- •Методика виконання самостійної роботи
- •Особливості використання харчових добавок в Україні
- •Додаток 1 Харчові барвники, дозволені у країнах Європейського союзу
- •Характеристика основних замінників цукру
- •Антиоксиданти, які дозволяється використовувати в країнах Європейського союзу
- •Додаток 4
- •Тема 14
- •C. Популяцiйнi, генетичні. Гідробіологічні, клінічні, радiометричнi
- •E. Непридатний продукт, недоброякiсний продукт, фальсифiкований продукт
- •D. Не менше 50
- •D. Не менше 50
- •B. Непропеченість хліба
- •36. Укажіть речовини, що входять до складу клейковини:
- •38. Укажіть, в яких продуктах переробки зерна найбільше міститься клітковини:
- •Література
Характеристика основних замінників цукру
Замінник цукру |
Середня солодкість |
Енергетична цінність, кДж/г |
Сенсорний ефект |
Будова, хімічний склад, стабільність |
Вплив на організм |
Ксиліт |
1,0 |
16,7 |
Викликаєхолод у роті |
Багатоатомний термостабільний спирт |
Послаблююча дія |
Сорбіт |
0,6 |
14,2 |
Викликаєхолод у роті |
Багатоатомний термостабільний спирт |
Послаблююча дія |
Маніт |
0,7 |
8,4 |
Задовільний смак |
Багатоатомний термостабільний спирт |
Послаблююча дія |
Фруктоза |
1,5 |
16,7 |
Задовільнийсмак |
Термостабільні моносахариди |
Значна ліпогенна активність |
Глюкозофрук-тозний сироп |
1,0 |
16,7 |
Задовільнийсмак |
Суміш термостабільних моносахаридів. |
Не токсичний |
Палатиніт |
1,0 |
16,7 |
Задовільнийсмак |
Суміш глюкози з ксилітом і манітом |
Послаблююча дія |
Гліциризин |
50-100 |
Не з'ясована |
Задовільнийсмак |
Екстракт з кореня лакриці |
Гостра токсичність не виявлена |
Д-6-триптофан |
Точно не з'ясована |
Не з'ясована |
Задовільнийсмак |
Похідна сполука трип тофану, що має задовільну термостабільність |
Можлива дія на психіку та порушення балансу амінокислот |
Додаток 3
Антиоксиданти, які дозволяється використовувати в країнах Європейського союзу
Індекс |
Назва антиоксиданту |
Продукти, в які дозволяється додавати |
AM, мг/кг |
Е 310 |
Пропілгалат |
Жири і масла |
200 |
Е 311 |
Оптилгалат |
Жири і масла |
200 |
Е 312 |
Додецилгалат |
Масло і жири для смаження |
|
Е 320 |
БОА |
Жири (свинячий, топлений, риб'ячий, баранячий) |
100 |
Е 321 |
БОТ |
Соуси, бульйони, спеці, рибні консерви і рибні продукти |
200 |
Оброблені горіхи |
200 |
||
Злакові для сухих сніданків |
25 |
||
Жувальна гумка |
400 |
||
Дієтичні добавки |
400 |
||
Е 1102 |
Глюкозоксидаза |
Безалкогольні напої на воді або соках, соуси |
При необхідності |
Е 315 |
Еріторлік |
Консерви м'ясні |
500 |
Е 316 |
Еріторлік натрію, фіторбат натрію |
Рибні продукти |
1500 |
Джеми, желе, мармелад, яєчні порошки |
1000 |
Додаток 4
Поліруючі засоби, які використовуються у харчовій промисловості
Засіб |
Призначення |
Продукт, до якого дозволяється додавання |
Допустима доза, мг/кг |
Вазелінове масломедичне |
Глянцювання |
Карамель |
Згідно із ТУ |
Високожирові суміші |
Для надання блискучої поверхні |
Цукерки, драже |
Згідно із ТУ |
Декстрин харчовий |
Глянцювання |
Карамель |
Згідно із ТУ |
Парафін марки А |
Глянцювання |
Карамель |
Згідно із ТУ |
Тальк |
Глянцювання і запобігання склеюванню цукерок |
Карамель, драже |
2500 |