1. Продуктовый расчет пива «Украинское».

– годовая мощность завода по данному сорту пива М = 7,65· 10⁶ дал/год;

– мощность по выпуску пива бутылочного М_бут = 7,65· 10⁶ дал/год;

– мощность по выпуску пива в бочки М_боч= 1,35 · 10⁶ дал/год;

– расход светлого солода на затирание q_с.с = 50 кг/100 кг з/п;

– расход темного солода на затирание q_с.т = 44 кг/100 кг з/п;

– расход карамельного солода на затирание q_к.с = 6 кг/100 кг з/п;

– массовая доля влаги в светлом солоде W_с.с = 5,6 %;

– массовая доля влаги в темном солоде W_с.т = 5,0 %;

– массовая доля влаги в карамельном солоде W_с.к =6,0 %;

– Экстрактивность солода светлого Э_сол = 76,0 кг/100 кг з/п;

– Экстрактивность солода темного Э_сол = 74,0 кг/100 кг з/п;

– Экстрактивность солода карамельного Э_сол = 72,0 кг/100 кг з/п;

– нормативный расход хмеля q_хм = 20 г/дал готового пива;

– начальная концентрация сусла с = 13 %;

– относительная плотность сусла при температуре d = 1,0525.

1. Расход товарного солода светлого q_т.с, кг/100 кг зернопродуктов

q_т.с = 50/[1 – (0,5 + 0,55 + 0,065) /100] = 50,56.

2. Расход товарного солода темного q_т.с.т, кг/100 кг зернопродуктов

q_т.с.т = 44/[1 – (0,5 + 0,55 + 0,065)/100] = 44,49.

3. Расход товарного солода карамельного q_т.с.к, кг/100 кг зернопродуктов

q_т.с.т = 6/[1 – (0,5 + 0,55 + 0,065)/100] = 6,06.

4. Масса экстрактивных веществ в зернопродуктах Эзп, кг/100 кг зернопродуктов

Э_зп = 50(1 – 5,6/100)76/100 + 40(1 – 5/100)74/100 = 63,99.

5. Масса экстракта, перешедшего в сусло Э_сус, кг/100 кг зернопродуктов

Э_сус = 63,99– 2,2 = 61,79.

6. Объем горячего сусла V_г.с, л/100 кг зернопродуктов

V_г.с = 104 · 63,99/(13 · 1,0525) =486,3.

7. Объем осветленного, охлажденного сусла V_х.с, л/100кг зернопродуктов

V_х.с = 486,3 (1 – 5,5/100) = 459,5.

8. Объем молодого пива Vм.П, л/100 кг зернопродуктов

V_м.п = 459,5(1 – 2,2/100) = 449,4.

9. Объем пива, передаваемого на розлив V_п.р, л/100 кг зернопродуктов

V_п.р = 449,4(1 – 2,4/100) = 438,6.

10. Объем товарного пива V_т.п, л/100 кг зернопродуктов:

V_бут = 438,6· 7,65· 10⁶(1 – 2,5/100)/7,65 · 10⁶ = 427,6.

11. Расход хмеля q_х, кг/100кг зернопродуктов

q_х = 20 · 438,6· 10^–4 =0,9.

Отходы при производстве пива «Украинское»

12. Отходы при полировке солода светлого q_п.с, кг/100 кг зернопродуктов

q_п.с. = 50,56(1 + 0,5/100)0,55/100 = 0,279.

13. Отходы при полировке солода темного q_.с.т, кг/100 кг зернопродуктов

q_с.т = 44,49(1 + 0,5/100)0,55/100 = 0,246.

14. Отходы при полировке солода карамельного q_.с.к, кг/100 кг зернопродуктов

q_с.к = 6,06(1 + 0,5/100)0,55/100 = 0,033.

15. Дробина солодовая q_д.с, кг/100 кг зернопродуктов

q_д.с = [50,56(1–5,6/100) + 44,49(1–5/100)+6,06(1-6/100)-61,79] /(1–86/100) =242,4.

16. Дробина хмелевая q_д.х, кг/100 кг зернопродуктов

q_д.х = 3,5.

17. Шлам белковый q_ш.б, кг/100 кг зернопродуктов

q_ш.б = 1,75.

18. Дрожжи избыточное q_д.п, л/100 кг зернопродуктов

q_д.п = 1 ·459,5· 10^–2 =4,59.

19. Диоксид углерода q_СО2, кг/100 кг зернопродуктов

q_СО2= 150 · 438,6· 10^–4 = 6,57.

20. Кизельгуровый осадок q_к.о, кг/100 кг зернопродуктов

q_к.о = 0,6 · 438,6· 10^–2 = 2,63.

21. Исправимый брак из цеха розлива V_и.б, л/100 кг зернопродуктов

V_{и. б} = 0,02 · 438,6= 8,77.

Поправочные коэффициенты для заполнения обобщающей таблицы при показателе на 100 кг зернопродуктов:

показатели на 1 дал товарного пива , кг/дал (л/дал):

b_i = 10 · a_i / 427,6= 0,0234а_i,

показатели на максимальную суточную выработку пива, т/сут (м³/сут):

c_i = a_i · 7,65 · 10⁶ · 0,035 / 427,6· 10³ = 0,626a_i,

показатели на годовой выпуск пива, т/год (м³/год):

d_i = a_i ·10· 7,65 · 10³ / 427,6= 178,9a_i .