Порядок виконання завдання

1. Налийте вино в келих (не більше 1/3 його об'єму) і перегляньте його в прохідному світлі. Для цього дегустаційний келих помістіть перед джерелом світла. Щоб прозорість і колір були видні ясніше, повідомте келиху кругові рухи. При цьому тонкий шар вина, обтікаючи внутрішні стінки, краще проглядається. Зробіть висновок про прозорість вина і його кольорі.

Примітка. Для перевірки ступеня прозорості вин, що знаходяться в пляшці, користуються вино-скопом. Він являє собою ящик, всередині якого знаходиться електрична лампочка, а передня або верхня стінка має виріз у формі пляшки. Ширина вирізу кілька вже ширини пляшки. Якщо пляшку приставити до вирізу або покласти в нього і включити лампочку, то в минаючому світлі чітко видно муть і сторонні включення (якщо є).

2. Для визначення смаку вина і його букета зробіть невеликий ковток вина і, злегка нахиливши голову вперед вниз, утримуючи пробу в передній частині ротової порожнини. Це дозволяє кінчиком язика і його бічними частинами більш чітко відчути ступінь солодощі, кислотності і терпкості вина. Потім, піднявши голову і злегка нахиливши її назад, переміщайте вино до основи мови і носоглотки. При цьому вдається відчути присмак гіркоти, спіртуозность і сторонні присмаки (пліснявий, корковий, мишачий та ін.)

3. Щоб визначити ступінь вираженості аромату, відкрийте рот і втягніть в себе струмінь повітря. З комплексу смакових і ароматичних відчуттів складається уявлення про букет вина.

4. Оцінюючи букет, звертають увагу на загальний додавання букета - тонкий, гармонійний, грубий або простий, відзначають також його відтінки - квітковий, горіховий і ін

5. Колір вина визначають при природному освітленні на білому фоні. Світлі вина можуть бути сріблясто-білого, світло-зеленого, зеленого (столові, малоокісленние вина), світло-солом'яного, жовтуватого кольору. Забарвлення темних вин може бути жовтим, жовто-коричневої, коричневою різної інтенсивності - солом'яної, солом'яно-жовтою, золотистої, золотисто-жовтою, темно-золотистої, бурштинової, темно-бурштинової. Рожеві вина мають блідо-рожеву, рожеву, світло-червоне, рубінову, рубіново-червону, темно-рубінову, гранатову забарвлення. Наявність цибулинних, цегельних відтінків у забарвленні вин вказує на їх тривалу витримку.

6. На підставі оцінки кольору, букета і смаку вина визначають відповідність його тому чи іншому типу натуральне, типу мадера, портвейну і т. д.

Отримані показники (у балах) підсумуйте. Слід пам'ятати, що ординарні вина, оцінені нижче 6 балів, а марочні - нижче 7 балів, в реалізацію не допускаються.

7. Зробіть висновок про придатність вина до реалізації, заповніть дегустаційний лист.

Дегустаційна карта оцінки якості вина

Ф.І.П дегустатора_____________________________________

Посада_______________________________

№	Найменування виробу	Показник якості в балах					Сумарна оцінка в балах	Приміт ка
		Прозорість	Колір	Смак	Букет	Типовість
		0,1-0,5	0,1-0,5	1-5	1-3	0,3-1