1. Введение

Мясная промышленность — отрасль пищевой промышленности, перерабатывающая скот. Предприятия промышленности выполняют заготовку и убой скота, птицы, кроликов, производя мясо, мясные консервы, колбасные изделия, полуфабрикаты (котлеты, пельмени, кулинарные изделия). Наряду с производством пищевых продуктов вырабатываются сухие животные корма, ценные медицинские препараты (инсулин, гепарин, линокаин и др.), а также клеи, желатин и перопуховые изделия.

В структуре мирового производства мяса всех видов свинина занимает первое место — 39,1 %, на втором месте мясо птицы — 29,3 %, далее идут говядина — 25,0 %, баранина — 4,8 %, другие виды мяса — 1,8 %.

В XIX веке, в России убой скота производился на небольших бойнях. Колбасу же производили непосредственно при колбасных лавках.

Динамика производства мяса, включая субпродукты I категории, в России в 1992–2008 годах, в млн тонн

В процессе Индустриализации в СССР были построены (1929—1940 гг.) ряд крупных мясокомбинатов: Московский, Ленинградский, Бакинский, Семипалатинский, Орский и др. Было налажено промышленное производство сосисок и колбасы.

Во время Великой Отечественной войны было разрушено около 200 предприятий (до 1/3 их общего числа), на которых вырабатывалось около 50 % мяса и мясных продуктов.

Основным видом производимого в России мяса остается говядина, второе место в структуре производства занимает свинина, затем — мясо птицы. В последние годы доля говядины в структуре производства мяса снижается, уступая место свинине и мясу птицы. Это происходит в связи с тем, что производство говядины более убыточно по сравнению с другими видами мяса. В 2007 г. в Россию импортировалось более 43 % всей потребляемой говядины, в 2008 г. эта доля составила около 46 %^[1]. Импорт говядины в Россию растет с каждым годом: только за первые семь месяцев 2012 года его объем составил 851,2 тыс тонн, что на 12,9% выше, чем за аналогичный период 2011 года. Специалисты объясняют это сокращением внутреннего производства говядины и ростом импорта на фоне повышающегося спроса на этот продукт, особенно со стороны ресторанов и сетей общественного питания.

Целью данной курсовой работы является расчет основных показателей производственной программы предприятия по переработке мясной продукции.

Задачи данной курсовой работы:

1. Планирование производства в натуральном измерении

2. Планирование сырьевого и материально-технического обеспечения

3. Планирование труда и заработной платы

4. Планирование себестоимости продукции

5. Расчет оптовой цены предприятия, оптовой продукции, прибыли и рентабельности продукции

2. Расчет основных показателей плана производства

Расчет основных показателей плана производства должен быть оформлен в виде следующей таблицы

Таблица 1

Основные показатели плана

Показатели	Единицы измерения	План на квартал
1	2	3
1. Выпуск основных видов продукции: вареные колбасы сосиски, сардельки	т т	2700 1890 810
2. Товарная продукция	тыс. руб.	448490,48
3. Полная себестоимость товарной продукции	тыс. руб.	401695,8
4. Численность работающих	чел.	281
5. Среднемесячная заработная плата одного работника	руб.	31960
6. Затраты на рубль товарной продукции	коп.	80
7. Прибыль	тыс. руб.	46717,56
8. Рентабельность продукции	%	11

План производства указанных в задании мясных продуктов должен быть рассчитан на квартал

,

где З_кв – квартальное задание по выработке продукции, тыс. руб.;

З_см – сменное задание по выработке продукции, тыс. руб.;

3 – количество месяцев к квартале;

30 – количество рабочих дней в месяце.

Затраты на рубль товарной продукции определяются по следующей формуле:

,

где С_П – полная себестоимость всего выпуска, тыс. руб.;

Т_П – товарная продукция, тыс. руб.;

З_РТП – затраты на рубль товарной продукции, руб.