Министерство образования Российской Федерации

Санкт-Петербургский государственный университет

низкотемпературных и пищевых технологий

Кафедра пищевой биотехнологии

Расчет пивоваренного завода

Выполнил: студент

244 группы

Васильева Дарья

Проверила: Матвеева Н.А.

Санкт- Петербург

2011

Исходные данные:

Мощность проектируемого завода М = 9,0·10⁶ дал/год.

Ассортимент:

• «Украинское» – 85 % (из них 50 % разлиты в бутылки 0,5л, 50% разлиты в бутылки 0,33л);

• «Московское» – 15 % (100% разлито в бочки).

Таблица 1.

Выпуск продукции проектируемым заводом.

Наименование	Мощность по данному виду продукции, млн дал/год	Вид тары готовой продукции, млн дал/год
		Бутылки 0,5 л	Бутылки 0,33 л	Бочки
Украинское	7,65	3,825	3,825	-
Московское	1,35	-	-	1,35
Всего	9	3,825	3,825	1,35

I. Материальный расчет производства пива (общие формулы для всех сортов пива).

1. Расход различного вида товарного солода, кг/100кг зернопродуктов

q_т.с = q_с /[1 – (n_тр + n_р + n_хр)/100],

где n_тр – при транспортировке; n_р – потери при разгрузке; n_хр – потери при хранении.

2. Расход товарного ячменя q_т.я, кг/100кг зернопродуктов

q_т.я = q_я/[1 – (n_тр + n_р + n_хр)/100].

3. Масса экстрактивных веществ в зернопродуктах Э_зп, кг/100 кг зернопродуктов

Э_зп = ∑ q_i (1 – W_i /100) Э_i /100.

4. Масса экстракта, перешедшая в сусло Э_сус, кг/100 кг зернопродуктов

Э_сус = Э_зп – n₁.

5. Объем горячего сусла V_г.с, л/100кг зернопродуктов

V_г.с = 104 Э_сус /(с d).

6. Объем осветленного охлажденного сусла V_х.с, л/100 кг зернопродуктов

V_х.с = V_г.с (1 – n₂/100).

7. Объем молодого пива V_м.п, л/100 кг зернопродуктов

V_м.п = V_х.с (1 – n₃/100).

8. Объем пива на розлив V_п.р, л/100 кг зернопродуктов

V_п.р = V_м.п (1 – n₄/100).

9. Объем товарного (разлитого) пива V_т.п, л/100кг зернопродуктов):

бутылочного

V_бут = V_п.р М_бут (1 – n₅ /100)/М;

бочкового

V_боч = V_п.р М_боч (1 – n₆ /100)/М;

в автоцистернах

V_ац = V_п.р М_ац (1 – n₇ /100)/М;

общий объем товарного пива

V_т.п = V_бут + V_боч + V_ац.

10. Расход хмеля q_х, кг/100 кг зернопродуктов

q_х = q_хм V_п.р 10^–4.

Расчет отходов при производстве пива.

11. Отходы при полировке солода q_п.сi , кг/100 кг зернопродуктов

q_п.сi = [q_сi (1+ n_р /100) n_п]/100.

12. Отходы при очистке и калибровке ячменя, кг/100 кг зернопродуктов:

ячмень 3-го сорта

q_я3с = q_т.я 6,2/100;

зерновые примеси

q_я.з.п = q_тя 4,2/100;

сорные примеси

q_я.с.п = q_т.я 1,6/100.

13. Дробина солодовая q_д.с, кг/100 кг зернопродуктов

q_д.с = [∑q_i (1 – W_i/100) – Э_с] / (1 – W_д.с/100).

14. Дробина хмелевая q_д.х, кг/100 кг зернопродуктов

q_д.х – нормативная величина.

15. Шлам белковый q_ш.б, кг/100 кг зернопродуктов

q_ш.б – нормативная величина.

16. Дрожжи избыточные, V_д.и, л/100 кг зернопродуктов

V_д.и = V_д/н V_х.с10^–2.

17. Диоксид углерода q_д.у, кг/100 кг зернопродуктов

q_д.у = q_д.н V_п.р 10 ^–4.

18. Кизельгуровый осадок q_к.о, кг/100 кг зернопродуктов

q_к.о = 0,6 V_п.р 10 ^–2.

19. Исправимый брак из цеха разлива V_и.б, л/100 кг зернопродуктов

V_и.б = 0,02 V_п.р