- •1. Характеристика предприятия: закусочная «Чайная».
- •2. Характеристика производства предприятия общественного питания.
- •3. Практическая часть. Исследовательская работа с проведением технологических расчетов:
- •3. 1. 2. Определить общее количество блюд выпуска за день:
- •3. 2. Составление плана-меню.
- •3. 3. Расчет потребности в сырье.
- •3. 4. . Расчет численности персонала производственной бригады исследуемого цеха.
- •3. 5. Подбор технологического оборудования.
- •3. 6. Подбор кухонной посуды, инвентаря, инструментов.
- •3. 7. Составление графика выхода на работу работников производства.
- •3. 8. Расчет и подбор не механического оборудования
- •3. 9. Организация работы исследуемого труда. Организация труда.
- •4. Санитарно-гигиенические требования
- •5. Организованное складирование и хранения продуктов.
- •6. Заключение.
- •7. Перечень использованной литературы.
3. 7. Составление графика выхода на работу работников производства.
Учитывая, что предприятие работает в выходные и праздничные дни, количество работников в цехе составит:
N2=N1 K (чел), где
К – коэффициент, учитывающий работу предприятия в выходные
и праздничные дни
K=1,59
N2=N1 K=2,6 1,59=4
С учетом производственных расчетов и производственной необходимости, работников производства составит:
Повар 5 разряда - 2 человека
Кухонный подсобный рабочий – 2 человека
Таблица №9
УТВЕРЖДАЮ: ДИРЕКТОР....................(подпись) ДАТА.................... |
|
СОГЛАСОВАНО С ПРОФСОЮЗНЫМ КОМИТЕТОМ ПРЕДСЕДАТЕЛЬ....................(подпись) ДАТА................... |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
№ |
Ф И О |
Должность Разряд |
4.3. ГРАФИК ВЫХОДА НА РАБОТУ ДЕКАБРЬ 2011 г. |
Время обеденного перерыва |
Кол-во рабочих часов за месяц |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
31 |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1. |
Иванов И.И. |
Повар 5 разряда |
1030-2130 |
1030-2130 |
В |
В |
1030-2130 |
1030-2130 |
В |
В |
1030-2130 |
1030-2130 |
В |
В |
1030-2130 |
1030-2130 |
В |
В |
1030-2130 |
1030-2130 |
В |
В |
1030-2130 |
1030-2130 |
В |
В |
1030-2130 |
1030-2130 |
В |
В |
1400-1500 |
154 |
2. |
Петров С.С. |
Кухонный рабочий |
1030-2130 |
1030-2130 |
В |
В |
1030-2130 |
1030-2130 |
В |
В |
1030-2130 |
1030-2130 |
В |
В |
1030-2130 |
1030-2130 |
В |
В |
1030-2130 |
1030-2130 |
В |
В |
1030-2130 |
1030-2130 |
В |
В |
1030-2130 |
1030-2130 |
В |
В |
1500-1600 |
154 |
3. |
Сидоров А.А. |
Повар 5 разряда |
В |
В |
1030-2130 |
1030-2130 |
В |
В |
1030-2130 |
1030-2130 |
В |
В |
1030-2130 |
1030-2130 |
В |
В |
1030-2130 |
1030-2130 |
В |
В |
1030-2130 |
1030-2130 |
В |
В |
1030-2130 |
1030-2130 |
В |
В |
1030-2130 |
1030-2130 |
1400-1500 |
154 |
4. |
Рыжов В.А. |
Кухонный рабочий |
В |
В |
1030-2130 |
1030-2130 |
В |
В |
1030-2130 |
1030-2130 |
В |
В |
1030-2130 |
1030-2130 |
В |
В |
1030-2130 |
1030-2130 |
В |
В |
1030-2130 |
1030-2130 |
В |
В |
1030-2130 |
1030-2130 |
В |
В |
1030-2130 |
1030-2130 |
1500-1600 |
154 |
