62,5 |
Пашина |
2,0% |
26,5 |
2,0% |
18,8 |
45,3 |
Корейка (без шпика) |
9,1% |
120,6 |
6,8% |
64,1 |
184,7 |
Рагу |
9,0% |
119,3 |
13,2% |
124,3 |
243,6 |
Свинина жилованная |
43,5% |
576,5 |
50,1% |
471,7 |
1048,3 |
Шпик хребтовый |
9,0% |
119,3 |
4,0% |
37,6 |
156,9 |
Шпик боковой и грудинка |
17,0% |
225,3 |
12,0% |
112,9 |
338,2 |
Рулька и подбедерка |
4,4% |
58,3 |
4,4% |
41,4 |
99,7 |
Пищевая кость |
1,3% |
17,3 |
2,2% |
20,7 |
38 |
Сухожилия, хрящи и обрезь |
1,2% |
15,9 |
1,9% |
17,8 |
33,7 |
Технические зачистки и потери |
0,2% |
2,6 |
0,2% |
1,8 |
4,4 |
ИТОГО |
100 % |
1325,3 |
100 % |
941,5 |
2266,8 |
Цена 1 кг мяса на костях, руб. |
|
135 |
- |
||
Сумма, тыс. руб. |
- |
145783 |
- |
127102 |
272885 |