1. Назвіть основні принципи лакувального (лікувально-дiєтичного) харчування:

A. *Забезпечення потреб хворого організму в харчових речовинах і енергії та відповідності їжі його функціональним можливостям, забезпечення місцевого та загального впливу їжі на організм, використання методів щадіння, тренування і розвантаження, індивідуалізація харчування

B. Прискорення метаболізму токсичних речовин, індивідуалізація харчування, забезпечення достатнього набору харчових продуктів, забезпечення місцевого та загального впливу їжі на організм

C. Забезпечення високої калорійності добового раціону, максимальне щадіння ураженого органу, уповільнення метаболізму токсичних речовин, забезпечення місцевого та загального впливу їжі на організм

D. Сприяння схудненню організму, прискорення метаболізму токсичних речовин, використання методів щадіння, тренування і розвантаження, індивідуалізація харчування

E. Забезпечення стимулюючого впливу на організм, сприяння схудненню організму, забезпечення високої калорійності добового раціону, індивідуалізація харчування

2. Перерахуйте, чим відрізняються дієти лiкувально-дієтичного харчування від раціонів звичайної їжi:

A. *Обмеження окремих харчових речовин, обмеження або збільшення калорійності, режим харчування, особливості кулінарної обробки

B. Вітамінний склад, якість приготування їжi, обмеження або збільшення калорійності

C. Набір продуктів, вітамінний склад, мікроелементний склад

D. Якість приготування їжi, зовнішній вигляд їжi, засоби кулінарної обробки, висока або низька температура їжі

E. Обмеження або збільшення калорійності, набір продуктів, мікроелементний склад

3. Назвіть основні види щадіння в ході організації лікувально-дієтичного харчування:

A. *Механічне щадіння, термічне щадіння, хімічне щадіння

B. Біологічне щадіння, енергетичне щадіння, екстрактивне щадіння

C. Термічне щадіння, ступінчасте щадіння, контрастне щадіння

D. Хімічне щадіння, розвантажувальне щадіння, біологічне щадіння

E. Механічне щадіння, ступінчасте щадіння, енергетичне щадіння

4. Перерахуйте основні принципи механічного щадіння в ході організації лікувально-дієтичного харчування хворих:

A. *Обмеження надходження клітковини, виключення речовин, що важко засвоюються, подрібнення та протирання їжi

B. Обмеження надходження спецій, гранулювання їжi, виключення речовин, що важко засвоюються

C. Виключення наваристих бульйонів, виключення з раціону кухонної солі, подрібнення та протирання їжi

D. Введення в раціон студнiв, харчування переважно рідкими стравами, гранулювання їжi

E. Виключення з раціону кухонної солі, обмеження надходження клітковини, виключення наваристих бульйонів

5. Перерахуйте основні принципи хімічного щадіння в ході організації лікувально-дієтичного харчування:

A. *Збовтування страв, перемішування їжi, виключення страв, багатих екстрактивними речовинами

B. Обмеження страв, що мають сокогінну дію, паровий метод приготування страв, виключення страв, багатих екстрактивними речовинами

C. Виключення страв, багатих екстрактивними речовинами, подрібнення та протирання їжi, виключення прянощів

D. Тривале обжарювання страв, обмеження кількості білків та вуглеводів, паровий метод приготування страв

E. Паровий метод приготування страв, збовтування страв, тривале обжарювання страв