Московский Государственный Университет Пищевых Производств Кафедра: Реферат на тему: Семена подсолнечника

Выполнил:

Проверил:

Москва 2012

Содержание

История появления семеек………………………………………………….1

Полезные свойства семечек…………………………………………………1

Масляные свойства семян подсолнуха……………………………………..2

Таблица этапа развития среднеспелого подсолнуха………………………3

Химический состав семени подсолнуха…………………………………....5

Литература……………………………………………………………………6

История появления семечек

Семена подсолнечника были впервые привезены в Европу из Мексики в XVI веке и назывались «травой солнца» или «перуанским цветком солнца». В Америке это растение знали уже 20-30 веков назад. Крупное ярко-жёлтое, как солнце, соцветие, поворачивающееся навстречу солнечным лучам, привлекало всеобщее внимание. Подсолнечником стали украшать сады и палисадники возле домов. В Англии употребляли в пищу молодые корзинки соцветий с уксусом и маслом. Славяне узнали подсолнечник в XVIII веке, а в первую очередь преимущественно на Украине, где его сажали прямо около хат.

Полезные свойства семечек

Интересно, что люди долгое время не знали основного качества цветка. Жареные семена подсолнуха, или семечки, являются лакомством. А благодаря разной степени прожарки семечки имеют широкий спектр вкуса, аромата и послевкусия. Появившись в начале XVIII века, подсолнух быстро распространился, причём наряду с масличными сортами культивировались и сорта с крупными семенами — для еды. Семечки — очень полезный для человека продукт. Семена подсолнечника — главный поставщик в организм человека полиненасыщенных жирных кислот.

Важно, что все нижеперечисленные достоинства имеют отношение только к высушенным семечкам, так как при жарке уничтожается до 90 % полезных веществ.

Подсолнечные семечки богаты витаминами, укрепляющими кожный покров и нормализующими кислотно-щелочной баланс. К примеру, созданный на основе семечки насыщенный отшелушивающий скраб для тела удаляет омертвевшие клетки и шероховатости с поверхности кожи, создаёт ощущение «обновлённой» кожи и оказывает комплексное воздействие, в целом улучшая её состояние.

Семечки являются средством профилактики атеросклероза, инфаркта миокарда и других заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также помогает при заболевании печени и желчевыводящих путей. В семечке около 20 % белка, в состав которого входят незаменимые аминокислоты.

В очищенных семечках жиры окисляются.

Масляные свойства семян подсолнуха

Плодом подсолнечника является семянка, которая состоит из двух частей – семени и околоплодника (ядра и лузги), легко отделяемых друг от друга. Чем меньше лузги – тем больше ядра и, соответственно, масла.

У первых гибридов подсолнечника лузжистость составляла 28-35%, современные районированные гибриды содержат столько же лузги, сколько сорта.

С начала оплодотворения начинает интенсивно формироваться околоплодник, спустя 10-12 дней идет наибольший прирост массы семян.

Пустые семянки образуются по разным причинам: из-за дефицита влаги в почве, высокой температуры и низкой влажности воздуха в период цветения. Влагосберегающие мероприятия позволяют значительно уменьшить недобор урожая, вызванный пустозерностью.

Накопление сухой массы семянок в периферийной части корзинки наступает через 37-38 дней после цветения, а центральная часть продолжает незначительно увеличиваться в размерах до высыхания растения на корню.

Масличные свойства семян вначале интенсивно возрастают, а начиная с 22-24 дня после цветения, масличность семян устанавливается на постоянном уровне.

При этом абсолютное количество масла увеличивается по мере прироста сухой массы семян. Так, в периферийной части корзинки оно увеличивается до 38 дня после цветения, в центре корзинки – до 66 дня (фактически до полного высыхания растений).

Зависит масличность гибридов и сортов подсолнечника от условий произрастания и биологических особенностей. Важный фактор – гидротермический режим во время формирования семян. Содержание сырого белка и жира в семенах суммарно составляет от 82 до 88%. Причем, чем больше белка – тем меньше жира (и наоборот).

Нередко в одной корзинке можно наблюдать разнокачественность семянок по размерам и массе. Периферийная часть имеет лучшие свойства семянок, они более тяжеловесны и содержат больше масла, чем центральная часть.

Гибриды подсолнуха первого поколения имеют однородные морфологические признаки, такие, как высота и наклон корзинок, одновременное развитие и созревание. Они устойчивы к ложной мучнистой росе и прочим заболеваниям.

Сорта, в отличие от гибридов, значительно варьируют по данным признакам, что приводит к снижению урожайности.

Таким образом, лучшие перспективные и районированные гибриды превосходят сорта по урожайности и сбору масла.