3. Практическая часть. Исследовательская работа с проведением технологических расчетов:

3.1. Расчет количество потребления определяется по количеству мест и графику загрузочного торгового зала.

N час = Р т.з * р * К с.р / 100, чел.

N час - часы работы

Р т.з – посадок торгового зала

р – количество посадок в час

К с.р – средний % загрузки

3. 1. 1. Расчет количества потребителей и составление таблицы:

N час = 50 ( пос. мест) * 3 ( кол. пос. час) * 40 ( сред. % загр) / 100 = (кол. потреб.)

Таблица №2

50 * 3 * 40 / 100 = 60

50 * 3 * 50 / 100 = 75

3. 1. 2. Определить общее количество блюд выпуска за день:

n=N m (блюд), где

n – Общее количество блюд, выпускаемых за день, (блюд)

N – Число питающихся за день, (чел)

m – Коэффициент потребления блюд одним потребителем

m=1,5

n=N m=975 1,5=1462,5 = 1463 блюд

3. 1. 3. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления блюд.

Таблица расчета количества блюд

Таблица №3

№ п/п	Наименование блюд по видам	Количество потребителей	Коэффициент потребления блюд каждого вида	Количество блюд каждого вида
		N	m	n
1.	Холодные блюда	975	0,5	487,5
2.	Супы	975	0,1	97,5
3.	Вторые горячие блюда	975	0,5	487,5
4.	Сладкие блюда	975	0,4	390
	Всего:	975	1,5	1463

Таблица расчета количества напитков, кондитерских изделий, хлеба

Таблица №4

<<< < Предыдущая 12 / 92 3 4 5 6 7 8 9 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]