
- •Методика викоhаhhя самостійної роботи
- •Розрахункові методи визначення енергетичної цінності та нутрієнтного складу харчового раціону
- •Хімічний склад і калорійність добового раціону
- •Зведена таблиця оцінки харчування
- •Назва страв і кількість харчових продуктів
- •Тема: 16 Вивчення адекватності та збалансованості харчування. Методика гігієнічної оцінки харчування людини та організованих колективів.
- •1. Дайте визначення поняття “раціональне (здорове, повноцінне) харчування”:
- •2. Назвіть наукові принципи раціонального харчування:
- •D. Оптимальний режим харчування
- •D. Оптимальний режим харчування
- •D. Лабораторні методи
- •D. Визначення енергетичної цінності та нутрієнтного складу добового раціону на підставі статистичної обробки меню-розкладок
- •7. Укажіть, в чому полягає суть анкетно-опитувального і вагового методів:
- •D. Визначення енергетичної цінності та нутрієнтного складу добового раціону на підставі статистичної обробки меню-розкладок
- •8. Укажіть, в чому полягає суть розрахункового методу:
- •D. *Визначення енергетичної цінності та нутрієнтного складу добового раціону на підставі статистичної обробки меню-розкладок
- •9. Укажіть, в чому полягає суть лабораторного методу:
- •D. Таблиці хімічного складу харчових продуктів
- •15. Укажіть, які принципи слід ураховувати під час розробки меню-розкладки
- •D. Принципи виваженості харчування та поступового розширення обсягу харчових предметів, що споживаються
- •17. Енергетичну цінність і нутрієнтний склад кожного продукту згідно з меню-розкладкою розраховують за пропорцією, використовуючи:
- •18. Перерахуйте, в чому полягають обов’язки лікаря, який здійснює медичний нагляд за харчуванням організованого колективу при формуванні меню-розкладки:
- •19. Дайте визначення поняття “режим харчування”:
- •Література
D. Визначення енергетичної цінності та нутрієнтного складу добового раціону на підставі статистичної обробки меню-розкладок
E. Визначення енергетичної цінності та нутрієнтного складу добового раціону в історично-еволюційному аспекті
7. Укажіть, в чому полягає суть анкетно-опитувального і вагового методів:
A. *Визначення кількості вживаних харчових продуктів та оцінка якісного складу добового раціону на підставі проведення анкетування та інтерв’ювання або зважування продуктів
B. Оцінка асигнувань на харчування організованих колективів або прибутків сім’ї і індивідуума на придбання продуктів харчування
C. Визначення енергетичної цінності та нутрієнтного складу добового раціону в лабораторних умовах
D. Визначення енергетичної цінності та нутрієнтного складу добового раціону на підставі статистичної обробки меню-розкладок
E. Визначення енергетичної цінності та нутрієнтного складу добового раціону в історично-еволюційному аспекті
8. Укажіть, в чому полягає суть розрахункового методу:
A. Визначення енергетичної цінності та нутрієнтного складу добового раціону в лабораторних умовах
B. Оцінка асигнувань на харчування організованих колективів або прибутків сім’ї і індивідуума на придбання продуктів харчування
C. Визначення кількості вживаних харчових продуктів та оцінка якісного складу добового раціону на підставі проведення анкетування та інтерв’ювання або зважування продуктів
D. *Визначення енергетичної цінності та нутрієнтного складу добового раціону на підставі статистичної обробки меню-розкладок
E. Визначення енергетичної цінності та нутрієнтного складу добового раціону в історично-еволюційному аспекті
9. Укажіть, в чому полягає суть лабораторного методу:
A. Визначення енергетичної цінності та нутрієнтного складу добового раціону на підставі статистичної обробки меню-розкладок
B. Оцінка асигнувань на харчування організованих колективів або прибутків сім’ї і індивідуума на придбання продуктів харчування
C. Визначення кількості вживаних харчових продуктів та оцінка якісного складу добового раціону на підставі проведення анкетування та інтерв’ювання або зважування продуктів
D. *Визначення енергетичної цінності та нутрієнтного складу добового раціону в лабораторних умовах
E. Визначення енергетичної цінності та нутрієнтного складу добового раціону в історично-еволюційному аспекті
10. Укажіть найбільш об’єктивні і точні методи оцінки харчування організованих колективів:
A. *Лабораторний, розрахунковий
B. Історичний, електронний
C. Бюджетний, балансовий
D. Анкетний, опитувально-ваговий
E. Калориметричний, енергометричний
11. Назвіть найбільш об’єктивний метод характеристики харчових раціонів організованих колективів:
A. *Розрахунковий за меню-розкладкою продуктів
B. Анкетно-опитувальний
C. Лабораторний
D. Метод санітарного обстеження харчоблоку
E. Метод вивчення харчового статусу організму людини
12. Назвіть матеріали і документи, які використовують для оцінки фактичного харчування організованих колективів розрахунковими методами:
A. *Все перераховане
B. Фізіологічні норми харчування, що розроблені та науково обґрунтовані для окремих категорій населення
C. Розроблені на основі фізіологічних норм харчування розкладки продуктів (меню-розкладки)
D. Таблиці хімічного складу харчових продуктів
E. Довідкові матеріали про енергетичну цінність і нутрієнтний склад кожного харчового продукту
13. Для оцінки фактичного харчування організованих колективів розрахунковими методами використовують:
А. *Фізіологічні норми харчування
В. Віково-психологічні характеристики групи людей
С. Різноманітність та повторюваність страв в меню
D. Стан здоров’я групи людей
Е. Показники систематичності харчування
14. Дайте визначення поняття “меню-розкладка”:
A. *План харчування колективу, або перелік готових страв, розподілених за окремими прийомами їжі, з перерахуванням харчових продуктів, визначенням їх кількості, енергетичної цінності та хімічного складу.
B. Підрахунок по таблицям або номограмам енергетичної цінності та хімічного складу харчових продуктів
C. Кількість прийомів їжі протягом доби, розподіл енергетичної цінності добового раціону по прийомам, інтервали між прийомами їжі
D. Адекватність добового раціону енерговитратам
E. Особливості походження, хімічний склад, кулінарна обробка, поєднання у стравах, частка в раціоні харчових продуктів