B. Вітаміни, вуглеводи c. Мінеральні речовини, білки

D. Азотисті речовини, безазотисті речовини

E. Органічні кислоті, фосфоліпіди

42. Укажіть енергетичну цінність яловичини (у ккал):

A. *101-234

B. 6-25

C. 145-555

D. 1200-1300

E. 3000-5000

43. Укажіть кількість білків у яловичині (у г%):

A. *16,3-20,5

B. 6,5-8,2

C. 3,0-5,8

D. 35,0-40,0

E. 45,5-50,0

44. Укажіть кількість жирів в яловичині (у г%):

A. *2,8-18,7

B. 25,0-30,2

C. 35,2-50,6

D. 1,8-2,0

E. 0,1-0,2

45. Укажіть, яка кількість фін може бути виявлена на зрізі м’яса площею 40 см²:

A. *Не більше 3

B. Не більше 30

C. Не більше 5

D. Не більше 10

E. Не менше 3

46. Укажіть, яка кількість трихінел може бути виявлена в 24 зрізах м’яса:

A. *Не більше 5

B. Не більше 30

C. Не більше 3

D. Не більше 10

E. Не менше 5

47. Укажіть, м’ясо яких тварин може бути джерелом зараження трихінельозом:

А. *М’ясо свині

B. М’ясо кроля

C. М’ясо великої рогатої худоби

D. М’ясо овече

E. М’ясо птиці

48. Перерахуйте основні види фізичних способів консервування:

A. *Все перераховане

B. Заморожування

C. Стерилізація

D. Пастеризація

E. Висушування

49. Перерахуйте основні види хімічних способів консервування:

A. *Все перераховане

B. Соління

C. Маринування

D. Цукрування

E. Використання антисептичних засобів

50. Перерахуйте основні методи та засоби консервування харчових продуктів, що використовуються у харчовій промисловості:

A. *Соління, пастеризація, цукрування, стерилізація, заморожування

B. Хлорування, флокуляція, стерилізація, заморожування, А-вітамінізація

C. Дефростацiя, С-вiтамiнiзацiя, соління, пастеризація, флокуляція

D. Цукрування, стерилізація, заморожування, дефростацiя, А-вітамінізація

E. Пастеризація, С-вiтамiнiзацiя, флокуляція, хлорування, заморожування

51. Укажіть максимальний термін зберігання консервів у банках, при якому не відбувається суттєвих негативних змін їх вмісту (у роках):

A. *3-4

B. 1,5-2

C. 2-2,5

D. 2,5-3

E. 1,0-1,5

52. Дайте визначення поняття “продукт придатний для харчування без обмежень (доброякiсний продукт)”:

A. *Продукт, що повністю відповідає вимогам Державного стандарту

B. Продукт, що звільнений від баластних речовин

C. Продукт, що нешкідливий для здоров’я

D. Продукт, що має оптимальні органолептичні якості

E. Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача

Література

1. Гігієна та екологія / [Бардов В. Г., Москаленко В. Ф., Омельчук С. Т. та ін.] ; за ред. В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 297, 311—320.

2. Гигиена и экология / [Бардов В. Г., Москаленко В. Ф., Омельчук С. Т. и др.] ; под ред. В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2008. ― С. 308—316.

3. Hygiene and ecology / [Bardov V. G., Moskalenko V. F., Omelchuk S. T. and others] ; under the editorship V. G. Bardov. ― Vinnytsya: Nova Knyha publishers, 2009. ― P. 297—305.

4. Даценко І. І. Профілактична медицина : загальна гігієна з основами екології / І. І. Даценко, Р. Д. Габович. ― К.: Здоров’я, 2004. ― С. 322—358, 392.

5. Загальна гігієна: посібник до практичних занять / [І. І. Даценко, О. Б. Денисюк, С. П. Долошицький та ін.] ; за ред. І. І. Даценко. ― Львів: “Світ”, 2001. ― С. 161—167.

ІІІ. Практичні навички, якими повинен володіти студент:

1. Методика відбору проб харчових продуктів для лабораторного дослідження

2. Методика санітарної експертизи молока та молочних продуктів

   1. органолептичне дослідження молока та молочних продуктів

   2. визначення питомої ваги молока

   3. визначення кислотності молока

   4. визначення жирності молока

   5. визначення спроб фальсифікації молока

3. Методика санітарної експертизи м’яса та м’ясних продуктів

   1. органолептичне дослідження м’яса та м’ясних продуктів

   2. проведення проб на свіжість м’яса

   3. паразитологічне дослідження м’яса

4. Методика санітарної експертизи риби

   1. органолептичне дослідження риби

   2. паразитологічне дослідження риби

5. Методика санітарної експертизи консервів

5.1. читання паспорту консерви

5.2. визначення дефектів зовнішнього вигляду

5.3. визначення герметичності консервів